A questão aparentemente lógica de por que secar o repolho, se estiver disponível fresco quase o ano todo, será resolvida com um conhecimento mais próximo das propriedades desse vegetal na forma seca. Leia mais sobre as características do produto especificado e as normas de uso mais adiante neste artigo.

Composição e teor calórico do repolho seco

100 gramas de repolho branco liofilizado é o equivalente a um quilograma inteiro de legumes frescos. Os mesmos 100 g de produto seco têm um teor calórico de 278 kcal, enquanto o teor calórico de 100 g de repolho fresco é de apenas 28 kcal. Todos os nutrientes disponíveis para um vegetal fresco estão presentes na sua forma seca, na forma concentrada.

Além disso, um produto seco a baixas temperaturas preserva melhor todas as substâncias úteis do que um vegetal fresco armazenado há muito tempo. Ou seja, na primavera, o repolho liofilizado é uma ordem de magnitude mais útil do que ficar fresco o inverno inteiro na loja de vegetais.

Além disso, nesse vegetal existem pectinas, caroteno e 16 aminoácidos livres. O valor energético do repolho seco é determinado pela presença de 100 g de produto:

• 16 g de proteína;
• 1,5 g de gordura;
• 47 g de carboidratos.

Você sabe O repolho ocupa 25% da dieta vegetal anual de uma pessoa moderna.

Os benefícios do repolho seco para o corpo

O produto seco praticamente não provoca o aparecimento de reações alérgicas, é bem absorvido e é ótimo para preparar pratos dietéticos.

• Esse vegetal realmente ajuda no tratamento de:
• doença cardiovascular;
• diabetes mellitus;
• hemorróidas;
• úlceras gástricas;
• doenças hepáticas;
• constipação
• obesidade
• aterosclerose;
• gota
• doença de cálculo biliar.

A presença de ácido tartônico no produto permite que você diminua significativamente o processo de conversão de carboidratos em depósitos de gordura. A presença de ácido fólico estimula os processos de regeneração celular, aumenta a saturação de oxigênio, o que leva a uma melhoria notável na condição da pele e cabelos. Além disso, a capacidade do produto de normalizar os ciclos mensais e otimizar a puberdade das meninas é relevante para as mulheres.

As futuras mães, além de um conjunto significativo de vitaminas, minerais e aminoácidos, obtêm um sistema digestivo que funciona perfeitamente com o produto e garantem a ausência de constipação.

A tendência aumentada do trato gastrointestinal dos bebês para a formação de gases requer abster-se de usar esse vegetal até um ano e meio de idade. Mas o repolho se torna um ingrediente indispensável nos pratos de muitas crianças. A disponibilidade de repolho seco durante todo o ano, a abundância de nutrientes, a boa digestibilidade pelo corpo da criança, o sabor agradável fazem dele um produto popular para comida de bebê.

O produto descrito é igualmente valioso para os idosos, que freqüentemente sofrem com todos os tipos de processos inflamatórios, distúrbios metabólicos e constipação. A presença constante do vegetal em questão no cardápio fortalece o sistema imunológico e libera o corpo do colesterol ruim, melhorando o sistema circulatório.

Você sabe Ao longo de um dia, um repolho absorve e evapora tanta umidade quanto um cavalo bebe água por um período semelhante.

Quanto de repolho seco pode ser consumido por dia

Como já mencionado, um produto liofilizado é 10 vezes superior a um vegetal fresco na concentração de substâncias úteis nele. E se os médicos não recomendam comer mais de 200 g de repolho fresco durante o dia, de acordo com a lógica das coisas, um produto seco não deve ser consumido por dia por mais de 20 g. A restrição na quantidade de vegetais frescos ingeridos durante o dia é causada por sua capacidade de provocar inchaço. E, nesse sentido, compará-lo com um produto sublimado não é totalmente correto.

Se você pode fazer saladas com repolho fresco ou apenas comer folhas de repolho, o vegetal seco é usado exclusivamente para cozinhar:

• sopa de beterraba;
• sopa de repolho;
• sopa de legumes;
• picles;
• ensopado de legumes;
• acompanhamento;
• vários cereais (como ingrediente adicional), etc.

Nesta forma, o uso de vegetais é limitado apenas pelo grau de saturação de uma pessoa.

Possíveis contra-indicações e danos ao repolho seco

• As restrições associadas ao uso de repolho fresco em forma fresca são causadas por sua capacidade:
• provocar inchaço grave;
• trazer peso no estômago e náuseas;
• agravar problemas da tireóide;
• exacerbar o curso da doença com enterite, colite, gastrite com alta acidez, inflamação do duodeno.

Um produto sublimado, usado quase sempre na forma de tratamento térmico, não possui essas contra-indicações e pode ser razoavelmente usado quase sempre por todos, exceto em casos raros associados à intolerância ao produto individual.

Como secar repolho para preservar vitaminas

Como o vegetal descrito não é seco ao sol, existem dois métodos testados e testados para sua sublimação em casa:

• em uma assadeira no forno;
• em um secador elétrico.

Ambos os métodos são equivalentes no resultado, mas diferem na conveniência do processo. A bandeja do secador não requer preparação preliminar, pois o vegetal seco não gruda nela e, após a conclusão do procedimento, é fácil lavá-lo. A assadeira no forno deve ser untada com óleo vegetal ou coberta com papel manteiga.

Importante! A uma temperatura superior a +120°C, o repolho começará a fritar e não a secar.

Nos dois casos, a temperatura em que o vegetal é sublimado é de extrema importância. Para manter o máximo de nutrientes contidos no produto seco, o processo deve prosseguir a uma temperatura de + 45 ° C a + 80 ° C.

Para que o processo de sublimação ocorra corretamente, deve haver uma saída de umidade evaporada no dispositivo de aquecimento. No secador elétrico, isso é fornecido pelos recursos de design e, para o forno, é necessário definir o modo "Convecção" ou, se estiver ausente, deixar, por exemplo, um espaço entre o corpo do forno e a tampa do forno. Se isso não for feito, o vegetal será cozido em vez de secar.

Vídeo: Secagem de repolho em um secador elétrico

A prontidão do produto é determinada por sua massa bastante reduzida e tonalidade amarelada. Com forte pressão com os dedos, a fatia de repolho seco não deve liberar suco. Se quebrar, o produto está com excesso de secos. Pode ser usado como alimento, mas durante o armazenamento pode se transformar em pó que, além de cheirar, conterá pouca utilidade.

Recomendações para secar repolho

Para sublimar o repolho branco de alta qualidade em um secador elétrico ou em um forno, você precisa escolher essas variedades de repolho médio-tardio ou tardio, que diferem nos garfos mais fortes e suculentos. Eles são limpos de folhas tegumentares e picados na forma de aparas finas.

Importante! Para a secagem, você não deve usar repolho de variedades precoces, bem como cabeças de couve congeladas com cheiros bonitos.

Antes do processo de sublimação, o vegetal picado é colocado em água fervente por 3 minutos, após o que é seco à temperatura ambiente por uma hora. Em seguida, é disposto em uma única camada em uma bandeja ou assadeira e colocado em um forno pré-aquecido ou em um secador elétrico, que é então ligado. O processo de secagem ocorre por pelo menos 2 horas e dura mais, dependendo da temperatura, menor é a temperatura.

Repolho seco, que tem uma composição muito mais concentrada de nutrientes e os mantém intactos por mais tempo, ocupando muito menos espaço e é mais fácil de armazenar. Pode ser preparado em casa, e os esforços adicionais gastos ao mesmo tempo compensam totalmente as vantagens indiscutíveis do produto.