Cogumelos fritos com batatas e cebolas

440 min

1. Mergulhe as chanterelles em água quente por 30 minutos.
2. Descasque as batatas, despeje água morna com sal e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar cozido.
3. As lâmpadas devem ser descascadas e cortadas em anéis ou meias argolas.
4. Frite as cebolas em uma panela pré-aquecida com a adição de óleo vegetal até dourar por 5 minutos e depois transfira a fritura para um prato. Esprema os cogumelos, pique com uma faca, frite os cogumelos na mesma panela por mais 10 minutos, adicione sal e temperos a eles, coloque em um prato separado.
5. Escorra a água da batata cozida, corte-a em fatias grandes e frite, mexendo, em óleo vegetal em fogo médio até dourar por 10 minutos.
6. Adicione as cebolas, cogumelos e manteiga às batatas.
7. Delicadamente, para não quebrar os pedaços de batata, misture, sal e pimenta, se necessário.
8. Deixe todos os ingredientes em fogo baixo por mais 2 minutos. frite.
9. Moer endro, polvilhe o prato acabado ao servir. A batata com cogumelos é um prato saudável e encorpado, preparado de maneira muito simples e, o mais importante - rapidamente.

Importante! Se você moer chanterelles secos em um moedor de café e adicionar sal marinho, ervas secas e raízes moídas, obterá um tempero universal universal de cogumelos sem produtos químicos.

Sopa de cogumelos

10-12 (3 L) 90 min

1. Encha a panela com água, mergulhe as chanterelles secas em água e leve ao fogo médio.
2. Espere os cogumelos ferverem, deixe ferver por mais 2-3 minutos e remova a panela do fogo.
3. Pique a cebola finamente.
4. Aqueça a panela, adicione o óleo.
5. Coloque as cebolas e frite até ficarem transparentes, mexa para não queimar e reduza o fogo para baixo.
6. Com uma peneira pequena, coe o caldo de cogumelos em outra panela onde a sopa será cozida.
7. Enxágue os cogumelos várias vezes em água corrente - este procedimento facilitará o corte e eliminará possíveis detritos e areia.
8. Aperte as chanterelles e pique-as finamente com uma faca bem afiada em uma tábua.
9. Adicione chanterelles picados à fritura de cebola e misture tudo várias vezes.
10. Despeje 100 g de caldo na panela, tampe. Em fogo baixo, frite com cogumelos e caldo de carne e cozinhe por 30 minutos.
11. Misture o creme de leite com a farinha e misture bem em uma tigela separada. Para evitar grumos, introduza a farinha gradualmente em uma colher de chá.
12. Adicione 100 g de caldo de cogumelos ao creme de leite com farinha, misture bem.
13. Se a farinha não estiver completamente dissolvida, adicione mais 50 g de líquido (água ou caldo). A massa de creme de leite do molho de sopa deve ser esparsa, uniforme, sem grumos.
14. Transfira os cogumelos para a panela com caldo, adicione água e coloque a panela em fogo médio.
15. Depois que a sopa ferver, salgue-a e adicione pimenta.
16. Reduza o calor. Em fogo baixo, despeje o creme de leite e o molho de farinha na sopa com um fluxo fino, enquanto mexe para evitar a formação de caroços. Deixe a sopa por 20 minutos. cozinhe em fogo baixo. Apague o fogo.
17. Corte o endro e adicione-o diretamente aos pratos de sopa. Sopa delicada em consistência se assemelha a sopa de purê, tem um sabor rico picante e aroma perfumado de cogumelos frescos.

Receita de vídeo

Sopa de cogumelos

Guisado

As primas secas rapidamente absorvem e emitem umidade, então guarde-as em sacos de papel, sacos de lona e caixas de papelão.

6 40 min

1. Despeje chanterelles com um copo de água fervente e deixe em infusão por 30 minutos.
2. Pique a cebola descascada em tiras finas.
3. Corte o bacon gelado em pratos finos com até 1 cm de espessura.
4. Retire a casca de uma abobrinha de tamanho médio, remova as sementes, se disponível, e corte a carne em cubos.
5. Umedeça os cogumelos frescos ou ostra com uma toalha úmida e, se necessário, enxágue-os rapidamente em água fria. Moa os cogumelos.
6. Despeje água fervente sobre os tomates - isso ajudará a remover rapidamente a pele. Tomate pelado picado.
7. O alho pode ser espremido, mas é melhor picar finamente com uma faca - isso preserva a nitidez do cheiro do alho.
8. Prepare as verduras para fatiar - enxágüe e depois corte.
9. Escorra os cogumelos secos encharcados, aperte e pique-os com uma faca afiada.
10. Pegue uma frigideira na qual adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo.
11. Coloque as cebolas em uma panela e frite até dourar por cerca de 5 minutos.
12. Adicione o bacon à cebola, misture e frite por mais 5 minutos.
13. Adicione a abobrinha, pimentão, cogumelos frescos, chanterelles embebidos, tomates em uma panela.
14. Sal e adicione a pimenta, misture bem, tampe e deixe ferver em fogo médio por 25 minutos.
15. Em 5 minutos antes de cozinhar, adicione alho, tomilho e cubra a panela com um ensopado quase cozido novamente.
16. Após 5 minutos o ensopado está pronto. Adicione salsa, misture os componentes da louça e desligue o fogo.

Qualquer receita de ensopado não é rigorosa: pode ser variada independentemente e cozida em qualquer variação, adicionando legumes frescos e congelados, batatas, espinafre, ervilhas, componentes de carne.

Importante! Manjerona, manjericão, orégano e tomilho são os melhores companheiros de iguarias de cogumelos secos. Use qualquer uma dessas ervas para criar iguarias.

Cogumelos cozidos

880 min

1. Lave chanterelles secos e deixe de molho em água morna durante a noite.
2. Moa as chanterelles com uma faca afiada, frite em uma panela aquecida por 15 minutos. com a adição de azeite.
3. As cebolas devem ser descascadas e cortadas em rodelas. Frite até que esteja cozido em outra panela e adicione às chanterelles.
4. Descasque batatas e cenouras. Corte as batatas em círculos e as cenouras em cubos.
5. Coloque uma camada de batatas em uma assadeira funda, polvilhe com especiarias e ervas por cima.
6. Cubra a próxima camada com cenouras, em cima das quais repousam os anéis de cebola frita e chanterelles.
7. Cubra a panela com outra camada de batata.
8. Em um recipiente separado, bata o creme de leite com água e sal, despeje uniformemente o molho resultante na assadeira.
9. Rale o queijo em um ralador e distribua-o uniformemente sobre a camada superior de batatas.
10. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cubra a assadeira com batatas e papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
11. Abra o forno depois de um tempo, retire o papel alumínio das batatas com cogumelos e deixe assar por mais 10 minutos.

Cogumelos assados ​​são uma opção festiva para o uso de cantarelos: o prato parece muito apetitoso e elegante.

Importante! O prazo de validade das primas secas não excede um ano. Se você esconder o saco de cogumelos no freezer, o prazo de validade aumentará significativamente.

Molho de creme de leite

0,75 L50 min

1. Lave os cogumelos secos em água morna e coloque as primas limpas em uma panela. Despeje água fervente, deixe fermentar por 30 minutos.
2. Corte as chanterelles em pedaços pequenos em uma tábua com uma faca afiada.
3. Coloque os cogumelos em uma panela e adicione a água em que foram infundidos.
4. Adicione o creme de leite ao molho futuro na panela, misture bem e leve ao fogo médio por 15 minutos.
5. Quando o molho ferver, delicadamente e em pequena quantidade, adicione a farinha. Mexa novamente, adicione sal e reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Receita de vídeo

Molho de creme de leite

Uma característica distintiva do molho é uma rica cor laranja. Combina bem com purê de batatas, almôndegas, caçarolas salgadas, massas.

Com carne em panelas

As empresas farmacêuticas ocidentais baseadas em cantarelos lançaram a liberação de anti-histamínicos e medicamentos anti-helmínticos, uma vez que contêm a substância da quinomanose, que expele vermes, parasitas e destrói patógenos de doenças purulentas.

6 40 min

1. Enxágüe as chanterelles e encha com água quente (60 ° C), deixe na água por 6 horas.
2. Moa os cogumelos com uma faca afiada e frite em uma panela, adicionando 1 colher de sopa. eu manteiga.
3. Lave a carne de porco, retire as tiras para fritar com manteiga em uma panela.
4. Frite em fogo médio até que as fatias de porco fiquem douradas, salgadas e desligue o fogo.
5. Descasque as batatas, corte-as em fatias, como um assado.
6. Descasque a cebola e pique ao meio.
7. Lave as panelas de barro, seque e depois unte o interior de cada uma delas com manteiga.
8. Espalhe uma camada de chanterelles na panela primeiro, a próxima camada - cebola, depois batata - última - carne de porco.
9. Adicione 1 colher de chá de creme de leite a cada panela.
10. Adicione outra camada de cantarelos e cebolas, deixe um espaço livre, que em breve será ocupado por queijo e leite com creme de leite.
11. Despeje todas as camadas com o restante do creme de leite e adicione 1 colher de sopa. leite em cada panela.
12. Ligue o forno para aquecer.
13. Rale o queijo, coloque-o em cima das panelas, cubra-as com tampas e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C.
14. Asse por 30-40 minutos, dependendo do volume das panelas. a uma temperatura estável de 180 ° C.
15. Lave o endro e pique-o.
16. Abra o forno, retire as tampas das panelas e asse por mais 5 a 10 minutos, até que o conteúdo fique coberto com uma crosta dourada.
17. Sirva o prato, decorado com endro picado, em cima da mesa, na panela.

Importante! O prazo de validade das cantarelas secas não excede um ano. No freezer, a vida útil dos cogumelos secos aumentará para dois.