Boletus edulis ou boletus é o mais útil e comum de todas as espécies que representam esse grande reino. Possui alta palatabilidade e também contém um grande número de vitaminas e aminoácidos. No entanto, este produto não é armazenado bruto por um longo tempo. Para poder sempre usar cogumelos em seus pratos, você precisa conhecer certas regras para seu armazenamento.

Métodos de armazenamento

Existem muitas opções para armazenar ceps, algumas das quais permitem preservar as qualidades de sabor e vitaminas por um longo tempo. No entanto, de acordo com especialistas, eles perdem mais da metade de suas propriedades benéficas e é aconselhável comê-las imediatamente após a coleta. A geladeira ajudará você a manter frutas frescas, se você não tiver a oportunidade de processá-las imediatamente. Congelar é a melhor opção. Nesse caso, os cogumelos retêm todas as suas propriedades e sempre podem ser usados ​​mesmo no inverno.

A secagem de cogumelos permite que você mantenha seu aroma e nutrientes enquanto congelarNo entanto, nesse caso, insetos e grandes quantidades de poeira podem aparecer. Além disso, certas condições de armazenamento devem ser observadas, caso contrário, o produto poderá se tornar inutilizável. A preservação permite que os cogumelos funcionem como um prato completamente independente.

Você sabe Cogumelo branco pode ser encontrado em todos os continentes, exceto na Austrália e, é claro, na Antártica.

Na geladeira

Os cogumelos são capazes de absorver odores pungentes, o que afeta muito o sabor dos pratos preparados, por isso é aconselhável armazená-los em um recipiente fechado, separado de outros produtos. Portanto, os cogumelos da loja são recomendados por até 3 dias. No entanto, este produto requer pelo menos um processamento mínimo. Portanto, para armazenar cogumelos na geladeira, você precisa:

1. Enxágue-os e deixe de molho em água salgada por 6-24 horas. Isso é necessário para se livrar de vários insetos que podem permanecer dentro.
2. Em seguida, você precisa cortar todas as áreas e partes danificadas que diferem em cor da parte principal do feto.
3. Quando os cogumelos secarem, coloque-os em um recipiente fundo, cubra com um guardanapo e leve à geladeira.

Congelar

Esse método é considerado universal para cogumelos, porque você pode armazenar cogumelos de qualquer forma: fritos, cozidos, crus ou cozidos. Se você decidir congelá-los fervidos, primeiro você deve ferver a água e salgar um pouco. Nesse momento, é necessário limpar o produto e, se desejado, cortar. Cogumelos ferver por 10-25 minutos. Eles estarão prontos quando diminuirem de volume em cerca de 3 vezes.

Os cogumelos resfriados devem ser colocados em potes e, se houver muito suco, despeje-os. Em seguida, eles podem ser colocados no freezer. Nesse caso, deixe um local no frasco para que o líquido não danifique o recipiente durante a expansão.

Importante! A temperatura de congelamento não deve ser superior a -30°C e armazenamento - 15–20°C.

Ceps também armazenados fritos. Após fritar, é necessário esfriar e distribuir em pacotes e congelados. Se um monte de líquido se formar durante o processo de fritura, é melhor colocar os cogumelos em uma jarra e despejá-los com este suco. Ao mesmo tempo, tente não encher demais o recipiente, caso contrário, o líquido, expandido durante o congelamento, pode danificá-lo. Além disso, não adicione temperos e muito sal, pois isso pode ser feito ao preparar o prato mais tarde.

Algumas donas de casa congelam cogumelos crus. Para fazer isso, eles devem ser limpos e remover o excesso de umidade. Deite em sacos ou recipientes para congelar. Em seguida, coloque no freezer. No entanto, cogumelos cozidos ocupam menos espaço

Secagem de cogumelos

Boletus é uma das poucas espécies que podem ser secas. O procedimento de secagem melhora o aroma deste produto, muitos chefs gostam de usá-los em suas receitas. Você pode secá-los no forno, o que acelerará significativamente o processo:

1. Primeiro você precisa descascar os cogumelos com uma faca.
2. Em seguida, limpe-os.
3. Depois disso, corte os cogumelos em pratos finos, com espessura não superior a 5 mm.
4. Você precisa cobrir a assadeira com pergaminho e depois estender os pedaços para que não toquem.
5. Pré-aqueça o forno a 45 ° C e coloque uma panela com cogumelos.
6. Quando as placas não aderirem mais ao papel, adicione a temperatura no forno a 75 ° C e não feche completamente a porta do forno.

O processo de secagem dos cogumelos dura em média 2 dias, durante os quais é necessário remover periodicamente a panela do forno, para que os cogumelos esfriem e ventilem

Para secar cogumelos no microondas, você precisa:

1. Descasque e pique-os.
2. Defina a temperatura para 100 ° C e coloque os cogumelos no microondas por 20 minutos.
3. Em seguida, é necessário abrir a porta do micro-ondas para evaporar o excesso de umidade por 7 a 10 minutos, depois fechá-la e deixar secar por mais 20 minutos.

Você sabe Na Suíça, o cogumelo porcini é considerado não comestível.

Um lote no microondas é seco por cerca de uma hora, o que economiza significativamente tempo.

Você também pode secar cogumelos ao ar livre, mas só pode fazê-lo em dias ensolarados.. E o processo de secagem é o mais simples possível: você precisa enfiar fatias de boletos em uma linha de pesca, observando a distância entre as peças, pendurá-lo em um local bem iluminado e garantir que os insetos não possam penetrar lá. Tão seco até ficar macio, cerca de uma semana.

Mantenha os cogumelos secos em uma área bem ventilada, de preferência embrulhada em pano para proteger contra insetos e poeira.

Conservação

A preservação é uma excelente maneira de armazenar muitos produtos, enquanto o boleto pode ser a base para a preparação de sopas e molhos ou ser um aperitivo frio independente. O processo de aquisição não leva muito tempo e o resultado o agradará a qualquer momento do ano. Existem muitas receitas para a conservação dos ceps. Aqui está um dos mais fáceis.

Cogumelos em uma marinada clássica

Ingredientes

• cogumelos porcini - 1 kg;
• óleo vegetal - 350 g;
• cebolas - 100 g;
• ervilhas de pimenta preta - 10 unid .;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 pcs .;
• folha de louro - 3 peças .;
• sal - 15 g

Importante! Mantenha os cogumelos em conserva em um local escuro e frio.

Método de cozimento:

1. Descasque os cogumelos de áreas diferentes da cor do corpo inteiro. É melhor deixar frutas pequenas intactas e frutas grandes cortadas em pedaços pequenos.
2. Ferva os cogumelos na água, adicionando sal e ácido cítrico.
3. Quando estiverem prontos, despeje água e despeje óleo vegetal, adicione a cebola picada e cozinhe por 40 minutos. Neste ponto, você pode adicionar sal, pimenta e louro.
4. Em seguida, coloque os cogumelos nos bancos e feche-os.
5. Deixe as latas sob a toalha depois de virar.

Tempo de armazenamento

É importante saber quanto tempo dura o prazo de validade dos cogumelos. Na geladeira, os cogumelos são armazenados a uma temperatura inferior a 2 ° C por 24 horas. Os cogumelos crus são armazenados no congelador por 1 ano e fritos ou cozidos - 3 meses. Alimentos enlatados são geralmente mantidos no porão, com uma temperatura de cerca de 18 ° C.. Se você usar frascos e tampas de vidro para preservação, os cogumelos permanecerão por 2 anos e, se houver, 1 ano. Eles podem ser mantidos secos por 1,5 anos a uma temperatura de cerca de 20 ° C e uma umidade de 60 a 65%.

Propriedades úteis de cep

Borovik tem uma composição muito rica de vitaminas e minerais, o que o torna extremamente útil para o consumo. Ele é estimula a produção de suco gástrico e possui baixo teor calórico, razão pela qual porcini é frequentemente adicionada à dieta. Além disso, contém uma grande quantidade de vitaminas dos grupos A, E, B1 e D. Existem muitas proteínas, cálcio, magnésio e outras substâncias importantes para o corpo humano na composição química dos boletos. A lecitina não permite que o colesterol seja depositado nas paredes dos vasos sanguíneos, o glucano fortalece o sistema imunológico.

Não é à toa que o cogumelo porcini é considerado o "rei" de todos os cogumelos. É ideal para preparar vários pratos, ajudando-nos a manter nossa beleza e saúde. No entanto, vale a pena adotar uma abordagem responsável para escolher este produto e comprar apenas de vendedores confiáveis.