O período de verão nos dá maravilhosos frutos do jardim - peras. Eles são deliciosos frescos. Mas, para preservar a maior parte da colheita, a secagem e a secagem são adequadas. O artigo ajudará a organizar o processo de preparação de um produto seco em casa e a falar sobre suas propriedades benéficas.
Como escolher as variedades certas de peras para secagem
Todos os tipos e variedades de peras de maturação precoce e tardia, bem como animais selvagens, são adequados para a secagem.. A diferença entre as variedades precoces e tardias é a produção de produtos acabados e os custos de energia por unidade de produtos secos. Assim, o rendimento das variedades precoces é de 15%, e o rendimento das variedades tardias é de 23% da massa de produtos brutos, enquanto o consumo de energia para a secagem das variedades precoces é maior. Isso é explicado pelo fato de que nas variedades posteriores existem mais sólidos.
Para obter um produto saudável e de qualidade, a seleção de frutas para secagem deve ser abordada com conhecimento das regras e características da seleção de frutas para processamento:
- a fruta deve estar em estado de maturação técnica (não madura demais ou muito suculenta);
- frutas perfumadas com cheiro pronunciado são mais adequadas para espaços em branco;
- o tamanho da fruta afeta o tempo de secagem; portanto, amostras inteiras de tamanho médio ou pequeno, incluindo animais selvagens, são selecionadas para secagem;
- frutas recém colhidas são enviadas ao secador para evitar amolecimento;
- os frutos devem ter textura densa e sem adstringência;
- espécimes grandes são secos, cortados em pedaços e fatias, mas parte do suco e polpa é perdida;
- a espessura das peças não deve exceder 1-2 cm.
Importante! Para evitar o escurecimento das frutas preparadas, as frutas podem ser colocadas em uma solução fraca de ácido cítrico (5 g por 1 litro de água) ou polvilhadas com suco de limão. As frutas ricas em antioxidantes, nomeadamente o polifenol, escurecem.
Processamento de pêra para secagem
Antes de enviar as frutas para a secadora, elas devem estar preparadas. Para fazer isso:
- somente frutas apropriadas são selecionadas e selecionadas para processamento posterior;
- lavado;
- seco ou limpo com uma toalha de cozinha;
- se as frutas são sólidas, são branqueadas por 5 a 10 minutos em água fervente e resfriadas, açúcar ou mel podem ser adicionados à água quando se usa um jogo selvagem;
- corte em fatias, se necessário, e retire as sementes;
Vídeo: Preparando peras para secagem
O produto adequadamente seco deve ter um sabor suave, elástico e doce, com tons de marrom.
Tipos de peras de secagem em casa
O tratamento térmico adequado durante a secagem permite preservar completamente toda a composição de nutrientes e vitaminas no produto seco.
A partir das frutas, você pode cozinhar frutas secas para compota de frutas e geléia, além de frutas cristalizadas ou batatas fritas. Se o produto secou durante o processo de secagem, ele pode ser triturado em pó e essa mistura pode ser adicionada aos pratos culinários.
No forno
As matérias-primas preparadas são distribuídas em assadeiras em uma camada e colocadas em um forno pré-aquecido a + 60 ° C. Seque por 2-3 horas, abrindo levemente a porta e virando e verificando periodicamente as frutas. Então a temperatura pode ser aumentada para + 80 ° C. Esse processo dura um dia ou mais, dependendo do tamanho das fatias. À noite, você pode desligar o forno e continuar no dia seguinte. As peras secas no forno podem ser secas à temperatura ambiente ou ao ar para economizar energia.Muitos fornos nos modernos fogões a gás estão equipados com um modo de convecção, que melhora a qualidade e acelera o processo de secagem.
No secador elétrico
À venda agora, há uma grande variedade de secadores elétricos para frutas e legumes. Esse dispositivo tem várias vantagens e pode ser adaptado para a secagem de peras:
- o tempo de secagem é reduzido significativamente - uma porção de várias bandejas pode ser seca em 13 a 15 horas, trocando periodicamente as bandejas nos locais;
- o volume de marcadores para secagem é muito maiordo que em outros métodos, uma vez que as matérias-primas podem ser dispostas em várias camadas;
- dispositivo elimina a deterioração do produto, as fatias são secas de forma uniforme e eficiente a uma temperatura de + 70 ° C;
- as bandejas do secador elétrico podem ser usadas como recipientes para armazenar peras secas.
Tempo de secagem - 13 horas, temperatura - + 55 ° С, número de bandejas - 8, consumo de energia - 85 kW. O rendimento é de 518 g com um peso úmido de 3,6 kg.Você sabe No século XY, em frente ao Kremlin em Moscou (aterro Sofiyskaya no presente), os pomares de frutas e peras foram quebrados, o que encantou os viajantes e embaixadores com a beleza e abundância de frutas.
Vídeo: Secar as peras em um secador elétrico
Ao sol
As frutas preparadas são dispostas em uma única camada cortada em folhas de madeira compensada ou outras superfícies adequadas para a secagem. Cubra com material leve para proteger contra poeira e insetos. Eles são colocados em um local ensolarado com ar fresco. As fatias são viradas periodicamente. À noite, é melhor remover os lençóis da sala para que as peras não fiquem úmidas. A secagem desta maneira continua por 4-5 dias; a prontidão é avaliada visualmente.
No microondas
Você pode secar as peras no microondas. Mas esse método, embora seja considerado o mais rápido de todos, é adequado apenas para pequenos volumes de matérias-primas e requer monitoramento constante da qualidade da secagem. Peras são fáceis de secar.
Fatias de peras são dispostas em uma única camada em pratos adequados para forno de microondas e secas por cerca de 2-4 minutos a uma potência de 200-250 watts.
Periodicamente, você deve verificar a elasticidade da fruta e tentar não secá-la. Você pode escolher empiricamente a hora da variedade correspondente de peras.
Secagem ao ar
Esse método é considerado demorado, mas não requer o custo de eletricidade e gás. As peras podem ser secas simplesmente no ar, espalhando fatias na superfície ou amarrando-as como nossos cogumelos secos das avós. Para esse método, é necessário levar em consideração a umidade (deve estar seca), as fatias devem ser pequenas e bem ventiladas durante a secagem para evitar mofo. Para este método, é desejável selecionar frutas com alto teor de sólidos.
Após 3-5 dias, as fatias de pêra podem secar. Eles são removidos das linhas e armazenados em sacos de papel ou tecido.
Importante! Durante o armazenamento de frutas secas, é necessário verificar periodicamente a presença de mariposas e o aparecimento de mofo.
No forno
Os fornos permitem a secagem em escala industrial. Os volumes de matérias-primas são bastante grandes ao carregar um lote, e o sistema de convecção de ar quente fornecido nos fornos permite secar muitas peras com eficiência e rapidez. O processo de secagem ocorre usando o elemento de aquecimento inferior ou lateral e um ventilador, que distribui uniformemente o ar quente na câmara.
A temperatura dentro do gabinete é ajustada e mantida a cerca de + 70 ° C e, se necessário, a porta é aberta. As matérias-primas são trocadas e revertidas periodicamente. Demora 12-15 horas para secar.
Propriedades úteis e prejudiciais das peras secas para o corpo
Para as crianças, uma pêra seca não é apenas um tratamento saboroso, mas também um meio de combater a constipação e o tratamento da SARS. Na estação das doenças respiratórias, é necessário incluir decocções de um produto seco na dieta de alimentos para bebês como um meio eficaz de prevenção na luta contra vírus e resfriados. As decocções ajudarão a reduzir o efeito da tosse de uma criança à noite devido à liquefação do escarro. Abaixe a temperatura e facilite o curso da amigdalite.
A propósito sementes de pêra podem parar a diarréia e são um bom anti-helmíntico.
A presença em peras secas de 30% da norma diária de fibra vegetal (6 g de fibra alimentar) faz com que útil para perder peso para dieta. As fibras absorvem a água, incham e contribuem para a rápida remoção de resíduos do intestino. A limpeza regular reduz a absorção de amido e açúcares, o que leva à normalização dos níveis de glicose e colesterol no sangue.
Graças à fibra alimentar, o corpo recebe um sinal de saciedade, não há sensação de fome e as porções ficam menores. E este é um fato importante ao seguir uma dieta.
Pêra seca perfeito para lanches durante todo o dia, sacie a fome e aguarde até a refeição principal. Pode ser adicionado aos cereais sem adoçar o prato com açúcar. Isso saturará o corpo com substâncias úteis e não permitirá que você ganhe excesso de peso devido ao baixo teor calórico.
Os benefícios das peras secas durante a gravidez são explicados pelo alto teor de manganês, potássio, cobre e presença de ácido fólico. Nos primeiros três meses de gravidez, este produto deve ser incluído na dieta.
O magnésio interfere no aumento do tônus do útero. O potássio normaliza o metabolismo do sal de água, remove o líquido do corpo e elimina o edema das mulheres grávidas. O cobre está envolvido na formação do esqueleto, no sistema cardiovascular e nervoso do feto e o ácido fólico (vitamina B9) evitará anormalidades no desenvolvimento. A propósito, há mais ácido fólico nas peras secas do que nas groselhas.
Tiamina (vitamina B1) e pectina na composição química do produto ajudam a combater a diarréia. Para fazer isso, use uma decocção de pêra seca.Importante! Frutas frescas de pêra têm um efeito laxante suave e evitam a constipação e, ao contrário, secam e tricotam.
Sendo um produto hipoalergênico, pêra seca não causa reações alérgicas e pode ser usado com segurança como decocção para exacerbações sazonais de alergias em pacientes. Frutos silvestres secos são prescritos para pacientes com tuberculose.O ferro impede o desenvolvimento de anemia glandular, está envolvido na produção de glóbulos vermelhos e melhora o processo de hematopoiese. Com uma ressaca, devido à normalização do equilíbrio de água e sal, vários copos de caldo ajudarão a evitar náuseas e dores de cabeça.
Melhorando o pâncreas e possuindo carboidratos úteis (frutose), para a absorção da qual insulina não é necessária, os frutos secos são úteis para pacientes com diabetes.
Você sabe O sabor de uma pêra parece mais doce que o de uma maçã, embora contenha menos açúcares naturais, mas em uma concentração mais alta (glicose, sacarose e frutose), e não causa aumento do apetite como uma maçã.
A principal contra-indicação do uso de um produto seco é a intolerância individual. Não consuma o produto em grandes quantidades devido ao alto teor de carboidratos, para não danificar a figura e permanecer magro.
As peras secas não se misturam bem com produtos lácteos, mas isso não se aplica ao leite fermentado. Com cautela, os frutos secos devem ser consumidos por pessoas que sofrem de constipação, pois a pêra seca tem um efeito adstringente.
Secas de acordo com todas as regras, as frutas trarão aromas e gostos de verão na estação fria. E as propriedades curativas e as vitaminas necessárias do produto permitirão lidar com sucesso com doenças sazonais e outras. Sempre dê preferência às variedades de frutas cultivadas em sua área e seja saudável.