Os cogumelos oleosos são considerados um dos melhores, devido ao seu excelente sabor, variedade de métodos de processamento e excelente digestibilidade pelo organismo. Eles ganharam popularidade entre os catadores de cogumelos devido à sua alta produtividade e à ausência de duplos tóxicos. No entanto, há algum ponto que causa dúvidas aos iniciantes no negócio de cogumelos - vermelhidão dos cogumelos durante o cozimento. Eles têm preocupações com a qualidade dos cogumelos e a possibilidade de seu uso seguro em alimentos. Este momento não é absolutamente assustador para os catadores de cogumelos profissionais, porque eles sabem qual poderia ser o motivo. Mais sobre isso no restante de nosso material.
Causas de pinking
Todos os catadores de cogumelos que começaram a processá-lo após a colheita devem lembrar que os óleos nunca ficarão vermelhos ou rosados durante o tratamento térmico.
Você sabe Os cogumelos oleaginosos podem mudar levemente sua cor para azul escuro apenas no corte devido à reação do ar, em todas as outras etapas do processamento, pelo contrário, esses cogumelos brilham, mantendo o caldo também leve.
Se esse fato se manifestar, e espécimes avermelhados forem encontrados na água durante o cozimento, esses cogumelos serão duplos, Pertencer à mesma família que o peixe-manteiga - as chamadas crianças. Eles contêm uma substância que pode mudar a cor dos cogumelos durante a fervura. Mesmo os catadores de cogumelos experientes não conseguem distinguir imediatamente os tipos de óleo intimamente relacionados, pois crescem em florestas de pinheiros ao mesmo tempo e têm a mesma composição química.
Se a colheita durante o cozimento for parcialmente colorida de rosa, não fique chateada, porque crianças, como todas as contrapartes, são oleosas, inofensivas e não particularmente agradáveis. O único problema nessa situação é a aparência desagradável do prato acabado, no entanto, isso também pode ser usado como uma adição original.
É possível envenenar
Todos os cogumelos duplos são comestíveis e têm as mesmas propriedades e características de sabor, o que significa que não há razão para se preocupar quando são encontrados cogumelos semelhantes.. A família da manteiga é absolutamente impossível de confundir com cogumelos venenosos, portanto não há perigo.
Importante! As ostras são freqüentemente afetadas por insetos e vermes, e se você não coletá-las a tempo, as larvas dos vermes deixarão produtos metabólicos nos tecidos do fungo. Cortar áreas danificadas não faz sentido, uma vez que o fungo já está completamente danificado e é perigoso para a saúde, pode causar alergias e intoxicação. É por isso que os cogumelos com esse dano devem ser excluídos.
Os cogumelos, que mudaram de cor durante o tratamento térmico, não alteram a palatabilidade do prato, são bastante comestíveis e não diferem da manteiga nos métodos de processamento e colheita para o inverno.
Regras de processamento
No momento da preparação preliminar do óleo colhido, podem ser identificadas amostras indesejadas que irão colorir o restante da colheita. Não é muito fácil fazer isso, mas talvez você só precise inspecionar bem os cogumelos e identificar essas diferenças:
Para garantir a consistência das cores, mesmo após a inspeção visual, é melhor jogar com segurança e adicionar 2 colheres de sopa à água de cozimento. eu 6% de vinagre ou 0,2 g de ácido cítrico. Você pode usar qualquer tipo de vinagre - mesa, uva, maçã, etc. Se esses cogumelos forem usados em caldo ou molho, você poderá adicionar pasta de tomate, o que tornará a cor natural.
Todas as duplas são igualmente comestíveis e saudáveis, o único medo que pode surgir quando se encontra com uma dupla não é a aparência estética dos pratos acabados, mas aqui você pode encontrar muitas opções para corrigi-la. Por exemplo, use molhos ou molho em pratos prontos, adicione temperos brilhantes. O principal é que as características de sabor desses cogumelos estão sempre no nível mais alto e não representam perigo.