A nitidez da pimenta faz com que seja um ótimo complemento para praticamente qualquer preservação de vegetais, especialmente se a casa adora preparações salgadas. Ao mesmo tempo, raramente é mencionada a rotação independente de um vegetal, porque muitos o consideram excessivamente agudo e inadequado para comer. Na verdade, isso não é totalmente verdade, por isso, oferecemos algumas receitas interessantes com pimenta no papel-título.

Seleção e preparação de chili peppers

Tanto para cozinhar quanto para preservar, as frutas frescas em pimenta são ideais, mesmo que sejam diferenciadas pelo aumento da temperatura. Ao escolher o ingrediente principal, vale a pena prestar atenção a várias nuances que confirmam a frescura do produto.

Primeiro de tudo, eles incluem:

• a presença de uma cauda densa e verde, sem defeitos (uma ponta seca indica a frescura e suculência insuficiente da vagem);
• a aparência de fluido quando uma perna está quebrada;
• falta de rachaduras na superfície ao dobrar a cápsula;
• cor vermelha rica da pele, caracterizada por uniformidade em toda a superfície;
• a ausência de manchas escuras, amassados ​​ou cortes.

O tamanho da fruta não desempenha nenhum papel estrategicamente importante, exceto que uma grande diferença de comprimento estraga a aparência da peça acabada. Quanto ao sabor, muitas vezes uma vagem longa é mais ardente que a curta.

Importante! Não importa a nitidez da fruta, no processo de cozimento, o sabor sempre fica mais suave, portanto você não deve se preocupar com isso.

A preparação das instâncias selecionadas para processamento adicional envolve as seguintes etapas:

1. Cada cápsula precisa ser bem lavada, prestando atenção a todas as dobras e dobras.
2. Durante uma preservação adicional, junto com a cauda na parte superior da cápsula, certifique-se de perfurar, liberando o excesso de ar.
3. Ao preservar sem talos ou em partes da fruta, vale a pena remover todas as sementes.

O suco de pimenta não deve entrar em contato com a pele ou mucosas; portanto, para evitar as conseqüências desagradáveis ​​do contato com ele, é melhor usar luvas.

As melhores receitas para preparar pimentas para o inverno

Se, no caso de tomates ou pepinos, houver muitas receitas para o inverno, haverá muito menos opções para criar uma deliciosa preservação a partir de pimenta. As recepcionistas costumam conservá-lo, mas colher pimenta no óleo, além de geléia ou conserva deste vegetal, não será menos útil.

Além disso, como outros tipos de vegetais, o pimentão pode ser preparado para o inverno secando ou congelando, então vamos dar uma olhada em todos esses métodos.

Você sabe As pessoas sabiam sobre pimenta muito antes de nossa era e usavam sua nitidez para uma variedade de propósitos. Por exemplo, os índios maias se livraram da dor de dente simplesmente esfregando com goma de mascar.

Importante! Recomenda-se colher uma amostra dos espaços em branco o mais tardar uma semana após a preservação. Durante esse período, a pimenta terá tempo para mergulhar bem na marinada e adquirir um sabor agradável.

Importante! Para que o lixo não entre na peça durante a salga, é aconselhável cobrir a pimenta com gaze e só então colocar o agente de ponderação em cima.

Maneiras adicionais de economizar chili peppers para o inverno

Se, ao decidir a melhor forma de preparar o pimentão para o inverno, você ainda não encontrou a solução mais adequada, considere a opção de congelar, secar ou, em casos extremos, manter o produto fresco. Cada um deles tem suas próprias características, por isso vale a pena falar sobre isso separadamente.

Congelamento

A fim de evitar que o pimentão derrame após o degelo e não perca sua aparência atraente, o processo de aquisição pode ocorrer em temperaturas que variam de 0 ... + 2 ° С com armazenamento adicional na área correspondente da geladeira.

É verdade que o prazo de validade máximo dessas pimentas é de 40 a 50 dias; portanto, se você planeja estocá-las durante todo o inverno, precisará usar o congelamento profundo com mais armazenamento em um freezer com temperatura de -12 ... -18 ° С.

Dessa forma, o produto congelado manterá sua qualidade por 6 ou até 12 meses (desde que as cápsulas não sejam descongeladas). Existem também outras maneiras de congelar as pimentas para o inverno, e cada uma delas é caracterizada por sua própria aparência do produto final:

1. Congelamento instantâneo - proporciona limpeza e fatias preliminares de frutas em tiras, com desdobramento adicional em um convés com uma camada fina. Dessa forma, os pimentões são enviados para a câmara de congelamento rápido e, após um certo período de tempo (geralmente várias horas são suficientes), são transferidos para sacos plásticos.
2. Usando contêiner. Vagens inteiras descascadas são colocadas em um recipiente para alimentos ou em um saco de fixação para congelamento e enviadas ao freezer.
3. Usando azeite ou óleo de girassol. Os pimentões preparados são colocados em frascos de vidro, cheios de óleo e enviados para armazenamento em uma geladeira ou outro local com temperatura de pelo menos 0 graus. Você pode usar pimenta e líquidos nas latas; no entanto, não esqueça que o óleo pode mudar seu sabor.
4. Frost com verduras. Nesse caso, os vegetais pré-descascados picados e finos são misturados com salsa ou aipo antes do congelamento e somente depois são dispostos em sacos para congelamento. A vantagem desta solução é a capacidade de dosar com precisão o produto: você sempre pode tomar exatamente o necessário e não descongelar uma grande quantidade do produto.

Se desejar, você pode incluir o pimentão preparado na composição da mistura de vegetais. Somente neste caso, é importante calcular corretamente as proporções para que a peça não fique muito afiada.

Secagem

Quando secas, as pimentas podem ser chamadas de uma preparação ideal para quase qualquer prato, porque as vagens podem ser comidas secas ou retornar à sua forma original, brevemente colocadas na água.

A tecnologia do processo depende de vários fatores; portanto, para escolher o método mais ideal para a execução do procedimento, vale considerar as condições climáticas, o fluxo de ar na sala de secagem e o nível de umidade (por exemplo, a secagem em uma área aberta é adequada apenas para áreas com clima seco, e em outros casos, as vagens ficarão macias e podem ficar emboloradas).Considere cada método de secagem possível:

1. Ao sol. Ao preparar o pimentão para o processo, enxágue cada vagem com água limpa, corte longitudinalmente em duas metades e sem sementes. Coloque as metades acabadas no papel e coloque-as em uma área bem iluminada com sol, certificando-se de que permaneça assim o dia inteiro. Quando o tempo está bom, você pode secar a pimenta dessa maneira em 8 horas, durante as quais é necessário girar as metades várias vezes. A prontidão da pimenta pode ser determinada pela facilidade de quebrar: se aparecerem rachaduras quando você pressiona com o dedo, as metades já podem ser transferidas para frascos de vidro e movidas para um local de armazenamento permanente.
2. No forno (a uma temperatura de cerca de 80 ° C ou não mais de 40 ° C, se o forno estiver equipado com um ventilador). As vagens, descascadas e cortadas ao meio, são dispostas em papel em uma camada (com fatias para baixo) e, juntamente com o deck, são colocadas em um forno pré-aquecido. O tempo de preparação para essa peça de trabalho é de 6 a 8 horas (dependendo do tamanho dos pods selecionados). Para secar uniformemente os pimentões, é necessário transformá-los várias vezes e, assim que a crosta estiver dourada, transfira-os imediatamente para uma bolsa ou jarra de vidro para armazenamento a longo prazo.
3. Secagem pendurada. Para este método, você deve ter uma sala seca e limpa com boa ventilação, caso contrário, o pimentão ficará mofado e a peça de trabalho será danificada. A essência desta opção é prender a parte do caule da pimenta com um fio forte ou amarrá-la com uma agulha grande. O “colar” acabado é pendurado em uma sala ventilada e seco por 3-4 semanas.

Você sabe O sabor picante dos chili peppers é explicado pela presença na substância capsaicina, um componente cristalino incolor.

Fresh

Manter legumes frescos é um processo curto, porque eles perdem rapidamente sua aparência atraente e, com isso, algumas das propriedades benéficas. Isso também se aplica aos chili peppers, mas se você planeja usá-lo para cozinhar em um futuro próximo, vale a pena considerar os seguintes métodos de armazenamento:

1. Na geladeira. Antes de colocar em uma prateleira, as vagens devem ser lavadas, levemente batidas com uma toalha de papel e dobradas em um saco plástico. Faça furos na bolsa para impedir que a condensação se acumule na superfície interna das paredes.O prazo de validade dessa pimenta não passa de duas semanas.
2. Tintura em vinagre. Essa opção não pode ser chamada de armazenamento completo de legumes frescos, mas, ao mesmo tempo, graças a esse método, você pode obter um excelente ingrediente para vários pratos. O fato é que, com a ajuda dos chili peppers, é possível saborear bem o vinagre, para o qual basta colocar várias partes frescas da vagem em um recipiente. Além disso, este líquido é perfeito para preservar um vegetal fresco, mantendo suas propriedades por vários meses. Tudo o que você precisa fazer é lavar e limpar as vagens, colocar o pimentão em uma jarra e, derramar vinagre, fechar com uma tampa de rosca. Para tornar a peça mais picante, você pode adicionar folhas de louro, pimenta ou verduras.

Dicas úteis

A pimenta não é um vegetal caprichoso em termos de colheita, mas, ao mesmo tempo, vale a pena conhecer algumas características de se trabalhar com ela. Portanto, as seguintes recomendações serão úteis para cada anfitriã:

• o chili é ótimo para congelar; portanto, se houver um local no freezer, ele poderá ser colhido dessa maneira em qualquer quantidade;
• se as vagens estiverem secas no forno, vale a pena deixar a porta entreaberta;
• sementes retiradas de frutas podem ser usadas para fazer massas quentes, basta moer em um moedor de café;
• a secagem de vagens em um fio deve ser realizada apenas em uma área bem ventilada, onde o ar fresco penetra livremente;
• ao secar frutas ao ar livre, tente organizá-las em bandejas o mais cedo possível, para que, com a primeira luz do sol, estejam prontas para secar;
• escolhendo um tempo de secagem específico, sempre leve em consideração o tamanho das vagens, pois amostras grandes precisam de mais tempo para uma prontidão completa;
• as pimentas também podem ser secas em um secador elétrico, por exemplo, escolhendo o modo destinado à preparação do pimentão;
• o papel manteiga ajudará a acelerar o processo de secagem em um forno ou secador elétrico, que precisa ser coberto com a superfície de uma bandeja ou bandejas (a superfície refletora dessa adição ajuda a aquecer a pimenta dos dois lados ao mesmo tempo);
• ao salgar as vagens, use gaze ou um pano fino que proteja a peça contra detritos e insetos;
• se durante a decapagem a salmoura ficar muito lamacenta, antes de rolar as latas, é melhor substituí-la por uma nova preparada de acordo com a receita já usada.

Em geral, qualquer opção para a preparação de chili peppers tem suas vantagens, portanto, você pode escolher o método mais adequado para si mesmo, experimentando cada uma das receitas descritas, é claro, levando em conta as recomendações acima.

Tendo demonstrado paciência e resistência durante o processamento, cada dona de casa será recompensada com uma colheita saborosa e saudável de pimenta.