O chucrute é uma fonte de vitaminas no inverno e diversifica bem a mesa de inverno. É um ingrediente importante em pratos famosos da culinária russa, como vinagrete e sopa de couve, vai para o recheio de tortas e tortas. Descobriremos quais variedades de repolho são mais usadas para decapagem, como escolher repolhos para isso e como esse estoque em conserva é armazenado.

Qual repolho é adequado para salgar - vermelho ou branco

O repolho branco é tradicionalmente fermentado aqui durante o inverno. Nossa rara variedade de ruivos também é adequada para isso, mas tem um sabor de ilha um tanto específico. Caso contrário, acontece o mesmo que as variedades brancas usuais - flexões, suculentas e saborosas.

Você sabe Um gosto agudo de repolho roxo é dado pelas antocianinas - antioxidantes encontrados nas frutas roxas. Todo o resto desta variedade contém mais carotenóides, vitamina C e manganês do que em vegetais brancos. Mas estes últimos são mais ricos em vitamina K.

Você não consegue adivinhar qual é o melhor, vermelho ou branco, mas fermenta a mistura. Esta opção fornece uma gama mais ampla de vitaminas. Em algumas receitas, a variedade vermelha é adicionada ao decapagem de branco para obter uma cor.

Como o tempo de maturação afeta o processo

Nem todo repolho deve ser fermentado. Que tipo de repolho usar para essa colheita é afetado pelo tempo de maturação.

Notas iniciais

Nas variedades de amadurecimento precoce e amadurecimento precoce, a quantidade de açúcares suficiente para o processo normal de acidez não tem tempo para acumular, portanto, não são tomadas para a colheita. Eles têm folhas delicadas e macias. Esse repolho, se fermentado, ficará lento e rapidamente azedará; portanto, geralmente esses repolhos são usados ​​para preparar saladas de vitaminas e outros pratos.

Você sabe Na Rússia, o repolho foi chamado de "amante" e fermentou não antes do dia de Sergius (8 de outubro). Um produto fabricado corretamente retém todas as vitaminas em barris por pelo menos 8 meses.

Variedades de maturação média e tardia

Nas variedades médias ou tardias, o teor de açúcar já é maior e são eles que são adequados para o produto em conserva. Algumas donas de casa preferem escolher variedades de amadurecimento intermediário e, posteriormente, reservá-las para armazenamento, enquanto outras acreditam que cabeças de repolho mais apertadas e crocantes de variedades posteriores são melhores.

Aparência de repolho: os principais critérios de seleção

Para escolher o repolho certo para a decapagem, você deve ser guiado pela aparência.

Primeiro de tudo, você precisa considerar o seguinte:

1. Para a colheita, você precisa de repolho médio ou tardio. Entre uma forma redonda ou achatada do vegetal, você deve escolher uma forma achatada, pois é mais comum nas variedades tardias.
2. Uma amostra grande pesando 3-5 kg ​​ou pelo menos 1 kg deve ser selecionada.
3. É necessário escolher uma cabeça de repolho branco, pois essas amostras nas folhas contêm mais açúcar, o que é necessário para o processo de fermentação. Em uma seção, deve ser tons de verde claro e bastante apertado. Uma cópia eletrônica não funcionará.
4. O vegetal deve ter uma trituração e um sabor levemente adocicado.
5. Nenhuma mancha ou dano deve ser observado no vegetal.
6. A seção do tronco deve ser leve e ter pelo menos 2 cm de diâmetro.
7. Recomenda-se determinar a adequação de uma cabeça de repolho também pelo cheiro, uma vez que o produto que exala um odor desagradável é inadequado. O vegetal deve ter um cheiro de repolho.

Como escolher as melhores variedades

Considere quais variedades médias e tardias são mais adequadas para decapagem.

Repolho maduro

O período de vegetação dessas variedades dura de 110 a 150 dias, e o amadurecimento ocorre em agosto-setembro.

Para a fermentação, as seguintes variedades de termos médios são perfeitamente adequadas:

1. Glória-1305. Proporciona colheitas abundantes e, por muitos anos, é considerada a melhor opção para fermentação, com uma trituração. A vegetação dura 95 dias. As cabeças são transportáveis ​​e armazenadas por um longo tempo.
2. Um presente. Caracteriza-se por um revestimento de cera, boa transportabilidade e segurança das cabeças de repolho, além de possuir folhas bastante elásticas. A fermentação não perde a palatabilidade até 5 meses.
3. Anniversary F1. Forma cabeças com excelente sabor, adequadas para qualquer peça de trabalho com peso até 4 kg.
4. Milagre para salgar F1. Um híbrido dos holandeses, que tem uma grande vantagem - não quebra e é resistente a doenças. Agrada com suculência e sabor magníficos.
5. Bielorrusso. Uma variedade antiga e bem merecida, com excelente qualidade de manutenção e transportabilidade, mas não tolera calor. Forma cabeças redondas com folhagem verde escura externa e interior quase branco.

Você sabe 2 vezes mais vitaminas são armazenadas em cabeças de repolho, fermentadas inteiras ou em metades grandes. Muitas vitaminas também são encontradas na salmoura, por isso é usada para aliviar a síndrome da ressaca e nos cosméticos domésticos.

Repolho maduro tardio

Para qualquer peça de trabalho, eles preferem levar variedades tardias.

Considere o mais popular deles:

1. Turkiz. O período de vegetação é de 110 a 120 dias. Tem uma cabeça firme, não racha. Geralmente processado para fermentação antes do início do inverno.
2. Geneva F1. Possui boa capacidade de armazenamento a longo prazo, quase até a próxima safra. Você pode fermentar na primavera.
3. Amager. Talvez a opção mais adequada para decapagem, pois com o tempo o sabor é significativamente melhorado. Você pode armazenar por seis meses.
4. Moscou atrasada. Uma variedade de alto rendimento que é muito crocante. O peso de uma cabeça de repolho é de 7 a 15 kg.
5. Kharkov winter. O produto fermentado dura até 6 meses, mas você precisa processá-lo para fermentar as cabeças de repolho imediatamente após a coleta. A variedade produz colheitas abundantes e tem um excelente sabor. Além disso, esta espécie é despretensiosa, tolera bem a geada e a seca.
6. Valentine F1. Híbrido com excelente capacidade de armazenamento até o verão, resistente a doenças. Uma das melhores opções para a Sibéria, um destino universal com muito bom gosto.

Características de armazenamento do produto acabado

Na forma fermentada, o repolho deve ser armazenado a uma temperatura de cerca de 0 ... + 5 ° C. Baixar a temperatura abaixo desta marca leva à perda de muitas substâncias úteis, especialmente a vitamina C. Normalmente, esse produto é mantido no porão, na geladeira ou na varanda. Além disso, se o produto em barris sob essas condições for armazenado por até 8 meses, em frascos de vidro - apenas meio mês.

Importante! Não deve escolher apenas as cabeças de repolho, mas também como fermentá-las. Em contato com o oxigênio, quando os vegetais não estiverem completamente cobertos com salmoura ou com adição inadequada de sal, o chucrute pode ficar preto.

Deve haver uma salmoura por cima, os vegetais não devem espiar. Na salmoura, você precisa derramar periodicamente um pouco de açúcar por cima. Com o tempo, causará a aparência de vinagre, o que salvará o produto da aparência de mofo. Para aumentar o prazo de validade, você pode adicionar bagas de mirtilo e amora durante o cozimento. Para fermentar, é necessário tomar repolho de médio ou longo prazo. Os vegetais selecionados devem estar sem manchas e outras falhas, ser densos e brancos.