O desejo de preservar os alimentos por muito tempo é inerente a toda dona de casa. No artigo, você encontrará informações sobre como salgar o repolho Savoy e sobre os recursos de seu armazenamento no inverno.
É possível salgar repolho Savoy no inverno?
O repolho-de-savoy é um vegetal popular, com atraentes folhas externas onduladas, verdes e nítidas que ficam mais claras perto da cabeça do repolho. Durante o cozimento, não emite o cheiro de repolho digerido, que é o que as donas de casa gostam. Você pode preparar vegetais de maneiras diferentes, independentemente da variedade, embora o inverno seja o preferido. E, é claro, pode ser consumido em saladas, vários pratos, fermentados, em conserva, salgados e usados em preparações caseiras.
Você sabe O repolho-de-savoy é rico em vitamina K. Em combinação com outras vitaminas e minerais, evita o crescimento de bactérias que danificam o esmalte e causam cáries.
Mas há uma opinião de que é impossível conservar o repolho Savoy. Baseia-se no fato de suas folhas serem mais macias que as brancas, e após a salga elas perdem a forma. De fato, pode ser salgado, como outros vegetais. O processo de salga consiste em expor o produto a soluções com alta concentração de cloreto de sódio.
A essência do processo é que, em uma concentração de sal de 10% ou mais, a maioria dos microorganismos morre. Esse processo é diferente da decapagem, que utiliza ácido acético, e da decapagem, cuja ação é baseada na fermentação. Ao decapagem e decapagem de sal, é atribuída uma função auxiliar - uma substância que melhora o sabor.
Preparação de ingredientes
Para salgar, você precisa preparar cabeças de repolho. Descasque-os de folhas tegumentares. Se houver vestígios de danos mecânicos - corte-os cuidadosamente com uma faca. Lave o vegetal e escorra.
Para preparar a salga, prepare:
- Cabeça para fora. Pode ser dividido em várias partes ou picado em pedaços. Largura do cavaco - 3-5 mm.
- Taru. Você pode precisar de: uma panela grande para salgar, uma pequena como garfo e latas de 3 ou 10 litros.
- Ervas picantes - endro, rábano, alho e especiarias: pimentas em vagens ou ervilhas. As ervas são lavadas e picadas.
A lista de ervas usadas depende da receita, mas as donas de casa podem levar em consideração as preferências pessoais. Assim, as folhas de cerejeira ou groselha são usadas conforme desejado. Eles adicionam sabor, mas não afetam a qualidade da salga. Para preparar a salmoura, a água é levada a ferver e o sal é adicionado.Importante! No chucrute, 9% de vinagre é usado, mas se você usar soluções mais concentradas (essência de 70%), guarde-as fora do alcance das crianças. O uso dessa solução pode ser fatal!
Receitas de colheita de couve lombarda para o inverno
A receita é bastante diversa. A maioria das receitas de salga para este vegetal são de origem oriental. Os moradores do Mediterrâneo preferem usá-lo para rechear ou em saladas.
Salga
10 min
coentro
chão a gosto
alho
2 cabeças ou cerca de 10 dentes
Valor nutricional por 100 g:
- Cozinhe a cabeça. Lave com água e corte em 4 partes.
- Cozinhe a salmoura. Para fazer isso, coloque sal em água fervente, deixe-o dissolver. Em seguida, desligue o fogo e coe.
- Coloque a cabeça em uma tigela de decapagem e preencha com salmoura.
- Instale a opressão de cima. Se você salgar em uma panela grande, uma panela pequena ou uma garrafa cheia de água pesando 1,5 kg pode ser opressão. Deixe descansar por 3 dias em ambientes fechados à temperatura ambiente.
- Faça o molho. Para fazer isso, lave os legumes. Remova rabos de cavalo e sementes de pimenta. Pique o alho.
- Bata o alho com pimenta e adicione o coentro e o sal. Ao mesmo tempo, você precisa generosamente sal. Adicione a pimenta preparada e moa com um liquidificador.
- O molho pode ser refrigerado até que o repolho esteja preparado.
- Após 3 dias, retire as partes da cabeça de repolho da salmoura. Você pode separar as folhas ou deixá-las. Lubrifique cada um com o molho.
- Coloque o vegetal de volta na salmoura e oprima. Após 2 dias, transfira para potes de vidro, encha com salmoura e coloque no frio.
Você sabe As folhas externas do repolho Savoy são mais rígidas e projetadas para proteger a cabeça do repolho de influências externas. A cabeça do repolho é representada por folhas internas macias e suculentas, com um sabor adocicado e gramado. São essas folhas que são usadas na culinária.
Chucrute com endro
10-15 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Retire a tampa e as folhas murchas. Lave a cabeça com água.
- Corte em 6 pedaços e retire o toco. Pique as folhas.
- Moa-os com sal e endro. Proporção: 1 kg de vegetais: 1 colher de sopa. eu sal: 1 colher de chá de sementes.
- Coloque em uma garrafa.
- Use um compactador de madeira para selar. Encha o frasco até os ombros (10 cm abaixo do pescoço). Instale a opressão de cima.
Maneiras de armazenar em casa
Armazene o repolho salgado ou em conserva em uma sala fria. Pode ser uma geladeira, uma adega ou uma varanda no inverno. Quando armazenado na superfície, o molde pode se formar. Deve ser removido. Para fazer isso, eles removem a opressão, lavam-na, limpam a camada superior de decapagem e instalam a opressão no lugar. Colha o repolho de outubro a novembro.
Importante! A fermentação é baseada no trabalho do ácido lático durante a fermentação. Inibe microorganismos. Mas o ácido funciona apenas em baixas temperaturas, portanto, mantenha o produto no frio.
O repolho contém muitas vitaminas e minerais saudáveis. Definitivamente, deve ser incluído no seu menu. Cozinhe usando receitas clássicas, modifique os componentes aromáticos de acordo com suas preferências e desfrute do sabor!
