O repolho em conserva crocante é um dos pratos mais populares com os quais você pode diversificar sua dieta de inverno. Contém muitos nutrientes e vitaminas e também tem um sabor picante e refrescante que combina bem com pratos de peixe e carne. Além dos ingredientes clássicos para preparações de decapagem de inverno, você também pode usar ameixa, o que dará ao prato uma acidez agradável. As regras básicas para escolher ingredientes e receitas passo a passo sobre como preparar adequadamente o repolho em conserva com ameixas, bem como os métodos para armazenar a peça de trabalho, estão listados abaixo no artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
O segredo para fazer um delicioso lanche em conserva é escolher os ingredientes certos. O repolho branco combina bem com outros vegetais, para que você possa adicionar beterraba, cebola, cenoura, pimentão doce e outros componentes.
Você sabe Em 1987, uma cabeça de repolho pesando cerca de 12 kg e um diâmetro de 1 metro foi cultivada na França.
A seguir, são apresentadas as regras básicas para selecionar e preparar vegetais que fazem parte da colheita em conserva:
- a cabeça deve ser fresca e densa, sem folhas amarelas, danos mecânicos e podridão;
- para a preparação da peça, é necessário escolher cabeças de repolho maduras com um peso não superior a 1 kg;
- para decapagem, recomenda-se escolher garfos com um toco pequeno - a partir deles é possível obter o número máximo de lanches;
- é melhor usar variedades tardias de repolho, pois suas folhas contêm mais açúcar e possuem uma estrutura densa;
- para obter uma salada de legumes em conserva deliciosa e crocante, todos os legumes precisam ser picados com cubos finos - para que sejam melhor saturados com sal e especiarias;
- se as cenouras forem usadas na receita, você precisará escolher variedades com frutas brilhantes e suculentas - elas darão ao prato uma aparência bonita e um sabor rico;
- para decapagem, escolha variedades de cebola doce e semi-doce - frutas muito afiadas tornarão a colheita mais amarga e destruirão o agradável aroma de legumes frescos;
- durante a preparação da peça de trabalho, o sal iodado não pode ser usado - estragará o sabor do prato;
- para a preparação da marinada, recomenda-se o uso de vinagre de maçã ou vinho - tem um sabor mais delicado e agradável e também não agride o corpo.
Receitas para a colheita de repolho com ameixas para o inverno
O repolho branco é o ingrediente principal em muitos preparativos para o inverno, mas a decapagem deste vegetal com ameixas frescas ou secas permite que você faça um lanche com um sabor agridoce especial.
Importante! Você pode provar o aperitivo resultante em 1-2 dias, servindo como complemento para pratos de carne e batatas.
Existem várias maneiras de conservar o repolho com ameixas, mas cozinhar cada uma das opções para este prato é simples e não requer muito tempo.
Decapagem de ameixa
3 latas de 1 l30 minutos
vinagre de vinho branco
700 ml
Valor energético por 100 g:
Lave as ameixas e outros vegetais. Divida cada ameixa em duas metades para remover as sementes e empilhe as frutas em uma tigela adequada.
Pique finamente o repolho, adicione à tigela com ameixas.
Corte o talo de cebola em rodelas finas, adicione à tigela com repolho e ameixas. Mexa a salada resultante.
Despeje a água da marinada na panela e ferva. Adicione sal, açúcar, temperos picantes e vinagre, misture. Deixe ferver a mistura líquida e retire a panela do fogo.
Prepare um frasco esterilizado e encha-o com salada cozida. Despeje o recipiente com legumes com marinada quente.
Feche bem o frasco, vire-o na vertical com o pescoço e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Lave as ameixas e outros vegetais. Divida cada ameixa em duas metades para remover as sementes e empilhe as frutas em uma tigela adequada.
Pique finamente o repolho, adicione à tigela com ameixas.
Corte o talo de cebola em rodelas finas, adicione à tigela com repolho e ameixas. Mexa a salada resultante.
Despeje a água da marinada na panela e ferva. Adicione sal, açúcar, temperos picantes e vinagre, misture. Deixe ferver a mistura líquida e retire a panela do fogo.
Prepare um frasco esterilizado e encha-o com salada cozida. Despeje o recipiente com legumes com marinada quente.
Feche bem o frasco, vire-o na vertical com o pescoço e deixe esfriar à temperatura ambiente.Receita de vídeo
Com ameixas secas
2 latas de 1 litro por 40 minutos
repolho branco
700 g
ameixas secas (secas)
100 g
mostarda seca (em grãos)
1 colher de chá
pimenta da Jamaica (ervilhas)
4 pc
Valor energético por 100 g:
- Ameixas secas e damascos secos são recomendados para encher com água fervente por 2-3 minutos e depois enxaguar os frutos secos em água morna para torná-los macios.
- Lave o repolho e corte em pedaços médios. Transfira o vegetal picado para uma tigela funda.
- Frutos secos cortados em tiras grandes. Adicione-os a uma tigela de repolho, misture. Encha os frascos esterilizados preparados com a mistura.
- Adicione sementes de mostarda, pimenta, louro e talos de endro lavados em cada tigela.
- Ferva a água da marinada, adicione açúcar e sal.
- Despeje os potes de salada de legumes com salmoura fervente e cubra-os com tampas. Deixe os recipientes esfriarem em temperatura ambiente.
- Quando os frascos esfriarem, reorganize-os no parapeito da janela, deixando as tampas entreabertas. Mantenha espaços em branco no parapeito da janela por 24 horas.
- Adicione vinagre aos recipientes, feche bem as tampas e vire os frascos para que todos os ingredientes estejam misturados. Coloque o repolho na geladeira por 5 horas.
Você sabe 100 g de repolho fresco contêm cerca de 60% da ingestão diária de vitamina C.
Com cenouras
3 latas de 1 l30 minutos
repolho branco
1 kg
óleo vegetal
110 ml
Valor energético por 100 g:
- Lave e descasque legumes e uma maçã. Enxágüe cranberries e frutas secas e, em seguida, dobre-os em uma peneira para drenar a água.
- Corte o repolho em tiras finas e coloque em uma tigela adequada.
- Corte as cebolas em meias argolas, rale as cenouras. Adicione-os à tigela com repolho picado.
- Corte a maçã em cubos pequenos. Misture com legumes.
- Descasque o alho, passe-o pela prensa. Ameixa cortada em pedaços pequenos.
- Misture frutas secas, alho e cranberries com o restante dos ingredientes.
- Cozinhe a marinada. Para fazer isso, dissolva o açúcar e o sal em uma panela com água, adicione óleo vegetal e adicione a folha de louro. Deixe a mistura ferver e despeje o vinagre de maçã. Retire o recipiente do fogo.
- Despeje os ingredientes picados com marinada quente. Pressione a massa por cima com uma tampa para que cerca de 1 cm de líquido fique acima dos vegetais. Marinar aperitivo por 12 horas.
- No dia seguinte, transfira o repolho em conserva com cenoura e ameixa para frascos esterilizados e feche-os firmemente com tampas.
Maneiras de armazenar em casa
Para que o tarugo marinado cozido não se deteriore, é recomendável mantê-lo a uma temperatura adequada, de acordo com certas regras.
Os principais métodos de armazenamento de repolho em conserva estão listados abaixo:
- na geladeira - aqui eles mantêm frascos com espaços em branco para os quais foi utilizado um método de cozimento rápido, e seu prazo de validade não é superior a 1 mês. Uma lata aberta de lanches pode ser deixada na geladeira por não mais de uma semana;
- na adega - a peça de trabalho pode ser armazenada em um frasco hermeticamente fechado durante todo o inverno em um quarto escuro com uma temperatura do ar de 0 ... + 1 ° C;
- na varanda - os frascos com roletes em conserva podem ser mantidos aqui por vários meses, mantendo uma temperatura de cerca de 0 ° C. Em caso de geada, os recipientes são cobertos com um cobertor quente para que não congelem;
- no freezer - o repolho em conserva é colocado em sacos plásticos ou recipientes de plástico e congelado. Dessa forma, o produto pode ser armazenado por cerca de um ano, mas, após o degelo, perde parcialmente o sabor, sendo utilizado principalmente na preparação de coberturas em produtos de panificação.
Importante! É mais conveniente armazenar um lanche de legumes em potes de vidro com tampas torcidas, mas pratos esmaltados podem ser usados.
A salada de repolho em conserva com ameixas pode ser servida como um lanche independente e também para cozinhar outros pratos. Usando as recomendações listadas neste artigo, você pode marinar uma preparação tão saborosa e saudável todos os anos que irá deliciá-lo com seu sabor agridoce picante até a primavera.
