Existem muitas maneiras de cozinhar salmão rosa. Um deles é cozinhar alfazema deste peixe vermelho. Esse prato pode ser colocado na mesa festiva e oferecido aos convidados.
Seleção e preparação de ingredientes
O principal é comprar peixe de boa qualidade. O salmão rosa fresco tem uma barriga rosa no corte, guelras avermelhadas, uma carcaça elástica de cor rosa. Não deve ter manchas, muco escuro ou amarelado, várias lesões.
Importante! O fato de o peixe ter sido armazenado por um longo tempo e mais de uma vez descongelado e congelado novamente, dirá as barbatanas e a cauda secas e quebradas.
Receitas de filé de salmão
Aqui você pode encontrar receitas passo a passo para preparar alfazema com salmão rosa com e sem gelatina. Para refeições diárias, você pode cozinhá-lo a partir de um conjunto de sopa e depois desmontá-lo para obter carne. Mas é melhor que os hóspedes ofereçam fatias de peixe maravilhosamente dispostas em um prato, decoradas com legumes picados, ovo e limão.
Com gelatina
1350 g 1 hora 20 minutos
endro e salsa
provar
sal, pimenta do reino, ervilhas, temperos
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque o salmão rosa, mas não jogue fora as escamas, a cauda e as barbatanas, mas envolva-as em gaze dobrada em várias camadas, dando um nó.
- Em seguida, corte a carcaça em pedaços, mas não retire a pele deles.
- Retire a casca superior da cebola e deixe algumas camadas das escamas douradas inferiores. Lave e descasque as cenouras.
- Despeje a gelatina em uma pequena quantidade de água antes de inchar.
- Despeje 600 ml de água na panela e coloque um pacote de gaze com restos e escamas. Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione cebolas e cenouras inteiras ao caldo, misture sal e temperos. Depois de ferver, retire a espuma novamente e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione o peixe ao caldo, retire a espuma depois de ferver e cozinhe por mais 7 minutos.
- Remova os pedaços de salmão rosa e cozinhe o caldo por mais 15 a 20 minutos. Desmonte pedaços grandes de peixe em pedaços pequenos, selecione ossos e pele. Coloque em um prato, decorado com fatias de ovo cozido, cenoura e limão, ervilhas e milho. Coe o caldo através de uma peneira.
- Coloque gelatina por 30 segundos. no microondas e dissolva na água em que foi derramada. Em seguida, combine com o caldo resfriado e misture bem. Despeje o prato preparado com o caldo e leve à geladeira até solidificar.
Você sabe O salmão rosa ganhou esse nome pelo fato de que os machos durante o período de migração geram uma protuberância perceptível nas costas.
Sem gelatina
3000 g 1 hora e 40 minutos
carcaça de salmão rosa com uma cabeça
1,8 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágüe o salmão rosa, remova os intestinos e as brânquias e divida-os em pedaços grandes.
- Despeje a água na panela. Jogue fatias de peixe, cebola descascada e cenoura.
- Deixe ferver tudo e retire a espuma com uma escumadeira. Jogue sal a gosto. Ferva em fogo baixo por 20-22 minutos.
- Retire as fatias de peixe com uma escumadeira, deixando a cabeça e a cauda ferver na panela. Jogue todas as especiarias e folhas de louro.
- Separe a pele e o cume do filé e jogue-o na panela para cozinhar ainda mais.
- Após 40 minutos remova todas as partes de peixe e legumes do caldo.
- Bata a proteína levemente e despeje lentamente no caldo. Cozinhe por 2-3 minutos até coagular. Em seguida, coloque a panela fora do fogão. Ao dobrar, a proteína retira todas as partículas desnecessárias do líquido, esclarecendo-o; portanto, se você pular esse procedimento, o preenchimento ficará nublado.
- Coe o caldo através de um pedaço de gaze, dobrado em várias camadas.
- Corte as cenouras em círculos. A partir dele você pode fazer diferentes jóias encaracoladas.
- Disponha as fatias de filé de salmão rosa, as fatias de cenoura em um prato (prato) adequado e despeje o caldo.
- Coloque na prateleira da geladeira ou coloque em qualquer outro lugar frio. Após 2-3 horas, o preenchimento está pronto.
Multicooking
2600 g 1 hora 10 minutos
conjunto de sopa de peixe
700 g
sal, pimenta do reino, temperos
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Corte o filé em pedaços. Em seguida, misture com sal, pimenta e suco de limão.
- Enrole cada pedaço com papel alumínio e coloque em uma panela lenta com o modo "peixe" por 10 minutos. Após o tempo especificado, remova.
- Despeje a água na tigela de várias assadeiras, derrube o kit de peixe, as cenouras e as cebolas descascadas. Ligue o modo “arroz” e cozinhe por 25 minutos. Quando o caldo estiver pronto, coe várias camadas de gaze.
- Despeje a gelatina com água fria fervida por 30 minutos. Em seguida, coloque no microondas por 30 segundos e depois mexa. Uma vez dissolvido, jogue-o no caldo pronto.
- Coloque as fatias de cenoura em um prato adequado e despeje um pouco de caldo. Em seguida, coloque na prateleira da geladeira. Após 5-8 minutos, quando estiverem um pouco cozidos demais, coloque fatias de salmão rosa em uma tigela e despeje o caldo restante.
- Coloque o peixe gelatinoso na prateleira da geladeira até ficar completamente congelado.
Você sabe Uma qualidade valiosa de qualquer peixe vermelho, incluindo o salmão rosa, é a presença de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 que melhoram a função e a memória do cérebro, além de aumentar a imunidade.
Alfazema acabado pode ser decorado ou polvilhado com ervas. Este prato é bem servido com rábano ou mostarda, além de uma fatia de pão. Os caldos de peixe vermelho são notavelmente gelificados, sem a adição de gelatina. O prato acaba por ser saboroso e completamente não oleoso, em contraste com a carne gelatinosa usual.