Chucrute sem sal: as melhores receitas para peças com fotos, regras de armazenamento * Receitas

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Chucrute é um verdadeiro armazém de vitaminas. Existem muitas opções de fermentação usando um mínimo de ingredientes. Se o produto salgado não é do seu gosto, você pode usar o método de fermentação sem sal, que será apresentado abaixo em várias interpretações.

Preparação de ingredientes

Antes de fazer chucrute, você precisa escolher os ingredientes para o prato. Para obter um produto em conserva de alta qualidade, saboroso e saudável, o principal elemento do lanche deve ser selecionado apenas entre as variedades tardias.

Tais amostras têm uma estrutura de folha bastante densa, portanto, mesmo após o tipo de processamento em consideração, seus benefícios serão totalmente preservados. Se você usar notas iniciais, o produto final não quebrará, mas adquirirá uma estrutura aquosa.

Você sabe No canal inglês, sobre. Jersey brota repolho de jersey atingindo 3–4 m de altura. Suas folhas são comestíveis, como em outras variedades, mas os habitantes locais usam principalmente caules de plantas na fabricação de móveis.

A preparação do produto inclui várias atividades:

coma as folhas superiores com um garfo de repolho;
lavar e secar a cabeça;
cortando a cabeça do repolho em várias partes, removendo o toco;
limpeza e lavagem de todos os outros ingredientes exigidos por receita médica.

Chucrute que colhe receitas para o inverno

Uma receita antiga que permite fermentar repolho, não inclui sal. O fato é que, antigamente, os conceitos de "fermento" e "decapagem" eram claramente distinguidos; hoje é mais comum chamar os chucrute de ambos os iniciantes.

Antes de começar a preparar o prato em questão, você precisa preparar cuidadosamente os pratos em que os produtos serão colocados, bem como as superfícies de trabalho (bancada ou tábua de cortar). Todos os utensílios de cozinha devem ser lavados com refrigerante e depois enxaguados com água fervente. Lave bem a bancada, seque-a com uma toalha de papel.

Uma receita simples, sem sal e açúcar

1 lata por 1 litro 3-4 dias

cabeça de repolho
1-2 peças pesando 3,5 kg

Valor nutricional por 100 g:

Pique finamente o repolho.
Aperte bem com as mãos para que as matérias-primas deixem o suco sair. Coloque o repolho em um balde, adicione água.
Coloque um prato limpo sobre a matéria-prima, coloque um frasco de 3 litros cheio de água (como mostra a foto abaixo). Deixe insistir por 3-4 dias.

Importante! Se no processo de cortar repolho uma quantidade suficiente de suco for alocada e os produtos estiverem cobertos quase completamente, não será necessário adicionar água.

Receita de vídeo

Uma receita simples, sem sal e açúcar Receita em vídeo: Uma receita simples, sem sal e açúcar

Após um dia, o kvash começará a vagar. Isso é facilmente determinado pelas bolhas que se formarão na superfície do líquido. A espuma precisa ser removida com uma concha durante todo o período de insistência dos produtos. Além disso, para garantir a descarga normal de dióxido de carbono, imediatamente após a coleta da espuma, perfure a matéria-prima em toda a altura em vários locais. Em 3-4 dias, quando a espuma deixa de se destacar, os produtos devem ser colocados em frascos.

Coloque o kvash pronto na geladeira. A única desvantagem dessa interpretação da prescrição é o curto prazo de validade. Você não pode salvá-lo por mais de 7 a 10 dias. Se você negligenciar esta regra, poderá causar sérios danos ao seu corpo.

Outro pré-requisito é que, durante o tempo em que você estiver preparando o repolho de acordo com esta receita, você precisará prová-lo. Se você colocar os produtos em frascos cedo demais até que o processo de fermentação seja concluído, ele terá um sabor muito azedo e rapidamente se tornará inútil.

Sem sal e especiarias

Esta é uma receita clássica com vinagre adicionado como conservante. Graças a este ingrediente, o produto final pode ser armazenado sob certas condições durante o inverno. Ao contrário de outras opções, um prato de acordo com esta receita vai cozinhar muito mais rápido. Se desejado, no momento do uso, esses produtos podem ser salgados.

1 dia

cenouras
2 peças tamanho médio
pimenta do reino e pimenta da Jamaica
4 unid.

Valor nutricional por 100 g:

Pique o ingrediente principal em pedaços pequenos.
Rale as cenouras em um ralador grosso.
Misture os legumes, amasse bem com as mãos.
Adicione as especiarias, misture bem novamente.
Coloque as matérias-primas em um barril de madeira ou frascos de vidro.
Ferva a água com vinagre em uma panela (ferva por 3 minutos).
Retire a salmoura do fogo e despeje imediatamente a mistura vegetal.
Insista por dia, limpe em um local escuro e fresco.

Sem vinagre

Esta receita é adequada para aqueles que levam um estilo de vida saudável e aderem à nutrição adequada, evitando alimentos como sal e vinagre em sua dieta. Esta opção coletou o maior número de críticas positivas.

3-4 dias

mistura de cominho e coentro
20 g

Valor nutricional por 100 g:

Moer legumes, misture, apertando com cuidado, para que eles deixem o suco.
Aperte as matérias-primas em um barril ou balde, misturando simultaneamente com especiarias.
Coloque um prato na superfície da mistura de vegetais, defina a opressão pesando 5-6 kg.
Após 2 dias, retire a opressão, misture as matérias-primas.
Instale opressão com peso de 3-4 kg.
Depois de mais 2 dias, retire a opressão, misture, coloque a mistura de legumes em potes, coloque em local frio.

Regras de armazenamento doméstico

É melhor guardar os produtos em casa na geladeira, depois de os colocar em frascos de vidro.

Os principais requisitos que devem ser observados ao armazenar chucrute são os seguintes:

falta de contato com a luz solar direta;
temperatura - 0 ... + 6 ° С;
umidade - 70%.

Os produtos que não incluem essência de vinagre ou outros tipos de conservantes são armazenados por não mais de uma semana. Se você precisar de um produto que permanecerá durante todo o inverno, é melhor conservar o repolho. O chucrute não precisa ser salgado durante o cozimento. Essa abordagem ajudará a tornar o aperitivo mais macio e ao máximo para preservar as propriedades benéficas da colheita de vegetais.

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