O pimentão é considerado um dos produtos mais amados usados na culinária de saladas, aperitivos, ensopados. Gostaria de desfrutar deste vegetal útil, saboroso e aromático, não apenas na estação - verão-outono, mas também no inverno. Como armazenar adequadamente a pimenta fresca em casa e como estender a vida útil até o inverno, vamos descobrir.
Pimentas podem amadurecer em casa após a colheita
O armazenamento a longo prazo de pimentão em casa só pode ser alcançado se você seguir algumas regras simples, mas muito importantes.
Existem dois estágios de maturidade vegetal:
Os vegetais podem ser armazenados em qualquer estágio, no entanto, no primeiro caso, condições especiais devem ser organizadas sob as quais eles podem amadurecer.
Os frutos colhidos na fase de maturidade técnica podem persistir por mais de dois meses e amadurecer gradualmente se:
- imediatamente após a colheita, eles devem ser mantidos em sala seca por um mês com valores constantes de temperatura de +9 ... + 11 ° C. O melhor local para armazenamento é uma varanda, porão, adega, despensa, a melhor embalagem - caixas de madeira ou plástico;
- Vagens durante a colheita para cavar junto com os caules e pendurar em local fresco. Se a sala estiver fria, mas clara, é recomendável cobrir as frutas com um tecido natural para "respirar".
Você sabe Apesar do nome - "búlgaro", a pátria da pimenta não é a Bulgária. Sua pátria biológica é considerada na América do Sul. No entanto, graças ao trabalho ativo de criação de cientistas búlgaros, o vegetal ganhou popularidade mundial, devido ao qual eles começaram a chamá-lo de "búlgaro".
Para acelerar o amadurecimento das frutas após a colheita, você deve organizar o número necessário de pimentas à luz. Em resumo, pode-se notar que, para o amadurecimento completo de frutas verdes em casa, As seguintes condições devem ser observadas:
- a falta de luz solar direta, sob a influência da qual os frutos simplesmente "sinterizam";
- presença de índices de temperatura constantes +9 ... + 11 ° C, não superiores nem inferiores;
- mantendo um nível de umidade de 90 a 95% (idealmente).
Características e época da colheita
Recomenda-se que a colheita de vegetais na Bulgária seja realizada no estágio de maturação técnica, quando os frutos são totalmente formados em tamanho, mas não possuem a cor adequada. Como regra, a fase de maturidade técnica ocorre 2,5 a 3 meses após a formação das primeiras mudas.
Os termos do amadurecimento técnico dos frutos variam de acordo com a variedade de pimenta e, na maioria dos casos, são indicados na embalagem com sementes. Os frutos colhidos durante esse período podem durar dois ou mais meses, amadurecendo gradualmente, sem perder seu valor nutricional e sabor.
Para que o pimentão passe da fase técnica do amadurecimento para o biológico, levará várias semanas. A duração deste processo será determinada por vários fatores importantes: temperatura do ar e nível de umidade.
Uma mudança na cor da vagem, de verde para laranja, vermelho ou amarelo, dependendo da variedade de cultura, sinalizará o início do estágio de bio-amadurecimento. Além disso, uma crise característica que pode ser ouvida ao pressionar a pele indica a maturação total da fruta.
Os grãos de pimenta não amadurecidos não têm esse som. Normalmente, a colheita é realizada seletivamente, várias vezes por semana, quando o vegetal está pronto. Uma coleta completa de frutas é realizada quando existe risco de geada noturna.
Quanto aos termos do calendário da colheita, eles dependerão das condições climáticas da região, bem como do local de cultivo - campo aberto ou estufa. As primeiras colheitas começam a ser colhidas em meados ou no final de agosto e continuam até o início dos dias frios.
Ao colher frutas, com uma poda especial ou uma faca afiada, corte cuidadosamente a pimenta junto com o caule. Todas as culturas colhidas são recomendadas para serem cuidadosamente reclassificadas por tamanho e maturidade.
Amostras completamente saudáveis devem ser tratadas com uma solução a 1% de sulfato de cobre, o que prolongará significativamente o prazo de validade dos vegetais. É mais conveniente armazená-los em caixas de madeira, plástico ou papelão, cujo volume não exceda 10 kg.
Ótimas condições de armazenamento
O pimentão não é muito bom para manter a qualidade, portanto, para seu armazenamento, é necessário organizar as condições ideais:
- as temperaturas mais confortáveis para armazenar frutas são consideradas não superiores a + 10 ° С, enquanto a umidade relativa deve variar entre 80-95%;
- as frutas para armazenamento são dobradas em um recipiente em 2-3 camadas, se possível, cada uma delas é embrulhada em papel;
- a pimenta é armazenada em uma sala separada de todos os outros vegetais, pois absorve facilmente os odores;
- na geladeira, os vegetais são armazenados a uma temperatura não superior a +9 ... + 10 ° C e umidade não inferior a 80%;
- os pimentões maduros são armazenados em uma sala com temperatura de 0 a + 2 ° C e um nível de umidade de cerca de 90%.
Periodicamente, todas as frutas nas caixas são inspecionadas quanto a danos ou podridão. Todas as amostras ruins são rejeitadas.
Importante! Pimentas de cores laranja e vermelho são armazenadas por mais tempo. Variedades com cor verde rapidamente se tornam inutilizáveis.
Escolha do local de armazenamento
Os legumes em qualquer estágio de maturação (técnico ou biológico) devem ser armazenados em local fresco e seco, longe da luz solar direta e baixa umidade. Teoricamente, um armazém para armazenamento pode ser organizado em qualquer ambiente em que a temperatura varie entre +2 ... + 7 ° C.
Em casa, para preservar a fruta, você pode escolher:
- Cave ou adega. A temperatura na adega ou no porão no inverno raramente sobe acima de + 10 ° C, portanto, esses locais são ótimos para o armazenamento a longo prazo de pimentas. Recomenda-se embalar as frutas para melhor conservação em caixas com serragem seca ou areia, ou embrulhar cada fruta com uma fina camada de papel. Sob tais condições, os pimentões não perderão sua aparência e sabor estéticos por 4-5 meses.
- Geladeira. Um ótimo lugar para guardar pimentas, porque, graças à estabilidade do microclima, ajuda a prevenir a podridão e a deterioração dos vegetais. Para preservar as frutas na geladeira, elas devem ser embrulhadas em papel, você também pode untar cada vagem com óleo vegetal. Esse local de armazenamento tem duas desvantagens significativas: primeiro, o prazo de validade é de apenas 2,5 a 3 meses e, segundo, um número limitado de vegetais pode ser armazenado.
- Varanda Na varanda, os pimentos são armazenados em recipientes, caixas de madeira, plástico ou papelão cheias de areia ou serragem.
Importante! Na varanda, as frutas podem permanecer até a temperatura externa cair abaixo de -10°C, eles devem ser transferidos para um "armazenamento" mais quente.
Dicas úteis
Manter o pimentão fresco em casa não é uma tarefa fácil, pois o vegetal possui uma estrutura delicada, suculenta e muito frágil, murcha rapidamente e reage negativamente a baixas temperaturas.
Para preservar as qualidades externas e gustativas das frutas o maior tempo possível, você deve seguir várias recomendações:
- Antes de colocar em um recipiente, todos os vegetais devem ser selecionados, com defeito;
- Não arranque a ponta com o pedúnculo, pois é ele quem é responsável pela qualidade e duração da postura;
- não lave os grãos de pimenta antes do armazenamento. As frutas lavadas, mesmo em condições ideais de armazenamento, não poderão mentir por muito tempo;
- é necessário empilhar legumes em caixas, cobertas com papel, serragem ou areia, em várias camadas;
- é permitido embrulhar cada vegetal com papel ou película aderente. No entanto, com este método de armazenamento, os pimentões devem ser inspecionados visualmente semanalmente quanto a danos.
Conhecer todas as nuances de armazenar pimentão fresco permite que você aprecie seu sabor incrível, não apenas no verão e outono, mas também no inverno. Para a preservação bem-sucedida do vegetal, basta seguir algumas regras simples e manter ótimas condições na sala onde está armazenado.Você sabe Existe uma escala Scovilla especial pela qual a hotness da pimenta é medida. Os pimentões da variedade Carolina Reaper, criados artificialmente, são reconhecidos como os mais quentes; seu indicador é de 2 milhões de 200 unidades de gostosura, ou seja, 100 pontos. O pimentão ocupa o último lugar com uma pontuação de 0 pontos.