Uma das principais vantagens da salga caseira de peixe vermelho é que você pode controlar a quantidade de sal. E os temperos usados darão ao produto um delicioso perfume herbal que o peixe nunca terá na embalagem da loja. Para trazer a tecnologia do salmão dos antigos russos Pomors para o seu menu, preste atenção nas receitas abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
A base de qualquer receita para o embaixador são duas regras principais:
- tome sal grosso;
- defina a proporção de açúcar para sal - 1: 3 ou 1: 1.
O sal grosso deve ser porque sua tarefa é retirar a umidade, e não apenas salgar o peixe. Se você tomar o sal de uma fração fina, uma crosta salgada se forma no peixe, e o aumento da umidade permanece no interior. As lojas vendem chum salmon fresco ou congelado na forma de carcaças ou bifes individuais. É aconselhável comprar carcaças e esculpir imediatamente antes de cozinhar.
Importante! Se forem observados crescimentos na barriga, então, provavelmente estas são doenças fúngicas ou parasitas. Não compre este amigo.
Um bom peixe é caracterizado pelos seguintes sintomas:
- olhos claros, não opacos;
- brilhante, suave, sem cair de escamas;
- corpo alongado com listras de tigre;
- guelras vermelhas ou rosa;
- barriga leve;
- carne de laranja.
A tonalidade geral da carne depende do que o salmão com chum alimentou; portanto, nas lagoas dos agricultores, ele recebe menos camarão e outros crustáceos, resultando em uma tonalidade mais clara da carne. Em casa, o peixe precisa ser cortado. Comece escovando, separando a cabeça, cauda e barbatanas. Em seguida, incisões são feitas ao longo da crista e o filé é cuidadosamente separado junto com a pele. Se houver ossos pequenos, eles também precisam ser removidos.
Você sabe Para se manter saudável, o corpo humano precisa de 200 mg de sal por dia.
Receitas de salmão salmão
Peixe salgado a seco ou com a ajuda de salmoura. Em todas essas receitas, o peixe adquire uma textura sedosa, em contraste com as mais secas ou defumadas. Preste atenção à proporção de peixe para sal e açúcar. Você pode encontrar as seguintes opções (por 1 kg de filé): de 175 g de sal e a mesma quantidade de açúcar a 750 g de sal e 1 kg de açúcar.
A diferença está no grau de salinidade do produto obtido e no tempo de salga. Em 24 horas, você receberá peixe levemente salgado, após 36 horas - salgado médio e o mais salgado possível - após 48 horas.
Maneira seca
1 kg 3 dias
pimenta preta
15 un.
verduras secas de endro
70 g (ou 1 molho)
Valor nutricional por 100 g:
- Esmagar os pimentões com ervilhas com uma faca simples ou moer usando um almofariz e pilão.
- Misture a pimenta com sal, açúcar e endro.
- Coloque na superfície de trabalho da mesa 2 pedaços de filme, colocando-os de modo que um se sobreponha ligeiramente ao segundo.
- Despeje sobre ela parte da mistura de cura de acordo com o tamanho do filé.
- Abaixe a pele do peixe.
- Polvilhe com a mistura de sal.
- Coloque em cima o segundo pedaço de filé, a carne no primeiro.
- Despeje o restante da mistura por cima.
- Embrulhe com papel alumínio e coloque em um prato grande.
- Coloque uma placa de corte ou outro objeto plano e pesado em cima.
- Leve à geladeira por 12 horas.
- Após 12 horas, vire os pedaços de peixe e leve à geladeira novamente.
- Da mesma maneira, altere a posição do filete nos próximos 2 dias.
- Depois pegue o peixe, retire o restante do sal. Limpe com papel toalha.
- Polvilhe com ervas secas e guarde na geladeira.
- Sirva com croutons, molho de mostarda, endro e rodelas de limão.
Você sabe Os restos mais antigos de peixe salmão descobertos têm 50 milhões de anos.
Com vodka
1 kg2 dias
endro fresco
30 g
Valor nutricional por 100 g:
- Misture todos os ingredientes secos.
- Lave o peixe preparado e descascado com água fria, corte em bifes ou filetes, seque com uma toalha de papel.
- Coloque o chum salmon em uma tigela e despeje a vodka, mergulhando bem cada pedaço e deixe por 10 minutos.
- Retire o peixe e limpe com uma toalha de papel.
- Rale a pele com sal.
- Polvilhe o peixe de todos os lados com uma mistura de cura, prestando a máxima atenção à pele.
- Coloque o recipiente de plástico com uma toalha de papel para absorver a umidade liberada.
- Coloque o filé em uma camada. Cubra com outra toalha.
- Coloque o segundo filé em cima e cubra.
- Feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 2 dias.
- Mergulhe delicadamente com uma toalha para se livrar do excesso de umidade. Enrole com polietileno, dobre em um saco plástico e guarde no freezer por até 1 mês.
Importante! Não compre peixe com olhos enlameados. Iniciou o processo de decomposição e as toxinas liberadas não são destruídas durante o cozimento, principalmente quando salgadas.
Em salmoura
1 kg3 dias
mostarda em pó
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela média. Mexa até que os cristais de sal e açúcar estejam completamente dissolvidos. Se desejar, você pode ferver a composição e depois esfriar até a temperatura ambiente antes de usar novamente.
- Estripar o peixe, limpá-lo, cortar a cabeça, cauda e barbatanas. Remova a crista e os ossos pequenos para obter o filé.
- Mergulhe salmão chum em salmoura preparada e deixe por 2-3 dias. Você pode comê-lo em 5 horas e em 2-3 dias atingirá o pico de salinidade.
Importante! Para evitar a contaminação cruzada, use apenas ferramentas limpas de corte de peixe. E depois de terminar o trabalho, lave a faca, a tábua e a bancada com água quente e sabão.
Em óleo
1 kg 12-24 horas
Valor nutricional por 100 g:
- O óleo é aquecido para torná-lo um pouco mais quente que a temperatura do ar na sala (+30 ... + 35 ° C), e sal e açúcar são dissolvidos nela. Misture bem até que os cristais estejam completamente dissolvidos e depois adicione ervas odoríferas e outras especiarias.
- O filé preparado é colocado em uma tigela com marinada de óleo e colocado na geladeira por pelo menos 12 horas.
- Depois de marinado, o peixe está pronto para comer e pode ser servido com um acompanhamento ou como recheio para sanduíches, além de um aperitivo frio separado.
Características do armazenamento de salmão com chum salgado
O peixe salgado em casa não é armazenado por muito tempo. O prazo de validade máximo em uma geladeira em um recipiente de plástico é de até 1 mês, dependendo do método de salga. No caso de salmão chum levemente salgado, é de 1 semana, para salmão médio salgado - 2 semanas, para salmão altamente salgado - 1 mês. Você deve verificar regularmente o status do produto. Sinais de dano serão viscosidade e perda de elasticidade.
Você sabe Nos tempos antigos, os Pomors processavam peixe vermelho com sal durante o transporte por longas distâncias: eles o transportavam em baús cobertos de gelo. E somente muito mais tarde, açúcar e várias ervas começaram a ser adicionados à composição.
Sabendo como fazer salmão com chum em casa, você pode escolher a receita, cujo resultado parecerá mais delicioso para sua família. O método de salga não afeta as propriedades básicas do peixe: será útil de qualquer forma para crianças, devido ao alto teor de fósforo e cálcio, e para atletas, devido à grande quantidade de proteínas. Cozinhe salmão chum em feriados e dias úteis e desfrute de seu ótimo sabor.
