Chanterelles são cogumelos comestíveis, com um sabor delicado e rico. Eles podem ser diferenciados dos similares, mas não comestíveis, em cores, estrutura das pernas e formato do chapéu: cogumelos falsos são mais brilhantes, seus chapéus têm uma forma redonda regular e as pernas internas estão vazias.

A hinomanose contida neles repele insetos, de modo que as cantarelas não são suscetíveis ao ataque de pragas, o que as torna seguras para comer. Os pratos deles são nutritivos e nutritivos.

No entanto, antes de começar a cozinhar, as chanterelles frescas precisam ser pré-processadas. Como fazê-lo corretamente e quanto tempo leva para processar é descrito abaixo.

Preciso cozinhar chanterelles

Chanterelles devem ser fervidos para cozinhar sopas e antes de fritar. Sopa cozida a partir de cantarelos fica perfumada; Além disso, embora parte da palatabilidade seja perdida durante o cozimento, os nutrientes são retidos.

Chanterelles cozidos são ricos em vitaminas e minerais que o corpo precisa para funcionar corretamente.

Antes de fritar, eles são fervidos para não diminuir durante o processo de cozimento. Também deve ser mencionado que, para a preparação de saladas de cogumelos e lanches de chanterelle, é necessário fazer um tratamento térmico. Eles podem ser cozidos e apenas para eliminar o sabor amargo.

Cogumelos cozidos podem ser congelados, para que depois de um tempo possam ser usados ​​na culinária. As matérias-primas descongeladas a frio são fervidas apenas em uma solução adocicada, pois durante o processo de congelamento preserva não apenas a frescura, mas também a amargura. Além disso, é necessário ferver para salgar.

Importante! Cantarelos macios e macios, como outros cogumelos, criam uma carga sobre os órgãos digestivos, portanto, não são recomendados para uso por pessoas com úlcera péptica e gastrite. Também pratos de cogumelos são contra-indicados para crianças pequenas.

Quanto cozinhar

O tempo de processamento depende dos tipos de pratos em que as chanterelles cozidas serão adicionadas:

• para se livrar de um sabor amargo, elas são fervidas em água fervente por 5 a 7 minutos, adicionando açúcar mascavo (para obter a máxima maciez e uma completa ausência de amargura, você pode mergulhar no leite por 2 horas antes de preparar chanterelles);
• para cozinhar sopas, os cogumelos são cozidos por 15 minutos;
• para frituras, o tempo de cozimento pode levar 15 minutos;
• até ficar totalmente cozido, você precisa cozinhar por 20 minutos.

Cada prato requer um certo grau de processamento de cogumelos, portanto, sua preparação deve ser considerada separadamente.

Para sopa

Você pode processar ingredientes de cogumelos para fazer sopa, seguindo as etapas passo a passo:

1. Lave os cantarelos da serapilheira, enxaguando várias vezes em água corrente.
2. Chapéus cortados em quadrados, pernas cortadas ao longo de canudos.
3. Despeje em uma tigela, adicione água e cozinhe por 15 minutos.
4. Em seguida, coe as chanterelles com uma peneira.
5. Cozinhe o caldo. Para fazer isso, você pode usar cubos de cogumelos.
6. Frite os legumes descascados e picados no óleo de girassol. Salgar.
7. Despeje os cogumelos nos legumes e cozinhe por 5 minutos.
8. Despeje as batatas fritas e cortadas em cubos no caldo.
9. Cozinhe até que as batatas estejam cozidas por 10 minutos.

Este método permitirá que todos os ingredientes fervam uniformemente.

Importante! Os cogumelos estarão completamente prontos para uso somente após o cozimento.

Antes de fritar

A torrefação reduz o tamanho do produto de cogumelos, por isso é recomendável cozinhá-los antes de cozinhar:

1. Corte os cogumelos descascados e lavados em cubos.
2. Despeje em uma panela de água, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Não é aconselhável água salgada, pois isso pode afetar adversamente a qualidade do produto.
3. Em seguida, escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer.
4. Aqueça a panela, adicione o óleo, despeje os cogumelos e frite por 10 minutos.

Processados ​​desta maneira, os produtos de cogumelos não diminuem e retêm seu sabor.

Até estar pronto

Para preparar saladas e aperitivos, os cogumelos devem ser cozidos até ficarem cozidos.

Para fazer isso corretamente, você pode usar a instrução passo a passo:

1. Prepare os ingredientes lavando e limpando-os.
2. Corte em cubos pequenos.
3. Despeje as peças em um recipiente com água. Para 1 kg de produto, existem 2 litros de líquido.
4. Cozinhe por 20 minutos. em fogo baixo. De tempos em tempos, você precisa remover a espuma resultante. Não cubra com uma tampa.
5. Escorra a água, coe os cogumelos por uma peneira e deixe escorrer.

Para que os cogumelos não tenham gosto de borracha, não adie o tempo que eles ficam em água fervente. Se você precisar de produtos com cogumelos quentes apenas depois de um tempo - eles devem ser deixados em uma peneira e fixados em uma panela com água fervente.

Como cozinhar

Antes de preparar a sopa de cogumelos, você precisa selecionar e preparar os produtos necessários. É melhor escolher cogumelos grandes e inteiros. Primeiro, as matérias-primas dos cogumelos devem ser limpas de sujeira e outras lixo da floresta e depois fervidas. Descasque e lave os legumes. Todos os produtos devem ser frescos.

Cogumelos podem produzir a vitamina D de que precisam enquanto estão ao sol. A mesma habilidade é característica da pele humana.

A seguir, é apresentada uma receita simples e acessível.

Ingredientes

• cogumelos frescos - 500 g;
• manteiga - 2 colheres de sopa. l;
• água - 2 l;
• batatas - 5 unid .;
• cenouras - 2 peças .;
• salsa - 1 molho;
• cebolas - 1 pc .;
• óleo vegetal - 30 ml;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto;
• folha de louro - 1 pc.

Você sabe Cogumelos são capazes de criar vento para garantir a propagação de seus esporos. Evaporando a umidade da superfície, a tampa resfria o ar acima de si, colocando-o em movimento.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Despeje as chanterelles cortadas em fatias em uma panela, encha com água e cozinhe por 30 minutos.
2. Pegue os cogumelos do caldo resultante e frite-os em uma frigideira untada com manteiga.
3. Corte as batatas e as cenouras em tiras.
4. Moer verduras e cebolas.
5. Fatias de batata, cenoura e cebola em óleo vegetal.
6. Despeje os legumes fritos no caldo.
7. Sal, pimenta, adicione a folha de louro e deixe cozinhar até que as batatas estejam cozidas. Demorará cerca de meia hora.

Sopa pronta pode ser temperada com maionese, creme de leite ou adicione uma fatia de manteiga.

Chanterelles dão ao prato um aroma delicado e ternura aveludada, devido à qual são adicionados aos primeiros pratos, acompanhamentos e saladas. Antes de cozinhar, as primas devem ser processadas fervendo em água fervente. O tempo de preparação depende do tipo de prato desejado. Além disso, o produto cozido com cogumelos pode ser economizado congelando-o para cozinhar em seguida.