Qualquer amante de cogumelos da floresta sabe como deliciosas chanterelles fritas são. Mas o fato de que esses dons da vida selvagem podem trazer às pessoas não apenas prazer, mas também benefícios, é provavelmente conhecido por poucos. Todos os detalhes sobre as incríveis propriedades curativas das cantarelas são dados abaixo neste artigo.

Valor nutricional

Família Chanterelle (nome latino - Cantharellaceae) inclui cerca de cem tipos diferentes de cogumelos, mas o mais delicioso e valioso deles é a espécie Chanterelle vulgaris, ou real, que às vezes é chamada de galo por sua cor característica. É sobre esse fungo que será discutido.

Por conteúdo calórico, os machos são comparáveis ​​aos champignon e ágar-mel, mas são significativamente inferiores aos ceps, cogumelos ostra e boletos: 100 g de produto bruto contêm cerca de 19 kcal.

Os nutrientes mais importantes na composição química das cantarelos são distribuídos da seguinte forma:

• proteínas - 1,5 g;
• gorduras - 1,1 g;
• carboidratos - 1 g.

A maior parte da polpa de cogumelos (aproximadamente 89 g por 100 g) - isto é água, os 7 g restantes são apresentados na forma de fibra alimentar, que, diferentemente dos carboidratos, é absorvida não no intestino delgado, mas no intestino grosso e, portanto, desempenha um papel importante não apenas no fornecimento ao corpo humano da energia necessária para sua vida, mas também na melhorando a motilidade intestinal e melhorando sua microflora natural.

Você sabe Ao contrário da crença popular, o nome do fungo não está diretamente relacionado ao conhecido predador florestal, embora essas palavras tenham raízes comuns. O fato é que a cor amarela brilhante na língua eslava antiga era chamada “raposa” - portanto, a raposa e a raposa, respectivamente.

Vitaminas e Minerais

Além do baixo teor calórico e da presença de fibra grossa na composição, as cantarelas podem ser uma fonte de várias vitaminas e minerais.

Em particular, na polpa de cogumelos encontrados:

• equivalente a retinol e beta-caroteno (precursor da vitamina A), vitaminas solúveis em água - tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, ácido pantotênico, fólico, nicotínico; vitamina C, vitaminas lipossolúveis - calciferol (vitamina D2), tocoferol (vitamina E);
• macrocélulas (listados em ordem decrescente de proporção na composição química): potássio, fósforo, enxofre, cloro, magnésio, cálcio, sódio;
• oligoelementos (na mesma ordem): alumínio, zinco, cobre, titânio, estrôncio, ferro, manganês, flúor, cromo, níquel, cobalto, vanádio, selênio e lítio.

Você sabe Pelo teor de vitamina A, as chanterelles estão à frente das cenouras, é uma alta porcentagem de caroteno que fornece aos cogumelos uma cor laranja brilhante característica.

A composição de aminoácidos das chanterelles não é muito rica (embora haja uma pequena quantidade de pelo menos oito aminoácidos essenciais), mas os ácidos graxos estão presentes no produto, incluindo:

• saturado - esteárico, palmítico e esteárico;
• monoinsaturados, incluindo Omega 9 (oleico);
• poliinsaturados, entre os quais Omega 6 são muito valiosos.

Propriedades úteis de cantarelos

A rica composição vitamínica e mineral das cantarelos torna este produto bastante benéfico para o corpo. No entanto, o mesmo pode ser dito de muitos outros cogumelos. A singularidade desses cogumelos reside no fato de que, em certos casos, eles podem se tornar um medicamento real, que há muito tempo é utilizado com sucesso não apenas pelos curandeiros tradicionais, mas também por representantes da medicina tradicional.

Médico (a)

Os catadores de cogumelos há muito tempo percebem que as chanterelles quase nunca são vermes, o que, a propósito, torna esses cogumelos especialmente valiosos para os amantes da caça silenciosa. Até recentemente, esse fenômeno era apenas surpreendente, mas hoje sua causa é revelada.

Importante! Uma substância que desencoraja todos os tipos de parasitas do desejo de desfrutar da carne perfumada das cantarelas é chamada hinomannosa.

Surpreendentemente, para o corpo humano, esse polissacarídeo é completamente inofensivo, mas age prejudicial em artrópodes e insetos, e não apenas em adultos, mas também em ovos e larvas. Por esse motivo, existem até medicamentos anti-helmínticos especiais baseados no extrato de Cantharellaceae. Tais medicamentos são produzidos em cápsulas e são chamados absolutamente despretensiosamente - "Chanterelles".

Assim, é possível combater vermes com a ajuda de cogumelos naturais da floresta, sem ir à farmácia para comprar medicamentos caros. No entanto, é importante ter em mente que a chinomanose (outro nome para a substância é quitinmannose) tem a propriedade de se decompor mesmo com um ligeiro aquecimento (até + 50 ° C), portanto, para o tratamento de doenças parasitárias, o método de preparação de cantarelos é importante.

A salga quente e até fria também não permite preservar um polissacarídeo útil (no último caso, sua destruição ocorre sob a influência do sal de sódio); portanto, a melhor opção é essa secagem e subsequente insistência no material resultante de álcool, vodka ou vinho.

Você sabe A maior criatura viva do mundo não é uma baleia azul, como geralmente se acredita, mas um cogumelo. No Guinness Book of Records, registra-se o cogumelo Armillaria ostoyae, cobrindo uma área de quase 900 hectares e pesando mais de 10 mil toneladas (para comparação: o peso máximo de uma baleia azul é de apenas 150 toneladas).

No entanto, os benefícios das cantarelos não se limitam às propriedades anti-helmínticas. Estes cogumelos podem ser usados ​​para tratar muitas outras doenças e condições patológicas, incluindo:

O efeito complexo das substâncias biologicamente ativas contidas nos cogumelos fornece, além do exposto, o seguinte efeito positivo do uso adequado:

• restauração do pâncreas;
• propriedades anticarcinogênicas (anticâncer), em particular, expressas na destruição de células atípicas e no bloqueio da conversão de células saudáveis ​​em mutantes;
• alívio de processos inflamatórios;
• cicatrização de feridas, furúnculos, abcessos, inclusive purulentos;
• propriedades antifúngicas (fungicidas);
• efeito anti-histamínico (anti-alergênico);
• sedação leve, eliminação de insônia;
• melhora do sistema respiratório (indicado para bronquite, pneumonia e outras doenças do trato respiratório superior e inferior);
• fortalecimento do músculo cardíaco, prevenção da hipóxia miocárdica e insuficiência cardíaca, redução da pressão arterial, prevenção da aterosclerose e outras patologias do sistema cardiovascular;
• estimulação do sistema imunológico.

As propriedades imunomoduladoras das cantarelas são bastante ativas e, portanto, esses fungos são mostrados especialmente não apenas com imunidade enfraquecida, mas também com vários tipos de anormalidades autoimunes (incluindo alergias).

Para perda de peso

Uma das propriedades importantes do ergosterol nas cantarelas é a estimulação da produção de enzimas hepáticas. Vitaminas, minerais, ácidos graxos e outros nutrientes que são ricos em cogumelos ajudam a melhorar o metabolismo de carboidratos e gorduras, melhor decomposição de gorduras e eliminação de toxinas do corpo, além de diminuir o nível de "mau" colesterol no sangue.

Importante! Para perda de peso, os cogumelos podem ser consumidos apenas na forma cozida ou cozida. Chanterelles fritos como prato dietético não podem ser considerados; nesse caso, as propriedades anticarcinogênicas dos cogumelos são significativamente reduzidas.

O alto teor de fibra grossa proporciona uma melhora na função intestinal, permite combater a constipação e, como resultado, a digestão é estimulada. Tudo isso faz das chanterelles um alimento saudável e até permite que você as use como remédio para a obesidade e a luta contra o excesso de peso.

Além disso, as cantarelas evitam a degeneração gordurosa do fígado, prolongam e aumentam a ação da insulina, aumentam a sensibilidade do corpo a esse hormônio, que é uma ocasião para prestar atenção a este produto, não apenas para pessoas propensas à plenitude, mas também para pacientes com diabetes mellitus (principalmente uma forma independente da insulina da doença). )

Cosmetologia

As propriedades benéficas das cantarelos encontraram sua aplicação mesmo na cosmetologia. O pó preparado pela moagem de cogumelos pré-secos é comumente usado nessa área. A partir dessas matérias-primas, você pode fazer várias máscaras e outros meios para cuidar do rosto, cabelo, mãos, unhas e pele em geral.

• Esses medicamentos têm uma gama completa de propriedades úteis:
• rejuvenescer;
• amolecer;
• atualização;
• hidratar;
• nutrir;
• tonificar;
• aperte.

Além disso, máscaras, bálsamos, cremes, loções e condicionadores, preparados com base em chanterelles, ajudam a lidar com vários problemas de pele - de natureza fúngica ou invasiva e hormonal. Devido à estabilização do equilíbrio ácido e do efeito antioxidante, a pele após esse tipo de produto fica muito melhor, o cabelo cresce mais rápido e se torna mais dócil e sedoso, a unha adquire força e uma aparência saudável.

Você sabe Na Rússia e na maioria dos países europeus, as cantarelos crescem bem pequenas: o diâmetro de seus chapéus é de 2 a 8 cm, o peso médio é de 8 a 10 g e o máximo é de 25 g, mas no estado da Califórnia, os cogumelos dessa espécie podem atingir 0,5 kg e até mais!

Se desejado, cogumelos frescos também podem ser usados ​​como base para preparações cosméticas. Eles são lavados, triturados com um liquidificador ou moedor de carne e misturados com outros componentes fornecidos pela receita, dependendo do efeito desejado - creme de leite, mel, gema de ovo (proteína), óleo vegetal, aveia, suco de limão, etc.

Danos e contra-indicações

Não há muitos casos em que o uso de cantarelos deve ser completamente abandonado e, como regra, essas restrições se aplicam a qualquer cogumelo da floresta.

• Em particular, uma contra-indicação direta ao uso do produto é:
• gravidez
• idade das crianças (até 3 anos);
• intolerância individual (reação alérgica) a qualquer uma das substâncias que compõem o fungo;
• doenças gastrointestinais agudas - gastrite, pancreatite, úlcera, colite, etc. (nesse estado, fibra grossa é alimento muito pesado e o menu do paciente deve ser selecionado com cuidado especial e consistir principalmente apenas de mingau viscoso semilíquido).

É necessário cuidado com os cogumelos da floresta para pessoas que têm problemas com a vesícula biliar. Os nutricionistas também não recomendam comer esses alimentos à noite. Uma questão controversa é a compatibilidade dos fungos com o período de amamentação. A medicina moderna chega ao fato de que a nutrição de uma mãe que amamenta contém muito menos restrições do que se pensava anteriormente.

Portanto, em geral, é mais provável que, se uma mulher comer chanterelles (mesmo frita) durante a lactação, isso não cause danos à criança. Mas somente se os cogumelos forem frescos, de alta qualidade e comprovados. Se você tiver alguma dúvida sobre algum desses parâmetros, é melhor não arriscar. Em geral, o principal perigo das cantarelas consiste precisamente no fato de que nem todo mundo sabe como reconhecê-las corretamente.

Importante! Em uma grande família de cantarelos, os cogumelos venenosos estão ausentes, no entanto, existem os chamados duplos. Por exemplo, Omphalotus oleifera é muito semelhante à chanterelle - um cogumelo que pode causar distúrbios muito graves do trato gastrointestinal (felizmente, com ajuda médica oportuna, eles não são fatais).

Freqüentemente, catadores de cogumelos inexperientes confundem chanterelles com oradores, falsos chanterelles, além de outros cogumelos não comestíveis ou condicionais, incluindo aqueles pertencentes à família das cantarelas. Portanto, para não prejudicar sua saúde, as chanterelles precisam ser escolhidas corretamente.

Recomendações para a seleção e armazenamento de cantarelos

Existe uma regra de ouro na arte da “caça silenciosa”: quaisquer dúvidas, mesmo as mínimas, são um motivo para se recusar a enviar o cogumelo para sua cesta. Uma maneira ainda mais confiável de não cometer erros com a escolha de cantarelos é comprá-los em supermercados, onde os cogumelos recém-congelados desta espécie são encontrados com bastante frequência.

Comprar culturas florestais de comerciantes na estrada é uma tarefa bastante perigosa: por um lado, não há garantia de que o vendedor seja um bom especialista em seu próprio negócio; por outro lado, os cogumelos devem ser colhidos apenas em áreas ecologicamente limpas; caso contrário, puxando resíduos industriais e outros produtos químicos perigosos, como uma esponja, eles são bastante pode se tornar venenoso, independentemente de sua espécie.

Mas se, descansando em algum lugar nos Cárpatos, os turistas decidirem comprar cogumelos salgados ou secos por eles de residentes locais, isso poderá ser feito. É verdade que seria melhor se o comprador ainda tivesse uma idéia detalhada de como distinguir chanterelles comestíveis de suas contrapartes.

Importante! Externamente, as cantarelas podem manter uma aparência renovada por até cinco dias se forem colocadas em uma adega ou geladeira, no entanto, todas as propriedades curativas acima começam a desaparecer gradualmente dentro de cinco horas após a coleta.

Para fazer isso, lembre-se de algumas regras. As principais características desta raposa são:

• cor amarela uniforme (laranja brilhante, cobre avermelhado ou, inversamente, cor pálida e arrastada - uma ocasião para suspeitar de um "duplo");
• nem mesmo, mas como se estivesse com um chapéu ondulado de renda;
• placas amarelas (para falsas chanterelles são brancas);
• polpa branca (a diferença de cor entre a parte interna e externa do fungo é um bom critério para tomar uma decisão);
• uma perna grossa sem uma cavidade dentro;
• cheiro característico - muito agradável, com notas de madeira ou frutas;
• a ausência de danos causados ​​por parasitas (os que falam laranja, ao contrário, podem se tornar vermes), bem como espécimes podres ou secos - um cogumelo nobre em condições adversas simplesmente para de crescer, mas nunca estraga;
• estrutura densa, não frágil.

Se você quiser coletar os cogumelos descobertos na floresta por conta própria, precisará saber que as cantarelas preferem crescer em grupos cobertos de musgo. Um único cogumelo encontrado na floresta provavelmente não é uma cantarela. A floresta pode ser conífera ou mista: a partir de árvores de folha caduca, o cogumelo "se dá bem" com bétula, faia ou carvalho.

Período de amadurecimento - do final de agosto ao meio do outono. Mas, apesar do exposto, a colheita trazida da floresta não deve ser armazenada por muito tempo. Para impedir a conversão de um produto útil em um inútil, os cogumelos devem ser processados ​​o mais rápido possível e, se isso não for possível, devem ser secos ou congelados.

Às inúmeras vantagens das cantarelos, deve-se acrescentar que, devido à sua densidade e à ausência de vazios no interior do caule, esses cogumelos praticamente não se desfazem durante a coleta e o transporte, mesmo que levemente pressionados, colocados em baldes ou cestos a granel.

Chanterelles são um dos cogumelos da floresta mais úteis. Com a ajuda deles, é possível impedir o desenvolvimento de muitas doenças (incluindo câncer), livrar-se de vermes, prolongar a juventude e tornar a cintura mais fina. No entanto, não esqueça que, por todas as propriedades curativas e por uma lista limitada de contra-indicações, você deve comer apenas cogumelos frescos, coletados por um especialista experiente em uma floresta profunda, longe de estradas, zonas industriais e outras regiões ecologicamente questionáveis.