Congelar alimentos com a finalidade de armazenar alimentos crus e preparados e alimentos de conveniência é popular não apenas antes do inverno, mas também em qualquer outra época do ano. Graças ao congelador, sua comida mantém todas as propriedades benéficas, vitaminas e aroma. Muitos estão interessados ​​em congelar corretamente os cogumelos porcini e de que forma. Esta informação é descrita abaixo como congelá-los no congelador durante o inverno, o que dará respostas a todas as perguntas sobre isso.

Preparação para congelamento

Antes de congelar cogumelos frescos, é necessário cozinhar, que consiste em várias etapas:

1. Limpe com uma escova ou pincel de espuma de borracha.
2. Recomenda-se escolher, é conveniente do ponto de vista de servir os pratos: coloque o freezer inteiro nos pequenos e use-o para belas saladas de cogumelos de férias; os grandes podem ser cortados em pedaços convenientes para cozinhar pratos como rolo, sopa de cogumelos ou torta.
3. Prepare recipientes de armazenamento especiais e convenientes (caixas plásticas, sacolas plásticas); coloque delicadamente os cogumelos neles.

Se você planeja secar ou congelar os cogumelos, não é recomendável enxaguá-los com água; basta enxaguar levemente sob a torneira em caso de contaminação grave.

Como limpar

É necessário iniciar a limpeza o mais rápido possível após o corte do cogumelo. Muitas pessoas não sabem como limpar de acordo com a tecnologia culinária.

As nuances e a sequência de limpeza são descritas abaixo:

1. Recomenda-se não atrasar o processamento de produtos frescos de cogumelos, mas fazê-lo algumas horas após o corte. Se isso for problemático com o tempo, você pode armazená-las na geladeira em uma panela esmaltada por cerca de 1-2 dias. Ao mesmo tempo, tente mudá-los menos e levá-los à mão.
2. Para a limpeza, prepare três recipientes: um com água morna, o segundo para lixo e o terceiro para cogumelos picados. Se estiverem muito sujos, deixe de molho em água por 10 a 20 minutos. Depois disso, limpe-os e deixe-os drenar o excesso de umidade, primeiro dobrando os cogumelos em uma peneira.
3. Na perna, é necessário atualizar a fatia e remover as partes mais problemáticas.
4. Antes de limpar o chapéu, remova toda a sujeira com uma faca ou lâmina de aço inoxidável.

Ferva

Ao ferver os cogumelos para congelar, você economizará muito espaço no freezer, porque eles são reduzidos em tamanho ao cozinhar. Não há necessidade de ferver cogumelos por um longo tempo.

Siga as diretrizes simples gerais:

1. Dados e ferva por 5 minutos. Transfira para uma peneira, deixando escorrer o excesso de líquido.
2. Após esfriar, coloque o prato suavemente em sacos ou recipientes pré-cozidos.

Vídeo: como congelar cogumelos porcini para o inverno

Fritar

Processo de fritura padrão:

1. Corte o boleto descascado em fatias ou cubos, coloque em uma panela quente.
2. Apague-os o tempo necessário para evaporar quase toda a umidade (cerca de 20 minutos).
3. Em seguida, comece a fritar, adicionando vegetais, azeitona ou manteiga. É necessário fritar por cerca de 5 minutos.
4. Para remover o excesso de gordura, você pode usar uma toalha de papel ou escorredor seco.
5. Embale com cuidado e guarde no freezer.

Data de validade no congelador

Sabe-se que para a maioria dos produtos de cogumelos e frutas, o prazo de validade no congelador a -18 ºС é de aproximadamente 1 ano. Para a preparação subsequente de pratos de cogumelos por meios térmicos, não é necessário descongelar os cogumelos. Se houver essa necessidade, deixe-os primeiro em um compartimento normal da geladeira por várias horas e depois complete o degelo transferindo-os para a mesa da cozinha.

Congelamento industrial de cogumelos porcini

Até o momento, existem vários fabricantes que usam o método de congelamento rápido individual. Após o processamento inicial (limpeza, triagem), os produtos de cogumelos são enviados por uma correia transportadora para o túnel, onde fluxos de ar gelado os congelam por minutos e às vezes até segundos.

• Quais são as vantagens deste método:
• cogumelos são separados um do outro;
• desidratação é excluída;
• a umidade interna cria uma estrutura cristalina que retém quase todo o sabor e propriedades benéficas.

Você sabe Há uma opinião de que, durante o armazenamento prolongado de produtos no freezer, parte de ambas as propriedades benéficas, por exemplo, vitaminas e substâncias nocivas, é perdida. Em relação às propriedades úteis, isso é verdade. Mas o freezer não melhora os alimentos venenosos ou com cogumelos velhos.

Congelar alimentos em casa é o melhor método para armazenar os presentes da natureza, porque é fácil de usar e útil do ponto de vista da segurança de todas as propriedades. Este princípio é adequado para todos os tipos de cogumelos e não apenas.