Batata refere-se a vegetais que são geralmente colhidos para uso futuro. Isso contribui para o valor nutricional do vegetal e a boa qualidade de conservação. É melhor armazenar o vegetal em uma sala separada - uma loja de vegetais, mas a maioria não tem a oportunidade de criar essas condições. No artigo, você aprenderá como armazenar batatas em uma geladeira doméstica.

Quais variedades são melhor armazenadas?

A estabilidade da colheita depende de muitos fatores, os mais afetados pelo solo e das condições climáticas e do microclima no local durante o período de crescimento do vegetal.

Você sabe As batatas se tornaram o protótipo de um brinquedo popular no final da década de 1940, chamado Mr. Cabeça de batata - um tubérculo de batata com olhos, mãos, chapéu, botas e outros acessórios.

A principal condição para o armazenamento a longo prazo de tubérculos é uma casca densa e holística, que é uma barreira protetora à polpa contra danos causados ​​por fungos e bactérias. Além disso, as variedades amigas da umidade não podem ser armazenadas por muito tempo. Devido ao abundante acúmulo de água, a carne fica aquosa, o que acaba iniciando o processo de apodrecer.

As variedades mais resistentes a doenças e pragas são diferenciadas por uma melhor estagnação; portanto, se uma variedade não for resistente a elas, os tubérculos individuais e a colheita inteira morrerão alguns meses após a colheita.

Melhor armazenamento de batatas tardias com uma longa estação de crescimento, caracterizada pela resistência natural às condições climáticas e fatores bióticos.

Entre elas, as seguintes variedades são consideradas populares e procuradas pelos jardineiros:

• Picasso
• Guindaste;
• Asterix;
• Blueness;
• Lorch;
• Atlant
• Vesnyanka.

Como guardar batatas na geladeira?

Um refrigerador doméstico é um dos lugares da casa para armazenar alimentos. No entanto, nem todo mundo sabe se é possível manter as batatas em tais condições por um longo tempo e depois de quanto isso começará a se deteriorar. O mais adequado para esses fins é o compartimento inferior da geladeira, criado especialmente para armazenar legumes frescos. No entanto, antes de colocar as batatas lá, ele deve ser preparado com antecedência.

Por que é impossível armazenar tubérculos previamente colhidos inteiros sem manipulações preliminares? O fato é que na geladeira há uma interação de baixas temperaturas com alta umidade, o que afeta a batata de forma ambígua. Por um lado, esse microclima impede a secagem de frutas e a preservação da polpa, mas, com exposição prolongada, ativa os rins dos tubérculos. Além disso, os tubérculos são frequentemente suscetíveis a danos, o que em tais condições causa podridão instantânea da polpa.

Armazenamento de Batata Descascada

Para reduzir a perda de tempo precioso, muitas donas de casa colhem batatas descascadas para uso futuro. Freqüentemente, os tubérculos descascados são armazenados na íntegra como uma preparação universal para a louça.

Existem duas maneiras de preservar as batatas descascadas:

1. Molhado. As batatas descascadas são imersas em um recipiente fundo com água fria e depois transferidas para a geladeira. As batatas são armazenadas na água em sua totalidade, a fim de evitar a lixiviação de amido dos tecidos fetais, o que ameaça deteriorar as qualidades aromáticas e de sabor das frutas. Para melhorar a preservação em água (3-5 litros), mergulhe uma fatia de limão ou dissolva 0,5 g de ácido cítrico.

   Importante! A água da batata não é recomendada para cozinhar ou estufar no futuro. Durante a imersão, resíduos de nitratos e toxinas, derivados da agrotecnia intensiva de plantas em crescimento, são liberados dos tecidos dos tubérculos.

2. Seco. O tubérculo completamente descascado é seco e depois repartido em sacos plásticos ou filme plástico. Dessa forma, as frutas são armazenadas no freezer, enquanto os tubérculos são triturados no tamanho necessário. No futuro, a peça de trabalho não estará sujeita ao degelo, pois depois o vegetal perde instantaneamente sua carnificina e suculência. Os tubérculos congelados e picados são submetidos a tratamento térmico antes do degelo.

Como salvar um vegetal cozido?

As batatas cozidas são mais difíceis de guardar na geladeira. Isso ocorre devido à deterioração natural dos tecidos e células, que afeta todos os alimentos processados ​​termicamente. Os pratos dos tubérculos picados são armazenados em recipientes herméticos ou de alimentos (panela, bandeja). Eles são transferidos para a geladeira imediatamente após o resfriamento, pois a duração da conservação das frutas depende disso.

As batatas cozidas inteiras são armazenadas apenas em recipientes selados ou em película aderente e sempre na casca. Sob a influência do oxigênio, os frutos desaparecem e escurecem instantaneamente, o que diminui significativamente sua preservação. Ao mesmo tempo, durante o armazenamento prolongado, os tubérculos cozidos ficam pegajosos, o que torna duvidosa a sua adequação ao consumo.

Tempo de armazenamento

De acordo com as normas e regras sanitárias, as batatas cozidas ou cozidas devem ser armazenadas por no máximo 2 dias, enquanto a temperatura na geladeira não deve ser superior a + 5 ° C. Se você deseja prolongar sua vida útil em até 3-4 dias, a temperatura na geladeira deve ser reduzida para 0 ... + 4 ° C. Ao final desses períodos, os tubérculos são descartados, mesmo que não apresentem sinais distintos de deterioração (odor desagradável ou cor incomum).

Recomenda-se que o vegetal seja armazenado em água por um período não superior a 2 dias; no entanto, se armazenado na geladeira, pode ser prorrogado por até 4 dias. Durante isso, você precisa trocar a água pelo menos uma vez por dia. À medida que você economiza, o amido se acumula no fluido, o que cria um terreno fértil para o desenvolvimento de bactérias e fungos patogênicos. Durante o congelamento, os tubérculos podem ser armazenados por até 6 meses, mas é proibido descongelá-los.

Se você quiser manter o vegetal com casca, tente bastante. É cuidadosamente resolvido, descartando tubérculos danificados. Isso aumenta a vida útil dos tubérculos às vezes. Apesar da complexidade da economia em relação a outros métodos, essas frutas têm sabor e aroma mais saturados, o que as torna praticamente indistinguíveis das batatas frescas.

Importante! O prazo para economizar batatas na geladeira é a segunda quinzena de fevereiro. Após esse período, os rins são ativados nos tubérculos, o que levará ao desenvolvimento de brotos.

Nesse caso, os tubérculos podem ser colocados para:

• armazenamento de curto prazo - a temperatura é mantida em +6 ... + 10 ° C, contribuindo para a sua conservação por 3 meses;
• armazenamento a longo prazo - o vegetal é mantido a 0 ... + 4 ° C, o que preserva sua frescura por até 6 meses.

Outros locais de armazenamento

A geladeira não é o único lugar onde você pode armazenar batatas durante o inverno. Em quase todas as casas, não há apenas um local adequado para isso, mas também o regime de temperatura correspondente. Nesse caso, certifique-se de proteger os frutos da luz solar direta. Devido ao seu efeito nos tubérculos, é observada uma síntese de toxinas perigosas, o que torna a colheita inutilizável.

Na varanda

A varanda não é o melhor lugar para economizar batatas, pois é difícil controlar a temperatura e a umidade; portanto, elas costumam ser usadas apenas como armazenamento temporário até que a temperatura média diária desça 0 ... + 5 ° С. Apesar disso, as frutas precisam preparar um local. As batatas são despejadas em caixas de treliça, organizadas em 2-3 camadas com uma distância de 60 a 80 cm, mas é melhor mover o vegetal para caixas de madeira separadas. Nesse caso, ele não poderá perder propriedades nem sofrer alagamentos.

Na loggia

Uma loggia bem isolada é o local mais comum e conveniente que permite economizar legumes para o inverno. Aqui, uma diminuição sazonal da temperatura para +10 ... + 15 ° С é frequentemente observada, o que afeta perfeitamente a preservação e a qualidade dos tubérculos. Guarde as batatas na varanda em caixas de madeira bem ventiladas. Seu fundo deve ser coberto com palha, feno ou serragem - reguladores naturais de umidade. Quando a temperatura diminui para –20 ° C e mais baixa, os tubérculos são cobertos com espuma ou cobertor por cima, caso contrário, podem congelar. Em tais condições, a colheita pode ser preservada durante o inverno.

Na despensa

Na despensa, a temperatura é vários graus mais baixa do que nas salas de estar. Além disso, nesta sala, os vegetais são protegidos da luz solar direta, o que torna possível armazenar batatas em qualquer recipiente à prova de vapor: de caixas especiais a sacos de linho. Sob tais condições, os frutos precisam ser cuidadosamente selecionados pelo menos 1 vez por mês, a única maneira de garantir sua segurança por 6 meses.

Você sabe Por dois séculos após a importação de batatas na Europa, a planta foi considerada venenosa. Isso se explica pelo fato de os tubérculos não serem reconhecidos pela fruta, enquanto os frutos amadurecidos pela flor eram completamente inadequados e até prejudiciais.

No corredor

Se as oportunidades não permitirem criar um local separado para os tubérculos de batata, você pode armazená-los no corredor. Ao mesmo tempo, eles precisam ser despejados em um espaçoso recipiente de madeira, com aberturas de ventilação. Na maioria dos casos, mesmo a temperaturas acima de + 20 ° C, as batatas no corredor são armazenadas com sucesso até o meio do inverno. Depois disso, os estoques precisam ser visualizados e classificados semanalmente, bem como brotos ativados removidos periodicamente das frutas. Caso contrário, até o final de fevereiro, eles se tornarão completamente inutilizáveis.

No porão

O porão é mais adequado para economizar legumes, incluindo batatas. No entanto, ao mesmo tempo, não apenas a umidade estável (90-95%), mas também a boa ventilação, bem como a temperatura necessária (+5 ... + 10 ° C) devem ser mantidas na sala. Os tubérculos são armazenados a granel no porão, em caixas de treliça ou em prateleiras. Ao mesmo tempo, deve haver um espaço de pelo menos 60 cm entre cada camada de batatas, o que ajuda a impedir que a umidade se acumule entre as frutas. Sujeito ao microclima ideal, no porão você pode economizar uma colheita de 6 a 12 meses.

Um refrigerador doméstico é um dos poucos locais onde são criadas condições para armazenamento prolongado de vegetais. Com ele, você pode estender o frescor não apenas dos tubérculos de batata cozida, mas também crua. No entanto, para isso, você precisa cuidar da preparação preliminar de vegetais.