A pimenta é um tempero picante com o qual você precisa ser extremamente cuidadoso. Por esse motivo, muitas donas de casa o ignoram, esquecendo que ele contém substâncias úteis nas quais nosso corpo não tem no período de outono-inverno. Portanto, será muito bom se você preparar temperos para o inverno. A melhor maneira de fazer isso é descrita abaixo.
Você sabe A pátria da pimenta vermelha é a América tropical. Os primeiros europeus a descobrir o vegetal foram os marinheiros espanhóis e portugueses. Eles o chamaram «Indiano».
Como economizar pimentas para o inverno
Você pode colher de várias maneiras. Tudo depende de quanto você deseja fornecer suprimentos e de que forma você prefere consumir um vegetal.
Congelamento
Esta é uma maneira bastante simples de armazenar especiarias, permitindo que você mantenha seu sabor e nutrientes máximos. Infelizmente, após o degelo, ele perde a aparência, ficando macio e úmido, o que pode parecer uma desvantagem.
Existem várias opções de congelamento, mas, independentemente da opção escolhida, o prazo de validade será o mesmo, seis meses a um ano. O produto pode ser armazenado por mais tempo, mas então a perda de sabor e aroma começa.
Importante! Se você quiser preservar a aparência da pimenta o máximo possível, mantenha-a na geladeira a uma temperatura de 0–2 ° C por 40 dias.
Conservação
Conservantes podem ser sal, açúcar, marinada. O nome do método dependerá de qual dos conservantes você escolher.
Decapagem
Um dos métodos de preservação mais populares é a decapagem. Para isso, é preparada uma marinada à base de vinagre; folhas de rábano, groselha ou cereja, temperos são adicionados a ele. A principal vantagem deste método é que, na preparação da marinada, é possível uma grande variedade de opções, o que permite obter a preservação de diferentes qualidades de sabor. Ele irá perfeitamente sombrear e complementar qualquer prato principal.
A desvantagem da decapagem é que a maioria das substâncias benéficas da pimenta se perde. Além disso, para desfrutar da preservação, você deve esperar algumas semanas. Spin 1-3 anos é armazenado. Antes do início da estação de aquecimento, é permitido manter a torção no apartamento em local ventilado e seco. Quando a casa esquenta, é aconselhável esconder o material enrolado em local fresco: uma adega, uma varanda coberta, uma geladeira.
Armazenamento de óleo
Você pode preservar a pimenta no óleo para preservar seu sabor. Tanto o girassol quanto o azeite são adequados: retêm perfeitamente a amargura do produto. Você só precisa lavar o vegetal, descascar, colocar em uma jarra, adicionar óleo e fechar a tampa. Se desejar, adicione temperos.
Um vegetal enlatado em óleo retém o máximo de nutrientes, mas sua vida útil será significativamente reduzida em comparação com a conservada em conserva (3-12 meses). As desvantagens também incluem o fato de que os pimentões derramados com óleo devem ser infundidos por pelo menos 14 dias antes de serem apreciados. Também é armazenado em um local escuro e fresco.
Moagem
Picar pimenta envolve a primeira secagem do vegetal.
Você pode secá-lo assim:
- no forno a 50 ° C;
- pendurado em um fio em local seco;
- deitado em pergaminho no peitoril da janela.
Para moagem, um moedor de carne, moedor de café, liquidificador é adequado. Os vegetais retorcidos são dispostos em sacos ou frascos de vidro e enviados para armazenamento em local seco, escuro e fresco. Assim, o tempero pode ser armazenado por 1 a 1,5 anos. Colocar o pó no freezer ajudará a aumentar levemente o prazo de validade.
Esse método permite que você armazene especiarias por um longo tempo, o que é uma vantagem definitiva, mas você pode usá-lo apenas na forma de tempero. Além disso, se o ar entrar no recipiente, um aroma agradável o deixará rapidamente.
Como selecionar e preparar pimenta para tarugos
Para que a peça possa ser armazenada por um longo período de tempo, é necessário observar rigorosamente a tecnologia e é imperativo selecionar e preparar o vegetal corretamente.
Características da escolha:
- A nitidez máxima da especiaria aparece quando está totalmente madura. Ele terá uma cor vermelha, amarela ou laranja saturada. A cor verde diz que a pimenta ainda não amadureceu, o que significa que é menos acentuada.
- Um produto adequado para a colheita deve ser inteiro, carnudo e com uma pele brilhante.
- Pods vermelhos são armazenados o maior tempo possível, verde - o mínimo.
- Um produto adequado para a colheita pode ser determinado secando-o após a colheita por uma semana na sombra. As cápsulas que começam a se deteriorar são descartadas.
Importante! Ao trabalhar com pimenta, você precisa ser extremamente cuidadoso. É aconselhável trabalhar com luvas, proteger os olhos e não tocar no cabelo e no rosto com as mãos até lavá-los bem.
Preparação de pimenta:
- As sementes são uma fonte de amargura. Se você não removê-los, com o tempo as qualidades ardentes de especiarias aumentarão.
- Se você deseja remover as sementes, primeiro remova-as e depois lave a pimenta. Vagens inteiras são lavadas imediatamente.
- Seque o produto em papel ou pano.
As melhores receitas para a preparação de pimenta
Agora, oferecemos-nos familiarizados com algumas receitas comuns para espaços em branco.
Pimentas em conserva
Esta opção de rotação é a mais popular.
1 lata por 1 litro
pimentas
depende do tamanho do pod
groselha, rábano, cereja
3-4 folhetos
salsa, endro, manjericão
provar
- Esterilize o recipiente.
- Coloque todas as folhas.
- Moer verduras, despeje em uma jarra.
- Envie todos os aditivos para lá.
- Lave as vagens, encha-as em uma jarra sobre os ombros, batendo bem.
- Despeje a água fervente em latas. Deixe por cinco minutos sob as tampas de nylon.
- Despeje a água das latas em uma panela, despeje sal, açúcar em uma tigela, deixe ferver. Antes de a água começar a ferver, despeje o vinagre.
- Encha o recipiente com a marinada e enrole.
Sem esterilização
Uma variante de pimentão em conserva sem esterilização.
1 lata por 500 ml
pimenta preta
3-4 ervilhas
- Lave especiarias, rabos de cavalo cortados.
- Lave a salsa e descasque os dentes de alho.
- Higienize frascos, tampas.
- Despeje todas as especiarias no recipiente.
- Coloque as vagens firmemente em cima.
- Ferva a água, despeje sal, açúcar, vinagre. Deixe ferver por dois a três minutos.
- Despeje a marinada sobre a peça e enrole-a.
- Os bancos devem ser deixados para esfriar de cabeça para baixo. Em seguida, coloque-os na geladeira.
Importante! Quem não gosta de vinagre pode colocar limão no lugar.
Pimenta em lata
Muitas vezes, as donas de casa podem preservar um tempero ardente com tomate. Nesta combinação, os produtos podem ser em conserva, salgados e fermentados. Aqui está um exemplo de uma das receitas.
- Lave e frite as vagens em óleo até amolecerem. Você pode fritar não em uma frigideira, mas no forno a 180 ° C. A assadeira também é oleada.
- Desinfecte as latas.
- Encha a pimenta no recipiente preparado.
- Ferva o suco de tomate para que fique espesso adicionando sal, açúcar e encha-os com potes. Enrole.
Pimentos recheados
Na maioria das vezes, as donas de casa usam atum enlatado como recheio, mas outros produtos também são possíveis.
- Separe o tempero da cauda e das sementes. Lave-o.
- Encha a panela com água, adicione açúcar e vinagre, deixe ferver. Me deixe em paz.
- Jogue todas as especiarias na marinada e mergulhe as vagens. Deixe esfriar.
- Corte o pepino em cubos pequenos.
- Retire o atum da lata e misture com o pepino.
- Pimentos resfriados recheados com peixe, coloque em potes e despeje o pescoço da marinada. Adicione 1-2 colheres de sopa. eu óleo vegetal e feche a tampa do capron. Envie para a geladeira.
Salga
Para decapagem, diferentemente da decapagem, é melhor usar vagens inteiras com sementes cuidadosamente extraídas. Portanto, o prato terá uma aparência mais apresentável.
verduras (endro, salsa, manjericão)
0,05 kg
- Descasque as vagens, lave-as e asse no forno até ficarem macias.
- Deixe esfriar e encha os frascos com eles, colocando-os firmemente. O recipiente deve ser estéril. Espalhe em camadas. Entre a pimenta, alterne camadas de ervas e alho.
- Ferva água, despeje sal, vinagre e deixe esfriar a salmoura.
- Despeje o picles quente nas latas ao longo dos ombros.
- Os bancos devem ficar sob opressão por um mês à temperatura ambiente. Após o tempo previsto - feche a tampa do capron e coloque na geladeira.
Você sabe Em 2006, a Cancer Research publicou informações em um estudo médico, segundo o qual os cientistas foram capazes de usar eficazmente as pimentas do câncer para atacar as células cancerígenas.
Pimentas em conserva
- Lave as vagens e coloque-as em uma bandeja para que sequem alguns dias.
- Perfure o grão de pimenta seco com um garfo.
- Dobre as vagens em uma tigela.
- Ferva a água com sal e despeje em uma tigela.
- Coloque a opressão em cima por 72 horas. Escorra a salmoura.
- Prepare um novo picles e envie o vegetal de volta a um local quente sob opressão por cinco dias.
- Transfira as vagens para uma jarra e encha com uma nova pickle. Feche a tampa de plástico e leve à geladeira.
Congelamento
Opções de congelamento de especiarias:
- instante (vegetais finamente picados são dispostos em um prato em uma camada e enviados ao freezer, depois são coletados em um saco do qual o ar é removido e enviado para armazenamento);
- em recipiente (as cápsulas inteiras são colocadas em um contêiner ou zip e escondidas no freezer);
- em óleo (as vagens descascadas são colocadas em um frasco, cheias de óleo e enviadas para armazenamento a 0 ° C);
- com verduras (o tempero é picado finamente com salsa ou aipo, misturado, dobrado em um saco e enviado ao freezer. Uma mistura de verduras facilita a separação de uma porção de uma peça comum).
Secagem
Existem várias maneiras de secar as vagens de especiarias quentes:
- No forno. Classifique a colheita, lave, seque com guardanapos e corte ao meio. Retire as sementes. Cubra a assadeira com papel vegetal e coloque o vegetal. Pré-aqueça o forno a 50 ° C. Coloque a assadeira no forno, deixe a porta entreaberta. Após 120 minutos, desligue o forno, não feche a porta. Depois de um dia, defina novamente 50 ° C e mantenha a pimenta por mais 120 minutos no forno. Deixe esfriar lá. Em seguida, coloque em sacos ou em potes de vidro.
- Na corda. Lave e seque levemente as vagens do pergaminho. Passe um fio ou uma corda fina no orifício da agulha. Cada cápsula é perfurada com uma agulha na área do pedúnculo e a corda em uma corda para que não se toquem. A linha é esticada em uma sala quente e ventilada com baixa umidade. Esse processo é natural, mas bastante demorado - pode demorar cerca de duas semanas.
- No papel. Espalhe a pimenta lavada em papel limpo ou pergaminho no peitoril da janela. Nesta forma, secará por duas ou três semanas. Para que o processo de secagem ocorra uniformemente, o vegetal precisa ser revolvido periodicamente.
- Na secadora. Lave as especiarias em chamas e retire as sementes. Coloque o produto na secadora e instale o programa desejado. O processo de secagem pode demorar cerca de 12 horas.
Dicas úteis
Por fim, algumas dicas úteis para armazenar especiarias:
- Seque as metades das vagens no forno e arrume-as em potes. Eles podem ser adicionados durante a preparação de vários primeiro e segundo cursos.
- Antes de enviar o saco de especiarias para o freezer, sopre todo o ar.
- Em uma sala com uma alta concentração de umidade no ar, a vida útil do vegetal será bastante reduzida.
- Pods pequenos podem ser preservados inteiros, é melhor cortar vagens grandes pela metade ou 4 partes.
- Ao conservar pimenta, você pode adicionar legumes.
Como você pode ver, o chili peppers pode ser preparado de forma a queimar minimamente. Portanto, não o ignore e o use com ousadia no menu, especialmente porque ele contém muitas substâncias úteis.