O repolho é um dos poucos vegetais capazes de manter o sabor e as qualidades estéticas por algum tempo. Felizmente, hoje existe um grande número de métodos de armazenamento comprovados que estendem a "viabilidade" do repolho até a primavera. Sob quais condições um vegetal deve ser armazenado e quais variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo, vamos ver.
É possível armazenar repolho em um apartamento
O armazenamento de repolho no porão ou na garagem é uma coisa comum e não há dificuldades especiais. Mas aqui estão alguns que sabem como manter o vegetal em casa. No entanto, existem várias maneiras pelas quais, mesmo no apartamento, não perdemos a aparência e o sabor atraentes do produto por um longo tempo.
Em casa, você pode guardar as cabeças na varanda, na varanda, na geladeira. Porém, nesse processo, a preparação competente do produto e a seleção da variedade mais adequada para preservação são de particular importância.
Note-se que o repolho no apartamento pode ser armazenado mesmo fora da geladeira ou varanda. Para isso, basta uma cabeça de repolho intacta e não podre para ser colocada em uma despensa escura e bem ventilada, onde pode ficar por até duas semanas.
Importante! Os jovens chefes de repolho se deterioram mais rapidamente porque, devido ao seu alto teor de umidade, eles apodrecem rapidamente.
Quais variedades são mais adequadas
Cada tipo de vegetal tem certos prós e contras. E antes de decidir sobre o armazenamento de uma variedade específica, você deve se familiarizar cuidadosamente com os recursos de cada uma delas:
- De cabeça branca. Uma das espécies mais populares que é perfeitamente preservada fresca durante o inverno. No entanto, recomenda-se dar preferência às variedades tardias, que são colhidas no outono, de meados de setembro até o início da primeira geada.
- Colorido ou brócolis. Essas espécies não estão sujeitas a armazenamento a longo prazo, porque apodrecem rapidamente. Eles são recomendados para serem congelados ou secos.
- Pequim ou Bruxelas. As espécies menos resistentes que começam a deteriorar-se com perturbações mínimas no microclima ou a ausência das condições de armazenamento necessárias que podem ser criadas, por exemplo, em uma galeria ou varanda.
- Couve-rábano. Por suas propriedades, o repolho não é inferior ao repolho branco, mas, devido ao seu pequeno tamanho, é mais frequentemente armazenado em forma congelada. Mantém perfeitamente a sua forma, não perde o sabor e as qualidades saudáveis após o congelamento e é excelente para preparar vários primeiro e segundo pratos.
Importante! Independentemente da variedade, apenas cabeças inteiras, densas e fortes de tamanho médio devem ser armazenadas, sem sinais de danos mecânicos, rachaduras, áreas podres e sintomas de doenças.
Onde armazenar repolho em um apartamento
Como observado acima, há vários lugares no apartamento onde você pode enviar repolho para o inverno:
- Geladeira. O local mais conveniente e acessível para o armazenamento a longo prazo de vegetais. Depois de colocar os repolhos nas gavetas inferiores, você pode ter certeza de que o repolho manterá sua estética e sabor por três meses. A única desvantagem do armazenamento refrigerado é o volume limitado das caixas, porque você não pode salvar um grande número de garfos.
- Varanda ou varanda. Uma excelente opção para armazenar vegetais é uma varanda ou varanda. Para preservar o repolho, geralmente são usados armários, nos quais o repolho embrulhado em filme plástico é empilhado em uma fileira. Não é recomendável usar jornais para embrulhar garfos, pois a tinta sobre eles está saturada com substâncias nocivas que podem ser "reimpressas" nas cabeças de repolho. As desvantagens de armazenar o produto em uma varanda ou loggia são indicadores instáveis de temperatura. Em temperaturas abaixo de zero, o repolho pode congelar.
- Despensa. Se houver uma despensa no apartamento, ela poderá ser equipada com um local de armazenamento de vegetais. Para fazer isso, nas prateleiras fabricadas anteriormente, elas são embaladas com repolhos densos e duros com um toco cortado, embrulhados em várias camadas com um filme plástico.Este método é considerado o mais simples, mas requer inspeção visual regular dos garfos para apodrecer, danificar e causar doenças.
Importante! Um vegetal embrulhado em um filme plástico é capaz de manter sua aparência e sabor apresentáveis por 5 meses. Na forma congelada, permanece fresco por até 10 meses.
Preparando um local para armazenar legumes
A colheita adequada de repolho para o inverno começa com a preparação adequada do local, que possui vários requisitos:
- Limpeza. Antes de tudo, o local para armazenar vegetais deve ser o mais limpo possível, e não apenas do lixo doméstico ou orgânico, mas também de mofo e fungos. A presença nas paredes de lesões por fungos ou bolores contribui para a reprodução ativa da microflora patogênica e, como resultado, a rápida deterioração dos produtos.
- A ausência de roedores e pragas. Roer cabeças de repolho com camundongos ou ratos levará a uma rápida deterioração dos vegetais e a uma redução significativa em sua vida útil.
- Desinfecção. Antes de armazenar produtos, desinfecte as instalações usando quaisquer agentes anti-sépticos disponíveis. Prateleiras, armários, prateleiras e gavetas, nas quais as cabeças de repolho serão localizadas, também estão sujeitas a descontaminação. Os itens processados devem estar secos antes da colocação dos vegetais.
- Airing. É importante evitar a estagnação do ar interno. Sistematicamente, pelo menos 1-2 vezes por mês, recomenda-se realizar ventilação de alta qualidade e completa.
Você sabe A composição do vegetal possui um fator raro e único de vitamina U - anti-úlcera, que permite combater com sucesso a úlcera péptica, curar feridas com úlceras estomacais e úlceras duodenais.
Como economizar repolho para o inverno no apartamento
Na questão da preservação do repolho para o inverno no apartamento, deve-se, em primeiro lugar, estudar as condições ideais de armazenamento e conhecer a vida útil máxima possível de uma variedade específica.
Tempo de armazenamento
Quanto ao prazo de validade, eles dependerão do método de preservação de vegetais. Quaisquer variedades na forma congelada podem permanecer frescas e saudáveis por 10 a 12 meses, dependendo do tipo de congelamento (seco, por gotejamento, combinado). Garfos secos podem ter entre 1 e 2 anos de idade. Chucrute é adequado para consumo por três meses.Mas a vida útil do repolho fresco será determinada por sua variedade:
- branco - 160-180 dias;
- Pequim - 90-100 dias;
- Saboia - 100-120 dias;
- cor - 110-120 dias;
- Bruxelas - até 90 dias.
Condições ideais
Nenhum método de armazenamento de vegetais pode garantir o sucesso do evento se as principais condições adequadas para isso forem violadas. Antes de tudo, dois fatores importantes devem ser observados:
- Temperatura O repolho reage negativamente tanto ao calor quanto ao frio; portanto, uma temperatura estável deve ser mantida na sala dentro de 0 ... + 4 ° C. Os indicadores ideais são 0 ... + 2 ° C. A temperaturas muito altas (acima de + 5 ° C), o repolho começa a se deteriorar devido à reprodução intensiva de microorganismos e bactérias patogênicas, pelo menos - corre o risco de congelar.
- Umidade. Um fator igualmente importante no armazenamento de cabeças de repolho é a umidade do ar na sala. Os vegetais preferem taxas bastante altas de 85 a 95%. Esse microclima prolongará a vida útil dos garfos pelo maior tempo possível.
Que vegetais podem ser armazenados na vizinhança
Surpreendentemente, a vida útil do repolho fresco dependerá da vizinhança correta. Junto com ele, para armazenamento a longo prazo, você pode colocar os vegetais que requerem condições semelhantes de detenção: nabos, cenouras, batatas, beterrabas, aipo, aspargos, pastinagas, rabanetes, milho, feijão.
Você sabe No mundo, existem mais de cem variedades de repolho. No entanto, todos eles podem ser divididos em três variedades: cor, folha e couve. Os mais populares e procurados são: branco, colorido, Pequim, Bruxelas, brócolis.
É melhor abandonar a cabeça de repolho perto de tomates, maçãs, peras, pimentões, cebolas. O fato é que, no processo de preservação, esses vegetais e frutas emitem uma substância especial - o etileno, sob cuja influência ocorre o processo de perda das qualidades comercializáveis e de sabor do repolho. Além disso, as cabeças de repolho tornam-se menos resistentes a parasitas e doenças, mudam sua estrutura, ficam soltas e macias.
Vídeo: 10 maneiras de armazenar repolho
Dicas úteis
Recomendações simples ajudarão a evitar erros ao colher repolho fresco para o inverno:
- Com qualquer método de armazenamento, uma inspeção visual das amostras deve ser realizada regularmente quanto a sinais de áreas apodrecidas, secas ou danificadas. Se as folhas nas cabeças do repolho começarem a mudar de cor, escurecer, elas precisam ser removidas com urgência, cortadas cuidadosamente com uma faca afiada.
- Antes de sair para o inverno, as pequenas cabeças de repolho são aconselhadas a deixar de molho por 15 minutos em uma solução salina fraca e depois secar com um papel ou toalha de tecido. Tais manipulações permitirão desinfetar os garfos, impedir o desenvolvimento de doenças e parasitas.
- Se você perder a aparência atraente do repolho, é recomendável processá-lo imediatamente: fermentar ou picles.
- As amostras moles inicialmente frouxas não devem ser armazenadas, mesmo que pertençam a variedades tardias.
- É necessário cortar o caule que permanece o mais profundo possível sobre as cabeças de repolho, pois durante o armazenamento a longo prazo ele pode crescer e formar pequenos garfos.
É bem possível manter repolho fresco em um apartamento na cidade se você aderir claramente às condições ideais de temperatura e um nível de umidade que seja confortável para o vegetal. No entanto, se não for possível armazenar as cabeças de repolho no apartamento, é possível preparar muitas preparações saborosas e saudáveis para o inverno.