As ervilhas secas estão sempre à venda e são baratas. Mas poucas pessoas sabem que esse produto pode ser preparado para uso futuro de forma independente, especialmente se uma grande safra de legumes amadurecer no jardim. As ervilhas secas em casa são diferentes das ervilhas, pois não contêm conservantes ou aditivos estranhos, o que significa que é mais saudável e seguro para a nossa saúde. Os segredos da colheita de ervilhas secas para o inverno são descritos nesta revisão.
Secagem de ervilha
Existem dois métodos principais para secar legumes: sem aquecimento especial e com um.
O primeiro método leva mais tempo, mas não requer eletricidade ou gás. O inconveniente é que sua implementação requer disponibilidade de espaço livre, além disso, bem ventilado e iluminado; caso contrário, o produto não secará, mas apodrecerá.
Você sabe Em 1971, meninos da vila inglesa de Witcham (Cambridgeshire) organizaram um torneio de tiro de ervilha contra alvos. Os moradores gostaram tanto da idéia que começaram a realizar competições anualmente, e hoje o campeonato ganhou proporções internacionais, reunindo entusiastas do Reino Unido, Holanda, Espanha, EUA e Nova Zelândia.
Como essas condições não podem ser criadas em todas as fazendas, abordamos mais detalhadamente o segundo método de secagem acelerada. É melhor usar um secador elétrico especial para isso, mas você pode usar um forno convencional.
No forno
Antes de começar a secar, as ervilhas verdes devem ser fervidas.
Instruções passo a passo para secar ervilhas verdes no forno:
- Prepare as matérias-primas. Ervilhas para secar é melhor tomar descasque. As variedades de cérebro e açúcar são geralmente consumidas frescas, pois todas as suas vantagens secas são completamente perdidas. Também é aconselhável colher antes que a fruta endureça e transborde com amido. É ideal remover as vagens 2-3 semanas após a planta florescer e você precisa processar as sementes imediatamente após a colheita, caso contrário elas perderão a maioria de suas propriedades úteis.
- Extraído dos Pods e as ervilhas descascadas são enxaguadas em água corrente.
- Despeje em água fervente e deixe ferver por dois minutos depois de ferver novamente.
- Escorra a água despejando as matérias-primas em uma peneirae despeje em um recipiente previamente preparado com água fria (você pode adicionar alguns cubos de gelo à água). Este procedimento é necessário para que os frutos mantenham sua cor verde brilhante original.
- Mergulhe as ervilhas em água fervente novamente, desta vez basta ferver apenas um minuto.
- Escorra a água (deve permanecer transparente).
- Encha a fruta em uma única camada em uma toalha de papel ou outro material que consome muita água e deixe por um tempo até secar completamente.
- Cubra a assadeira com papel manteiga. Espalhe as ervilhas no papel, tentando não permitir que as frutas sejam dispostas em várias camadas.
- Coloque a assadeira no forno, pré-aquecido a + 45 ... + 50 ° С (é melhor usar a prateleira superior do forno para que as frutas não sequem e não queimem).
- Feche a porta do forno, deixando um pequeno espaço para circulação de ar.
- Após uma hora, retire a panela do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por 60 a 90 minutos.
- Passe o rolo na superfície da fruta para se livrar das câmaras de arformado no interior da ervilha no processo de secagem extrema e impedindo a "conservação" de substâncias úteis. Para o mesmo objetivo, você pode usar a opressão.
- Repita o processo de secagem no forno, aumentando a temperatura em 15 a 20 graus.
- Após uma hora, as ervilhas devem adquirir uma textura sólida e perder o brilho. No entanto, ervilhas devidamente secas não devem parecer pedras ao toque, mas adquirem uma superfície aveludada. Outro sinal de prontidão é a presença de rugas em toda a circunferência da fruta.
- Se, pressionado contra uma ervilha, perde a forma, a secagem não termina. No entanto, para evitar a evaporação de toda a umidade das ervilhas (e esse produto pode ser considerado estragado), é melhor deixar o feijão secar à temperatura ambiente e só então embalá-lo em recipientes de armazenamento.
No secador elétrico
Com um secador elétrico, o procedimento de aquisição de produtos parece mais simples:
- Instale grades especiais nas bandejas do secador elétricopara que as ervilhas não caiam durante a secagem.
- Prepare as ervilhas. As regras para montagem, limpeza e pré-lavagem são padrão e não dependem de um forno ou secador elétrico ser usado no futuro. O mesmo vale para o branqueamento, embora algumas donas de casa pulem essa etapa e enviem o produto cru para o secador elétrico.
- Coloque as ervilhas em bandejas estritamente em uma camada. Independentemente de quantas bandejas serão ocupadas por matérias-primas, tudo precisa ser instalado no secador, isso é importante para a circulação adequada do ar durante o processo de secagem (para não “inverter” a unidade em modo inativo, você pode colocar outros produtos adequados para a secagem - legumes, frutas ou verdes, por exemplo, endro fresco).
- Defina a temperatura para +60 ° C e deixe as ervilhas secarem por 7-8 horas (você pode fazer um download à noite e deixar o secador elétrico funcionando até a manhã seguinte).
- Depois de um tempo, o produto está pronto. Resta colocá-lo em uma superfície plana e fresco.
Como secar ervilhas em um secador elétrico: vídeo
Regras de armazenamento
Muitos armazenam ervilhas secas em uma adega ou geladeira, enquanto outros preferem armazená-las em recipientes à temperatura ambiente. Você pode usar os dois métodos, a única questão é a qualidade das matérias-primas e a precisão da tecnologia de secagem.
Importante! Ervilhas secas adequadamente podem ser armazenadas por vários anos em temperatura ambiente (não superior a +25 ° C). Se as frutas estiverem mofadas, isso significa que a peça foi de baixa qualidade.
Para garantir a segurança do produto, você deve ser guiado pelas seguintes regras:
- só é possível fazer as malas após o resfriamento completo; as frutas quentes começam a embaçar e liberam a umidade, o que levará ao desenvolvimento de mofo;
- as ervilhas secas devem ser armazenadas em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro, mas também são adequados recipientes de plástico para alimentos;
- para armazenamento, você precisa escolher um local protegido da luz e absolutamente seco;
- Para proteger o produto da umidade, recomenda-se colocar pequenos sacos de pano cheios de cloreto de sódio antes de embalá-los no fundo do recipiente.
O que posso cozinhar?
O primeiro prato que vem à mente com a menção de ervilhas é a sopa.
Existem muitas receitas para sopa de ervilha, por exemplo:
- em diferentes tipos de carne (frango, carne, cordeiro, porco) ou magra;
- com carnes defumadas (costelinha de porco, bacon, lingüiça, frango e até peixe);
- com aipo;
- com grão de bico;
- com almôndegas;
- com cogumelos;
- com ensopado;
- com bolinhos de massa;
- com repolho azedo (uma variedade de sopa de repolho).
Além disso, as leguminosas podem ser usadas para fazer mingau de aveia ou purê de batatas e usar como acompanhamento ou pratos independentes, especialmente se forem aromatizadas com bacon, bacon frito, carnes defumadas ou cogumelos selvagens.Além disso, ervilhas na forma de mingau ou purê de batatas são usadas como recheio para tortas e outros tipos de panificação. Você também pode fazer caçarolas a partir dele.
As ervilhas secas ocupam um lugar especial no cardápio dos vegetarianos, porque ele é um dos poucos alimentos vegetais ricos em proteínas. Substitutos para pratos de carne são preparados a partir dele - almôndegas, almôndegas, "salsichas".
Na culinária do mundo, existem pratos originais de ervilhas, alguns dos quais se tornaram famosos e amados fora do mesmo grupo étnico. Talvez o mais famoso desses pratos seja o hummus.
Você sabe Entre 1975 e 1990, muitos refugiados do Líbano se mudaram para os Estados Unidos, onde uma guerra civil estava ocorrendo naquele momento. Obviamente, os migrantes instilaram na população indígena o amor pelo hummus. Segundo pesquisas, um em cada cinco americanos come esse prato o tempo todo.
Os fãs da culinária indiana certamente estão familiarizados com um prato como dosas. São panquecas picantes de arroz e legumes, fritas em óleo. A receita para a sua preparação também contém ervilhas secas.
Para resumir. As ervilhas secas caseiras são uma colheita fácil de produzir que pode enriquecer e diversificar a dieta de inverno.
Preparar e usar esse produto é mais agradável do que o equivalente comprado, pois contém o principal componente secreto, sem o qual a comida verdadeiramente saudável é impossível - um bom humor e amor pelos seus entes queridos.
