Pepinos salgados são um lanche tradicional de inverno preparado por conta própria. Anteriormente, a salga dos vegetais era realizada em grandes barris de madeira, que eram armazenados na adega ou no porão durante todo o inverno. Hoje, essa peça de trabalho pode ser preparada em um pequeno tanque de plástico. O artigo descreve as melhores receitas para a conservação de pepinos em barril, bem como as regras para preparar a capacidade e o armazenamento da peça.
Seleção e preparação de barris
Normalmente, a salga é realizada em um barril de carvalho grande, mas você pode salgar os pepinos em um tanque ou banheira de plástico. Portanto, você pode decidir em que capacidade é melhor cozinhar um lanche, a seu critério.
Preparação de um barril de madeira deve começar 2-3 semanas antes de pepinos em conserva.
Para fazer isso, você deve:
- Elimine rachaduras no recipiente através do qual a salmoura pode fluir - despeje água sobre ele por vários dias. A árvore inchará da água e fechará todas as rachaduras.
- Despeje a água do barril e lave-a com solução concentrada de refrigerante.
- Encha o tanque com água fervente. Você pode colocar pedras quentes no fundo para que o barril fique melhor cozido no vapor.
- Escorra e deixe secar o barril de vapor. Em seguida, rale as paredes internas com alho ralado.
Recipientes de plástico podem ser preparados para decapagem em alguns dias. Para fazer isso, eles precisam ser lavados com refrigerante e escaldados com água fervente 2-3 vezes.Se você quiser conservar uma pequena quantidade de pepino, pode fazê-lo em baldes de metal feitos de aço inoxidável - o sabor do produto acabado não vai piorar.Você sabe O pepino mais longo do mundo foi cultivado em 2008 na cidade inglesa de Bath. O jardineiro Alf Cobb trouxe um vegetal de 91,7 cm de comprimento para uma exposição de horticultura!
Seleção e preparação de ingredientes
Para decapagem, escolha pepinos de tamanho médio, para que fiquem uniformemente saturados com salmoura e especiarias. Antes de preparar a peça, recomenda-se enxaguar bem os vegetais, separá-los e mergulhá-los por várias horas em água fria.
Este procedimento dará elasticidade às frutas para que, após a salga, elas sejam duras e crocantes. Os verdes também devem ser cuidadosamente lavados em água corrente e remover o excesso de umidade com uma toalha de papel.
Como conservar pepinos em um barril para o inverno: as melhores receitas
Tradicionalmente, para a conservação de pepinos em um barril de madeira ou plástico, são usados talos de endro, folhas de rábano, cerejas e groselhas. Para os amantes do sabor picante, você pode adicionar alho ou algumas vagens de pimenta.
Importante! Não reduza a quantidade indicada de sal para a preparação de salmoura, pois nesse caso a peça pode se deteriorar.
Durante a salga, você pode experimentar o sabor aumentando ou diminuindo a quantidade dessas especiarias e adicionando outros ingredientes. Considere várias receitas para pepinos em conserva em um barril para o inverno.
Receita tradicional
1 barril por 40-50 l 60 minutos
endro talos com guarda-chuvas
600 g
folhas grandes de rábano
150 g
ervilhas de pimenta preta
30 g
folhas de cerejeira
100 g cada
raiz grande de rábano
2 peças
vagem de pimenta
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e classifique os pepinos. Mergulhe os legumes em uma tigela grande de água fria por pelo menos 5 horas.
- Descasque a raiz-forte e corte em pedaços pequenos. A cabeça do alho é dividida em fatias e descascada.
- Lave as verduras. Hastes de endro cortadas em pedaços pequenos. Pimentas para limpar as sementes e cortadas em rodelas.
- Despeje a água na panela e deixe ferver. Sal a água fervente, misture bem e retire a salmoura resultante do fogão. Quando a salmoura esfria - coe através de uma peneira.
- Rale as paredes do barril preparado com alho. Coloque algumas ervas e especiarias no fundo.
- Coloque uma camada de pepinos por cima, colocando-os na vertical e o mais densamente possível um com o outro.
- Mais uma vez, coloque uma camada de verduras nos legumes e depois outra camada de pepino. Alterne as camadas dessa maneira até que o barril esteja cheio.
- Encha o barril com salmoura filtrada e cubra com uma tampa limpa. Coloque opressão por cima.
- Deixe o barril quente por 2-3 dias para a fermentação dos pepinos. Depois disso, mova-o para o porão ou porão.
Você sabe Pepinos selvagens ainda crescem na Índia, mas seus frutos são muito pequenos e têm um sabor amargo desagradável.
Maneira fria
Nesta receita, a água bruta é usada para preparar a salmoura, que não precisa ser fervida previamente.
1 barril por 40 litros 40-50 minutos
pepinos frescos de tamanho médio
20 kg
hastes longas e inflorescências de endro
1,5 kg
grandes raízes de rábano
3 peças
grandes cabeças de alho
2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem os pepinos, deixe de molho em água gelada por 6 horas.
- Lave os verdes, descasque o alho. Limpar as pimentas das sementes e caules, enxaguar e cortar em rodelas.
- Descasque a raiz-forte e corte em fatias.
- Esfregue as paredes internas do barril com um dente de alho esmagado.
- No fundo da banheira, coloque um terço das verduras, rábano, alho e pimenta.
- Coloque os pepinos frescos em uma camada densa sobre os verdes, enchendo-os com um barril no meio.
- Coloque outra camada de verduras por cima e depois outra camada de pepino. Polvilhe os legumes por cima com as ervas e especiarias restantes.
- Dissolva o sal em água fria e misture bem.
- Despeje o barril com os ingredientes colocados com salmoura fria e cubra. Coloque opressão por cima.
- Mantenha o recipiente a uma temperatura de cerca de + 20 ° C por 2-3 dias. Após o aparecimento de espuma na superfície, remova o picles no porão ou no porão frio.
Importante! Você pode consumir pepinos salgados no barril após cerca de um mês, quando estiverem bem saturados com sal.
Com mostarda
1 barril por 20 litros55 minutos
guarda-chuvas e talos de endro
350 g
folhas verdes de cereja e groselha
100 g cada
folhas grandes de rábano
5 unid.
raiz grande de rábano
2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e classifique os pepinos, deixe de 6 a 7 horas em uma tigela com água gelada.
- Lave as verduras em água corrente. Divida o alho em dentes e descasque, pique finamente.
- Descasque a raiz-forte e corte em pequenos anéis.
- Coloque algumas ervas e especiarias no fundo do barril.
- Coloque metade dos pepinos firmemente, cubra-os novamente com ervas, alho e rábano.
- Coloque a segunda metade dos pepinos por cima e polvilhe abundantemente com os restantes greens.
- Para a salmoura, ferva a água no fogão, adicione sal e mostarda em pó, embalados em um saco de pano. Mexa e cozinhe a mistura em fogo baixo por alguns minutos. Em seguida, retire a panela do fogão.
- Encha um barril com pepinos com salmoura quente para que todos os ingredientes fiquem completamente no líquido.
- Cubra o cano com uma camada de gaze dobrada 4-5 vezes e pressione a tampa. Coloque opressão na tampa.
- Mantenha o barril por 2-3 dias em temperatura ambiente para que os pepinos no recipiente comecem a vagar. Em seguida, mova a banheira para o porão ou porão.
Você sabe Pepinos são usados em cosmetologia para a produção de máscaras cosméticas que removem o inchaço facial.
Com vinagre
Esta receita é adequada para uma adega ou um porão frio, onde a peça pode ser armazenada durante todo o inverno.
1 barril por 20-25 l 40 minutos
talos de endro e guarda-chuvas
30 pcs
folhas de cereja e groselha
40-50 unid.
folhas grandes de rábano
8 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Lave, classifique e deixe de molho os pepinos em uma tigela com água gelada por 10 a 12 horas.
- Ferva a salmoura com antecedência. Ferva a água no fogão, adicione sal, vinagre de vinho e vodka. Mexa bem a mistura e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, retire a salmoura do fogão e deixe esfriar à temperatura ambiente por 10 a 12 horas.
- Enxágüe bem as verduras e seque-as levemente com uma toalha de papel. Descasque os dentes de alho.
- Coloque uma camada de ervas e especiarias no barril preparado, coloque os pepinos em cima firmemente.
- Alterne as camadas dessa maneira até que o barril esteja completamente cheio; com a camada superior, você deve sempre colocar verduras.
- Despeje um barril de pepino com uma salmoura resfriada e transfira o recipiente para um local escuro e fresco.
Você sabe Mais de 60% de todos os pepinos do mundo são cultivados na China. Anualmente, o país colhe 40 milhões de toneladas desses vegetais.
Com vodka
1 barril por 20 l 20-30 minutos
ramos de cerejas e groselhas com folhas
2-3 peças.
pequenas cabeças de alho
6 peças
pimentas vermelhas em vagens
3 peças
ervilhas de pimenta preta
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágüe primeiro os pepinos, deixe de molho em uma tigela funda com água gelada por 2-3 horas.
- Lave as verduras e seque levemente. Esmague a cabeça do alho com uma faca e desmonte nos dentes, não retire a casca.
- Escalde duas vezes com água fervente.
- No fundo do recipiente, havia uma pequena parte de endro, alho, folhas de rábano, galhos de cerejeira e groselhas. Adicione algumas folhas de louro, uma vagem de pimenta e despeje 1-2 colheres de sopa. manjericão seco.
- Coloque metade dos pepinos nas verduras. Agite o tanque periodicamente para que os pepinos se encaixem perfeitamente.
- Coloque uma segunda camada de ervas e temperos nos legumes e, em seguida, novamente uma camada de pepino. Repita essa ordem de camada mais uma vez, agitando periodicamente o tanque.
- Coloque as verduras restantes e o alho na última camada de pepino, despeje 1 colher de sopa. eu manjericão seco, vagem de pimenta e adicione um punhado de ervilhas.
- Despeje a vodka em um recipiente com os ingredientes.
- Dissolva o sal em água e encha o recipiente com pepinos com a solução resultante. Cubra o tanque com uma tampa.
- Coloque o recipiente em um local quente por 2-3 dias para que os pepinos comecem a vagar. Em seguida, mova o tanque para a adega ou porão para armazenamento.
Receita de vídeo
Características de armazenamento de espaços em branco
Para que os pepinos salgados não estraguem na banheira durante todo o inverno, é necessário armazená-los corretamente. Quando a salmoura parou de andar, um barril de madeira ou plástico com picles é armazenado em local fresco.
Para armazenamento, uma adega ou porão seco em que a temperatura do ar não exceda + 5 ° C é adequada. Em tais condições, os pepinos em um barril podem ser armazenados por 4-6 meses.Importante! Pepinos em conserva são armazenados em um barril em uma sala protegida da luz solar.
Pepinos em conserva em um barril têm um sabor picante agradável e aroma único de ervas do verão. Depois de escolher uma das receitas acima, siga claramente as instruções e você poderá preparar esse lanche facilmente.