A cenoura é um ingrediente frequente em muitos pratos: saladas, sopas, acompanhamentos, caçarolas, preparações de inverno. Após a limpeza, geralmente apresenta uma cor alaranjada rica e uma aparência de dar água na boca. Mas alguns cozinheiros percebem que às vezes as cenouras descascadas ou raladas ficam escuras e também perdem o sabor: o motivo disso acontecer é explicado no artigo.
Por que a cenoura descascada fica preta?
O escurecimento de um vegetal pode ocorrer por várias razões:
- Ocorre oxidação dos minerais que compõem as plantações de raízes.
- Limpe com uma faca sem corte e retire uma camada muito grossa de pele.
- O uso de um grande número de fertilizantes durante o cultivo.
- Seleção de uma variedade inadequada para armazenamento a longo prazo.
- Condições de armazenamento incorretas.
Durante o cozimento, a colheita das raízes pode escurecer se for cozida no mesmo recipiente com outros vegetais, como batatas, beterrabas. A perda de sabor da fruta descascada ocorre devido à perda de umidade, murcha e secagem.
O que fazer e como resolver este problema?
Se o motivo do escurecimento foi o armazenamento inadequado, essas raízes não são mais adequadas para alimentação - elas devem ser descartadas. Eles não contêm substâncias necessárias para o corpo humano e são inúteis.
E se as cenouras foram armazenadas por muito tempo, isso pode ser um perigo para a saúde humana. Vale a pena jogar frutas de baixa qualidade que poderiam ser cultivadas com fertilizantes e tratamentos químicos.
Medidas preventivas
- Para as cenouras não escurecerem, é necessário executar as seguintes medidas preventivas:
- Adquira apenas frutas de alta qualidade de distribuidores comprovados.
- Ao comprar culturas de raízes, escolha não muito grande - elas acumulam uma grande quantidade de nitratos. O peso ideal de um vegetal é de 150 g. É nessas frutas que há uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais e uma pequena quantidade de substâncias nocivas.
- Limpe com uma faca afiada e retire uma fina camada da pele.
- Cozinhe separadamente de outros vegetais.
- Não digere.
- Se possível, use legumes frescos, não cozidos, em pratos.
- Para preservar as vitaminas, a colheita de raízes deve ser baixada em água fervente e cozinhe ou cozinhe com a tampa fechada.
- Guarde os vegetais como recomendado.
- Se as frutas foram descascadas, mas não imediatamente usadas, elas podem ser raladas, colocadas em um saco a vácuo ou em um recipiente plástico e congeladas.
Recomendações para o armazenamento adequado de cenouras
As cenouras por limpar devem ser armazenadas na adega ou na geladeira. Na adega é acondicionado em caixas de madeira ou plástico ou em sacos plásticos. Na geladeira, o vegetal é armazenado em uma bandeja especialmente projetada para vegetais. Deve ser embrulhado com filme plástico, papel.
A vida útil em condições de frio é de 2 meses, após a lavagem - 1-2 semanas. O armazenamento em casa também é possível. O tempo durante o qual esse produto deve ser consumido é de 1 mês. Você pode prolongar o período de comer frutas colocando-as em argila ou derramando-as com serragem.
Você sabe A maior cenoura do mundo cresceu em um local de propriedade do fazendeiro americano Christopher Qually: pesava 10,18 kg. O vegetal gigante foi gravado por representantes do Guinness Book of Records.
As culturas de raízes descascadas, que devem ser utilizadas por 2-3 horas, podem ser armazenadas em ambientes fechados, em pratos sem água, cobertas com um pano úmido. Portanto, será possível economizar a quantidade máxima de elementos valiosos e a umidade neles.
Na geladeira, as cenouras devem ser armazenadas separadamente dos legumes e frutas, como maçãs, repolho, tomate. O armazenamento compartilhado contribui para a deterioração precoce.
Legumes fatiados ou ralados podem ser armazenados na geladeira por até dois dias. Ele deve ser embrulhado em um pano úmido e colocado em um saco plástico. Após o procedimento de branqueamento e congelamento, as frutas são adequadas para uso ao longo do ano.
Assim, as cenouras após o descasque ou o tratamento térmico podem perder sua cor bonita e de dar água na boca. Para evitar isso, você deve seguir as regras de sua escolha ao comprar, limpar e cozinhar.
