Depois de tomar a decisão de fermentar o repolho, as donas de casa costumam se perguntar qual é a melhor maneira de fazer isso. Dependendo do volume planejado da peça, são escolhidos frascos de vidro, baldes esmaltados, barris de madeira ou plástico, além de panelas de aço inoxidável. O artigo discutirá a adequação de recipientes de aço inoxidável para decapagem.
É possível fermentar o repolho em uma panela de aço inoxidável?
Hoje, as panelas de aço inoxidável são populares porque os microorganismos não se multiplicam nessa superfície, o que é importante ao cozinhar. Além disso, o aço inoxidável é resistente a ácidos orgânicos e não é suscetível à corrosão.
O processo de fermentação é acompanhado pela liberação de bactérias ácidas e ácido lático. Se isso acontecer em um recipiente de aço inoxidável, o ácido não reagirá com as paredes da louça, o que significa que a tecnologia de cozimento não será perturbada e o sabor do produto acabado não será alterado. Portanto, uma panela de aço inoxidável é adequada para fermentar repolho.
O que mais o repolho pode fermentar?
Se você planeja colher uma pequena quantidade de vegetais, pode fermentá-lo em um prato de vidro ou argila. Um balde esmaltado ou um recipiente de aço inoxidável é adequado para a preparação rápida do produto - para que possa ser consumido em alguns dias e não ser armazenado por muito tempo.
Importante! Ao usar pratos esmaltados, verifique se não há lascas nas paredes, pois o metal aberto começará a oxidar rapidamente e estragar a peça de trabalho.
Para armazenamento prolongado na adega ou porão, use barris de madeira e plástico, banheiras.
Dicas de fermentação
Dicas úteis de fermentação:
- Escolha uma cabeça de açúcar para liberar uma quantidade suficiente de ácido lático, responsável pela preservação da peça de trabalho.
- Escolha uma cabeça madura e firme de variedades de médio e tardio.
- Quanto mais cabeças, melhor. Há menos desperdício com isso.
- Normalmente, chucrute com cenoura e sal, mas você pode adicionar maçãs, ameixas, mirtilos, cranberries, pimentões, aipo, endro, sementes de cominho.
- Proporciona aumento da nitidez da casca de carvalho em branco ou raiz de rábano ralada.
- Não pique o vegetal muito finamente, caso contrário ele não rachará após a fermentação.
- Temperatura ideal de fermentação: + 15 ... + 22 ° C.
- Após a fermentação do vegetal, armazene-o a 0 ... + 5 ° C.
- Limpe ou esterilize com cuidado todos os recipientes que você planeja adquirir.
Você sabe Achar, ou achard — então na Índia eles chamam alimentos fermentados.
Você pode plantar repolho branco em uma tigela de aço inoxidável. O produto final ficará saboroso e sem sabor estranho.
