A receita clássica de chucrute envolve a adição de açúcar. Para diversificar o sabor dos lanches, você pode adicionar vários ingredientes. Leia mais sobre os métodos e regras para preparar este prato abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para decapagem, antes de tudo, você precisa escolher uma variedade tardia de repolho - as variedades precoces têm textura foliar muito delicada; portanto, após o azedo, elas não trituram. A cabeça de repolho selecionada para a colheita deve ser densa e suas folhas têm um sabor adocicado, sem amargura.
Os produtos precisam ser limpos das folhas superiores, lavados e secos. Com todos os outros ingredientes, você precisa fazer o mesmo: limpar e lavar.Importante! Recipientes de fermentação são melhor retirados de madeira ou vidro. Pratos esmaltados, especialmente com chips, durante a reação com salmoura liberam substâncias tóxicas.
Receitas para a preparação de chucrute com açúcar
O chucrute em casa pode ser uma das várias receitas:
- clássico, com adição de sal e açúcar;
- usando beterraba;
- no seu próprio suco.
Receita clássica com sal e açúcar
3-4 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as cabeças de repolho, retire o toco, pique as folhas finamente.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Misture especiarias e polvilhe matérias-primas picadas com eles. Misture bem, esmagando delicadamente os legumes picados com as mãos, para que deixem o suco sair.
- Dobre a mistura resultante em um recipiente de vidro ou madeira. É bom compactar as matérias-primas.
- Coloque uma tampa ou placa na superfície das matérias-primas abarrotadas, instale opressão (pode ser uma lata de água). Certifique-se de instalar o recipiente com repolho primeiro em um palete para que o suco que se destaca durante a fermentação não manche a sala.
- Instale o recipiente com repolho em um quarto escuro em que a temperatura do ar seja mantida em + 18 ° C. Remova diariamente a opressão e perfure uma camada de repolho no fundo com uma espátula ou bastão de madeira. Após 3-4 dias, remova a opressão, cubra o recipiente e reorganize o produto em conserva em local fresco para armazenamento.
Importante! O tamanho do recipiente para decapagem não deve exceder muito o volume das matérias-primas colhidas. Para 2 kg de repolho, uma capacidade de 3 litros será suficiente.
Com beterraba
3-4 dias
vinagre de mesa 9%
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as cabeças de repolho, retire o toco, corte as matérias-primas restantes em quadrados.
- Pique as beterrabas em tiras finas.
- Ferva a água, adicione todas as especiarias, deixe ferver por 15 minutos.
- Em seguida, adicione o vinagre e deixe ferver por mais 2 minutos.
- Misture os legumes preparados, tampe em uma jarra ou panela.
- Despeje a marinada, cubra com gaze e reserve em local quente por 3-4 dias. Durante esse período, mantenha a temperatura na faixa de +18 ... + 20 ° C, perfure diariamente as matérias-primas até o fundo.
- Após 3-4 dias, reorganize o produto acabado na geladeira.
Você sabe Durante os períodos de suas viagens, Colombo sempre levava chucrute a bordo. Naquela época, esses produtos eram um dos meios de salvação do escorbuto.
Em suco próprio
4-5 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as couves, pique, rale as cenouras em um ralador grosso.
- Misture as matérias-primas com sal, esmagando-o para que dê suco.
- Aperte os produtos em recipientes preparados. Instale opressão. Coloque o recipiente com as matérias-primas em um local escuro. A temperatura deve ser mantida na faixa de +18 ... + 20 ° C.
- A fermentação durará 4-5 dias. Durante todo esse período, é necessário perfurar diariamente as matérias-primas em toda a altura do tanque, remover a espuma formada na superfície da salmoura.De 4 a 5 dias, é necessário reorganizar o repolho preparado em local fresco. Este método é o mais simples em termos de implementação e requer custos mínimos para os produtos.
Recursos de armazenamento
O prazo de validade do produto depende do recipiente selecionado. Sujeito a condições de temperatura dentro de -1 ... + 4 ° C os produtos mantêm sua qualidade em:
- 8 meses - em recipientes de madeira;
- 2 semanas - em frascos de vidro;
- 6-7 dias - em um filme de polímero.
O aperitivo em questão não é apenas um produto saboroso, mas também saudável, que, a um custo mínimo, pode ser preparado de forma independente em casa. Está em perfeita harmonia com diferentes tipos de pratos. Sujeito a certas condições, o produto pode reter valor nutricional durante o inverno.Você sabe Na Rússia, para a marinha e os soldados, o chucrute foi seco - dessa forma, os produtos tinham peso muito baixo e mantinham suas qualidades por mais tempo. No século XIX. em Suzdal havia secadores de casa inteiros projetados para esses fins.
