A geléia feita com nozes verdes não é comum entre as variedades de preparações da nossa cozinha. No entanto, muitas donas de casa experientes sabem que essa iguaria não possui apenas um sabor e aroma oriental refinado, mas também é um depósito de vitaminas e nutrientes, que é especialmente valioso para a saúde na estação fria.
O atolamento de nozes contém uma grande quantidade de iodo, e os indicadores de vitamina C nele excedem os conhecidos limões e groselhas "vitamina". São essas propriedades que fornecem às nozes vantagens significativas sobre a preservação de compotas de outras frutas.
Seleção e preparação de ingredientes
A primeira coisa que afeta o prato cozido são os ingredientes selecionados corretamente e, portanto, ao coletar nozes, você deve prestar atenção ao grau de maturação da fruta. A carne deles deve aparecer na foto.
Além disso, você deve prestar atenção ao procedimento para preparar produtos:
- Para a geléia, são coletadas nozes de leite, nas quais a casca ainda não começou a se formar (nas regiões da zona intermediária, a coleta dessas frutas pode ser realizada até meados de junho);
- Antes da preparação direta, as nozes descascadas devem ser pré-embebidas em água fria por 3-7 dias (durante os quais a água é trocada 3-4 vezes ao dia).
Importante! É necessário limpar as nozes da casca com luvas, pois o iodo contido nelas dá cores fortes às mãos e não lava bem.
Receita de geléia
7 latas por 1 l5 dias
Valor energético por 100 g:
- As nozes verdes são embebidas em água fria por 3 dias. Durante esse período, a água muda diariamente de 4 a 5 vezes.
- Em seguida, é preparada uma solução de cal - para cada litro de água, serão necessárias 2 colheres de sopa. colheres de sopa de limão. Após a dissolução completa, a água de cal é deixada em repouso por 8 horas, depois é filtrada através da gaze e as nozes são derramadas com ela. Nesta posição, os frutos permanecem por 12 horas (com agitação periódica).
- Depois disso, as nozes são lavadas em água corrente (até que a água esteja completamente limpa). Em seguida, as frutas são novamente embebidas em água fria por 1 hora.
- A água é despejada no recipiente volumétrico (4 l), 1 colher de sopa e é diluída nele. uma colher de alume e coloque no fogo. As nozes são cuidadosamente jogadas em água fervente e fervidas por 20 minutos. Este procedimento é necessário para neutralizar o cal.
- A água quente é drenada e as frutas são bem lavadas em água corrente.
- Depois disso, cada porca é perfurada várias vezes (de todos os lados) com um palito grosso e vertida com água fria por 1 hora.
- Para preparar a calda, o açúcar é derramado com água e fervido, após o que a espuma resultante é removida.
- As nozes são jogadas na calda, que deve ser fervida por cerca de 15 a 20 minutos, após o que são removidas do fogo e insistidas por 12 horas. Em seguida, o procedimento é repetido 4 vezes (o xarope com frutas é fervido por 15 minutos e depois é infundido por 6 horas).
- Ao cozinhar pela quarta vez, após 10 minutos de ebulição, são adicionadas especiarias (1 colher de chá de ácido cítrico é misturada em um copo de suco de limão e adicionada ao xarope, cravo, canela e cardamomo também pode ser usada). Em seguida, as nozes são cozidas por mais 10 minutos.
- Após a soldagem, durante o resfriamento, todas as especiarias são retiradas da calda ainda quente.
- O atolamento é disposto em frascos pré-esterilizados.
Recursos de armazenamento
A geléia de noz é bastante bem preservada, tanto em frascos fechados quanto em recipientes abertos. No entanto, para prolongar sua vida útil, é necessário aderir não apenas ao regime de temperatura, mas também a outras condições de detenção.
Ao comprar geléia pronta, você deve prestar atenção à sua cor - ela deve ser uniforme e não apresentar impurezas leves.
Existem várias maneiras básicas de armazenar congestionamentos:
- na forma aberta, o tratamento pode reter seu sabor e propriedades úteis no refrigerador (a uma temperatura não superior a 5 ° C), a duração do armazenamento pode variar de 1,5 a 2 meses;
- em bancos entupidos, o prazo de validade é estendido para 9 meses (a temperatura não deve ser superior a + 22 ° C).
Verifique também
Nesse caso, no segundo caso, também é importante proteger os bancos da luz solar direta. A melhor opção seria uma sala escura (por exemplo, uma despensa).
Não é recomendável armazenar essas torções na adega, pois baixas temperaturas no inverno podem explodir as latas devido ao congelamento ou a uma queda acentuada da temperatura (caso a temperatura caia abaixo de 0 ... - 1 ° C).
Geléia de noz não é apenas uma doçura requintada. Seu uso na medicina como um complemento terapêutico e útil é um fenômeno bastante frequente. Cozinhar não pertence a receitas simples e, portanto, não é tão simples de fazê-lo.
No entanto, o uso diário de tais iguarias com moderação pode não apenas aliviar muitas doenças crônicas, mas também fortalecer as condições gerais do corpo e do sistema imunológico. É precisamente por essas qualidades e pelo sabor aromático que a geleia de noz verde é tão apreciada entre muitos povos.
