O caviar vermelho é um produto saudável, nutritivo e saboroso. É utilizado na sua forma pura, como massa de sanduíche ou como ingrediente em saladas e outros pratos. Hoje é extremamente popular, o que afeta o custo. No entanto, em termos de valor nutricional e composição única, este produto pode competir com outros considerados os mais valiosos. O artigo fornece uma descrição comparativa dos ovos de diferentes representantes da família do salmão, seu conteúdo calórico e propriedades benéficas.

Diferenças no caviar de salmão

Caviar principalmente peixe foi dividido por cores: preto e vermelho. O primeiro é obtido pela captura de espécies de peixes de esturjão. E o segundo - salmão (mais conhecido como peixe vermelho).

Você sabe É erroneamente considerado o caviar preto mais caro, porque, de fato, hoje — é dourado. Possui qualidades gustativas insuperáveis, que não apenas o esteta será capaz de avaliar, mas também é obtido em peixes de esturjão que atingiram 60 anos ou mais.

O peixe salmão vive principalmente nas águas frias do Oceano Pacífico e Atlântico, no Mar Branco e no Báltico. Todos os anos, de junho a outubro, há uma caça aos peixes que desovam. Durante esse período, um trabalho em larga escala é realizado quando um grande número de pessoas e equipamentos está envolvido.

Frequentemente capturados:

• salmão
• salmão rosa;
• salmão sockeye;
• sim;
• ketu;
• Salmão chinook;
• otário;
• salmão;
• kunju.

Importante! Em escala industrial, são colhidos salmão rosa, salmão chum e salmão sockeye. Mas o produto de salmão coho ou chinook não é isolado de forma separada e pode ser atribuído ao salmão e ao salmão, respectivamente.

A maioria dos supermercados vende caviar de salmão vermelho, mas o produtor raramente indica quais peixes eles vendem. Cada tipo tem um gosto individual e algumas outras características, com a ajuda de que determina o produto que está à sua frente.

Aparência e tamanho dos ovos

O tipo e o fato de quão grande é o caviar da família do salmão é determinado pela variedade de peixes.

Os tipos mais populares de caviar são:

1. Salmão sockeye. O habitante do salmão sockeye das águas do Pacífico nada ao longo da costa do continente americano e é considerado a raça mais valiosa de peixes da família dos salmões. O produto é pequeno, com cerca de 3 mm de diâmetro, porque o salmão sockeye é um peixe pequeno, com um comprimento não superior a 70 cm e pesando até 2,5 kg. Esta espécie de peixe é uma das primeiras a desovar, e os pescadores já começam a caçar no final de maio. E no primeiro mês do verão, produtos frescos chegam às prateleiras.
2. Salmão rosa. Ela é a mais comum e desejada nas mesas de muitos. É fácil diferenciá-lo dos outros, possui uma cor alaranjada rica, ovos de 3-5 mm. A principal característica distintiva do salmão rosado é o “suco de caviar”. Se os ovos forem misturados, eles explodirão devido ao fato de a casca não ser densa. O peixe aparece nos primeiros 2 meses do verão, uma vez que uma longa jornada das águas frias do Pacífico até os rios de Primorye e a costa do mar de Okhotsk.
3. Chum salmon. É popularmente chamado de real. Ele ganhou seu nome devido ao tamanho dos ovos: geralmente eles atingem 5-6 mm, mas às vezes 9 mm. Cada um tem uma forma perfeitamente redonda, como uma seleção. A cor varia de âmbar a laranja claro e impressiona pela uniformidade.
4. Truta. Anualmente ganhando popularidade, capturando uma prateleira em supermercados, excluindo outras variedades. Está em demanda, apesar de algumas falhas. Principal: considerado o menor da família do salmão. O tamanho dos ovos é de até 2-3 mm de diâmetro. A cor pode ser: amarelo, ouro escuro, vermelho ou escarlate brilhante. A tonalidade depende de muitos fatores: do local da captura, do tempo, da idade do peixe, etc.
5. Salmão Coho. "Silver Salmon", "White Fish" - todos esses são os nomes de um habitante aquático. Um grande representante da família do salmão atinge um comprimento de 98 cm, pode pesar até 15 kg. Essas não são todas as realizações do representante da água do mar; ele também é famoso pela carne deliciosa e pelo caviar insuperável. O último é vermelho escuro ou até rico em Borgonha. Os ovos são pequenos, com cerca de 4 mm de diâmetro. O produto descrito desta raça de peixe é o mais valioso e útil, sendo recomendado para mulheres grávidas, pois contém um elemento tão valioso como o ácido fólico. É também um poderoso afrodisíaco: aumenta o nível de endorfina (o "hormônio da alegria") e serotonina no sangue dos homens. O salmão Coho habita as águas do mar de Okhotsk; infelizmente, o número de peixes é pequeno.
6. Salmão Chinook. É considerado o mais caro entre outros tipos de vermelhos. É muito raramente visto nas vitrines das lojas. Os ovos têm uma cor vermelha escura e atingem 7 mm de diâmetro. Salmão Chinook - o maior representante do peixe vermelho, atinge cerca de 1 m de comprimento e pesa 20-30 kg.

Propriedades úteis e conteúdo calórico

Os benefícios do produto são enormes, e isso se deve à sua composição exclusiva. Cada ovo contém vitaminas A, D, PP, vitaminas B, cálcio, iodo orgânico, fósforo, proteínas de cerca de 70% e gorduras de 17%, projetadas para o crescimento e desenvolvimento ideais de alevinos futuros. Além dos componentes acima, o caviar vermelho também é rico em ácidos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6, que são tão necessários para que nosso corpo funcione efetivamente e mantenha a força. Além disso, o uso regular desse produto ajuda a prevenir várias doenças.

• Outras propriedades positivas incluem:
• Prevenção de raquitismo. Caviar vermelho pode ser administrado a crianças (acima de 3 anos) para prevenir esta doença. Ele substituirá o óleo de peixe da farmácia, além disso, as crianças o comerão com prazer. O teor de vitamina D é muito alto e é produzido apenas quando a luz solar é exposta à pele.
• Estabilização do sistema nervoso e atividade mental. Como mencionado anteriormente, a composição do caviar vermelho inclui os ácidos graxos poliinsaturados Omega-3 e Omega-6, que afetam positivamente o cérebro e aceleram o pensamento. E a lecitina, que também está contida no produto, mantém as células nervosas em condições de trabalho e tem um efeito benéfico em seu trabalho. Com o uso regular, uma onda de força e coragem é sentida.
• Reforço da imunidade e restauração da visão. O caviar vermelho tem essas propriedades curativas e tudo graças à vitamina A contida nele, que é tão necessária para a saúde ocular. Em combinação com vitamina C e ácidos graxos poliinsaturados, é uma excelente prevenção de muitas formas de câncer, além de melhorar a imunidade em geral.
• Aprimoramento de potência. O uso do produto tem um efeito positivo na saúde e recuperação do sistema reprodutor masculino e estimula a produção de hormônios sexuais.
• Qualidades cosmetológicas positivas. A indústria da beleza moderna é tão bem desenvolvida que oferece facilmente muitos procedimentos com caviar vermelho. São máscaras, bandagens e muitos outros serviços que devolvem juventude e elasticidade à pele.

Consumo diário de caviar na quantidade de 1 colher de chá. por dia ajuda a enriquecer o corpo com minerais e vitaminas úteis. Também ajuda a retardar o envelhecimento.

Apesar de todas as propriedades positivas, o caviar vermelho possui várias restrições ao consumo.

• Vale a pena desistir se você tiver as seguintes doenças:
• hipertensão
• problemas com o sistema geniturinário;
• doença cardíaca coronária;
• insuficiência renal.

Você sabe O caviar vermelho de primeira qualidade não existe. O primeiro é atribuído ao produto que é salgado dentro de 4 horas após a captura, e a composição deve conter até 5% de sal.

Devido ao alto teor de sal, as condições de saúde podem piorar. Obviamente, isso é possível com o consumo excessivo do produto. Acredita-se que dieters devem abster-se de comer caviar vermelho por causa de seu alto teor calórico. De fato, isso não passa de um mito.

251 kcal está contido em 100 g do produto, não há carboidratos e, quando comparado ao pão branco, no qual 242 kcal por 100 g e 49 g de carboidratos, não há uma diferença tão grande. Os nutricionistas dizem que a ingestão de um produto em sua forma pura não afetará o ganho de peso, mas se você o suplementar com produtos como pão branco e manteiga, seus medos serão justificados.

Pelo gosto

Caviar de peixe vermelho em muitos aspectos tem características semelhantes de bom gosto, mas também existem diferenças.

Você sabe O sabor do produto depende do local de captura. O produto mais macio é considerado um produto fabricado em Sakhalin, possivelmente devido à produção diretamente no mar de sal, o que evita que os ovos se tornem ásperos.

Os seguintes gostos de caviar:

1. Salmão sockeye. Difere dos outros, não apenas na rica cor vermelha, mas também em seu sabor incomum, tem uma ligeira amargura.
2. Salmão rosa. Cada ovo se distingue pelo seu sabor incrível ou, como dizem os especialistas, pelo sabor universal.
3. Chum salmon. Sabor macio e cremoso. Os ovos que derretem na boca não precisam de produtos que tonificam o sabor (podem ser servidos sem manteiga).
4. Truta. O produto tem um sabor incomum, com uma ligeira amargura e um sabor de peixe.
5. Salmão Coho. Tem um sabor amargo.
6. Salmão Chinook. Tem um sabor delicado, com um toque de amargura.

Pelo custo

A política de preços no mercado mundial depende do tipo de peixe, do volume e da embalagem em que o caviar é vendido.

Os preços abaixo são aproximados e a decolagem pode ser de 2 a 3 vezes:

• 250 g do produto descrito de salmão rosa custam 690 rublos. E para 500 g você precisa gastar 1600 rublos.
• caviar de salmão chum, do mesmo peso, custará 800 rublos, e um pote de 500 g custará 2430 rublos.

Você sabe Cerca de um milhão de toneladas de caviar vermelho são vendidas no mercado mundial anualmente. Isso gera receitas especialmente grandes para as regiões costeiras, incluindo a Rússia.

Qual caviar é melhor

Qual caviar é melhor é um ponto discutível. Quantas pessoas, tantas opiniões. Algumas pessoas gostam do sabor suave e cremoso do salmão chum, enquanto outras gostam do tom leve de amargura inerente à truta, salmão coho ou chinook.

O artigo compara os ovos de vários peixes da família do salmão de acordo com diferentes características. Cada pessoa escolhe o tamanho e o gosto certos. Muitos dizem que bom e caro nem sempre está conectado. O tamanho dos ovos é importante para alguns, o cheiro é para outros, o sabor final é para o terceiro. O principal é que essa iguaria tem um sabor especial, e escolher a opção preferida não é difícil.