Champignon - um dos cogumelos mais comuns. Eles não apenas crescem em um ambiente natural, mas também se prestam ao cultivo em casa, em fazendas especiais. Você pode conhecer essas espécies em quase toda a Europa e Ásia, África e América do Norte. No artigo, você aprenderá sobre os cogumelos da floresta e seu uso em alimentos de diferentes formas e pratos.

Como é o champignon da floresta

Na família das espécies de Champignon, a espécie Agaricus silvaticus (floresta) tem os nomes populares "amor" e "tampa". O chapéu em forma de sino de um cogumelo jovem cresce de 7 a 10 cm de diâmetro, às vezes branco ou marrom-marrom. Coberto com escamas escuras. A estrutura é densa. À medida que o chapéu cresce, torna-se mais plano, inicialmente parece uma bola. Esta é sua descrição clássica.

Você sabe Os cogumelos champignons da floresta foram descobertos há 1000 anos pelos italianos, que criavam cogumelos em casa.

A carne do corpo é branca com um tom avermelhado na fratura. É perfumado, denso. A perna é branca com uma superfície plana. Cresce a 6 cm de altura. Tem cerca de 1,5 cm de largura e tem uma forma cilíndrica e ligeiramente alargada na base. Um anel de filme de camada única ou de duas camadas desaparece quando o fungo está maduro. O pó de esporos é de cor branca. Os plásticos frequentes são primeiro brancos e depois marrons mais escuros.

Como distinguir o champignon falso (não comestível) do real

Champignon falso ajuda a distinguir esses recursos:

• no local do corte, a cor é primeiro amarelo brilhante, depois completamente laranja;
• esse cogumelo cheira desagradável, um aroma de farmácia semelhante ao fenol ou iodo;
• se você mergulhar a aparência não comestível em água quente, o cheiro se intensifica, a cor do líquido e os próprios cogumelos ficam amarelos.

Você sabe Em francês, a palavra champignon é traduzida - «cogumelo».

Em nenhum caso, não coma cogumelos venenosos como alimento, porque mesmo o processamento térmico não destrói suas substâncias tóxicas. Use ou colete apenas comestíveis.

As espécies não comestíveis são muito parecidas com os nobres representantes da família.

Tipos de cogumelos florestais

Algumas espécies não são suscetíveis ao cultivo e crescem apenas no ambiente natural. Na maioria das vezes, colônias desses cogumelos podem ser encontradas em florestas mistas e coníferas.

Lista de variedades populares:

1. Talho de champignon. Agaricus sylvicola. Cresce em grupos e um de cada vez, de junho a setembro. O chapéu branco ou cinza fica laranja amarelado quando pressionado. A perna é alta, fina, oca, avermelhada no topo. Há um toque perceptível.
2. Pele amarela. Em solo rico em húmus entre a grama, esses cogumelos crescem de maio a outubro. O chapéu é grande, com até 15 cm, flocos pequenos e sedosos. A parte jovem branca se torna marrom amarelada ou marrom acinzentada ao longo do tempo. O anel na perna é largo, duplo. Esta é uma aparência venenosa com um cheiro de farmácia.
3. Champignon avermelhado. Em florestas mistas, prados e parques, os chapéus desta espécie são visíveis de julho a setembro - são esbranquiçados, mas seu meio é avermelhado ou marrom.
4. Vista de prato rosa. Os cogumelos crescem de julho a outubro. Com o tempo, o chapéu adquire uma tonalidade roxa e o prato fica rosado, roxo, vermelho.

Diferenças seccionais

O coppice champignon no corte e fratura muda de cor (fica mais amarelo ou mais púrpura). Isso ajuda a distingui-lo de um cogumelo pálido - ele não muda de tom. A pele amarela na fatia intensamente amarela, tem um cheiro de ácido carbólico. A coloração amarelada da incisão e um odor pungente desagradável dão uma aparência venenosa.

No champignon avermelhado, o corte fica gradualmente vermelho e tem um cheiro de amêndoa. Floresta elegante e comum - representantes muito parecidos. Na seção do segundo, a carne lentamente fica vermelha.

Importante! Todos os tipos de cogumelos absorvem não apenas a umidade, mas também todas as substâncias na área de cultivo. Não colha cogumelos ao longo de estradas ou cidades próximas.

O uso de cogumelos da floresta

Dado que estes cogumelos são comestíveis, você pode encontrar muitas receitas para sua preparação. Eles são ótimos para sopas e acompanhamentos. Confira as receitas mais populares.

Você sabe Cogumelos da família Champignon também são usados ​​em cosmetologia. Formulações e máscaras baseadas em produtos são muito caras.

Importante! Os cogumelos que crescem em condições naturais sempre escurecem à medida que amadurecem e alguns ficam rosados. Se você quebrar um cogumelo - poderá observar uma mudança de cor. Portanto, para iniciantes, é mais fácil distinguir um cogumelo saudável de um venenoso.

Secagem

Esta é uma maneira ideal de armazenar cogumelos. Champignon não perderá seus elementos benéficos, não perderá seu sabor e aroma. Mas você pode estragar os produtos: é importante secar adequadamente.

Você sabe Champignon é um alimento ideal para diabéticos devido à falta de gorduras, muita proteína e fibra.

Para começar, prepare-se:

1. Remova todo o lixo, não lave.
2. Corte a parte inferior da perna.
3. Chop.
4. Se você cortar finamente, a estrutura se deteriorará.

Existem várias maneiras de secar champignon. Anteriormente, as pessoas as secavam em um forno russo.

Da maneira usual

Cogumelos cortados são amarrados em um fio denso. A guirlanda resultante deve ser pendurada em qualquer sala ventilada. Em clima quente e seco, os champignons secam e ficam prontos para armazenamento em alguns dias. É importante cobrir os produtos secantes - para que o pó não caia sobre eles, os insetos não voem.

Se você pendurar guirlandas de cogumelos na rua, faça-o à sombra. Cuidado com a umidade. Uma semana depois, o processo está concluído. Guarde em um saco de pano, frasco de vidro ou caixa de papelão. Não permita umidade.

No forno

Um método comprovado e de longa data. Para aplicá-lo, você precisa colocar em uma assadeira champignon fatiado em uma camada. Em um forno pré-aquecido a 50 graus, mantenha os cogumelos por 5-7 horas. É útil não fechar completamente a porta para que a umidade escape. Você pode mexer.

Aumente a temperatura em mais 10 a 20 graus e continue secando por mais 15 a 20 horas. Armazene os alimentos secos em local seco e separado das frutas - para que o cheiro não seja absorvido.

Com secador elétrico

Este método é moderno e muito conveniente. Tudo o que você precisa está contido nas instruções do secador. A desvantagem deste método está apenas no seu consumo de energia. A primeira e mais importante é cortar os cogumelos. Eles são dispostos em paletes ou pendurados em ganchos especiais - dependendo do secador elétrico.

Um programa é selecionado e, em seguida, o dispositivo faz tudo sozinho. O tempo gasto na secagem varia: o tamanho das fatias, a capacidade do aparelho são levados em consideração. Geralmente precisa suportar 8-10 horas.

Conservas e salga

Muitas pessoas gostam de conservação e salga. O primeiro método é útil na medida em que a temperatura de esterilização mata a microflora prejudicial.

Ações importantes:

• boa lavagem em várias etapas;
• cozinhar (com temperos especialmente deliciosos) em água com vinagre por meia hora;
• preparação e esterilização de latas;
• enchendo-se de cogumelos e tanques de salmoura e enrolando-se (ou um bloqueio apertado).

Desta maneira simples, 3 latas de meio litro de cogumelos enlatados saem de 1 kg do produto original. Os produtos são armazenados em uma sala escura e fresca, semelhante a uma adega, a temperatura deve ser de cerca de 8 graus. Nesse local ou na geladeira, a conservação é salva em até 2 anos. Se a tampa estiver inchada, o produto está estragado. O ácido acético está em contato com a tampa - isso reduz o prazo de validade devido à oxidação do metal.

Receita Champignon Preservada

Ingredientes

• cogumelos - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu por jarra de litro;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.;
• folha de louro - 5-6 peças .;
• mostarda em grãos - 2 colheres de chá;
• cravo - 3-4 unid.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Escolha jovens cogumelos resistentes.
2. Enxágue e retire o filme.
3. Para a marinada, coloque sal, açúcar, temperos e despeje o óleo em água fria.
4. Jogue os champignons na água fervente e cozinhe por 30 minutos. em fogo baixo.
5. Quando os cogumelos afundam no fundo - eles estão prontos.
6. Esterilize os frascos. Encha-os com champignon.
7. Adicione o vinagre e encha os recipientes com marinada quente.
8. Vire as latas enroladas, embrulhe e reserve por um dia.

Existem métodos de salga a quente e a frio. Como é mais conveniente salgar os cogumelos - escolha de acordo com o seu gosto.

É importante lembrar estes pontos:

• apenas champignon fresco, não maduro e forte, é adequado para a salga;
• precisa ser lavado muito bem;
• as pernas devem ser aparadas;
• para que os cogumelos não escureçam, eles devem ser imediatamente colocados em água com 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico.

A salga a quente por cozimento é semelhante à preservação com marinada. Vale a pena considerar o método frio em detalhes.

Salga a frio de champignon

Ingredientes

• champignon - 5 kg;
• sal - 1 xícara;
• alho - 4-6 dentes;
• a gosto adicione pimenta, folhas de louro e folhas ou bagas de rábano.

Instruções passo a passo para salgar:

1. Lave os cogumelos.
2. No fundo de uma panela grande e esmaltada, despeje um pouco de sal e imediatamente coloque uma camada de cogumelos.
3. Faça isso ainda mais, derramando camadas de sal.
4. Coloque por cima a carga, a primeira luz, a partir do segundo dia - mais pesada. Mergulhe 3 dias.
5. Seque os frascos esterilizados.
6. Moa o alho. Colha as especiarias.
7. Coloque as folhas selecionadas no fundo de cada lata.
8. Comece colocando cogumelos em recipientes, adicionando alho, ervilha, louro a cada alho picado.
9. Despeje a salmoura obtida na panela nos frascos até o topo.
10. Agora, coloque-o em um local fresco e deixe-o por cerca de 40 a 45 dias.

Como você pode ver, a salga leva tempo. Quando os cogumelos estiverem prontos, eles devem ser lavados com água corrente antes do uso. Você também pode temperar a gosto. Apesar do tempo gasto - três dias para a formação de salmoura e um mês e meio para o processo de salga - a receita é simples e conveniente. Os cogumelos florestais mantêm seu sabor único na floresta.

Cogumelos ricos em proteínas e carboidratos são alimentos muito populares em diferentes cozinhas do mundo. É fácil preservar os elementos úteis na preparação de champignon, seguindo receitas baseadas na experiência de várias gerações. Este é um produto universal: pode ser seco, em conserva, frito, cozido, salgado, assado e armazenado por um longo tempo.