Como limpar os cogumelos ostra - essa pergunta pode estar relacionada não apenas aos catadores de cogumelos, mas também às donas de casa que compraram cogumelos na loja. De fato, os cogumelos ostra têm vários recursos, sabendo que você pode facilmente processá-los e cozinhá-los.
Descrição e onde encontrar
Cogumelos ostra são cogumelos comestíveis, amplamente conhecidos devido à sua produção em massa e excelente sabor. Na natureza, comum em florestas temperadas. Eles crescem em grandes colônias em quase todas as espécies de árvores de folha caduca, tocos e árvores mortas. Em nossas latitudes, são encontradas sete espécies de cogumelos ostra, apenas uma delas é cultivada - ostra. Na aparência, os culturais não diferem dos selvagens.
Esses cogumelos têm um chapéu cinza escuro e carnudo, às vezes com uma tonalidade roxa ou marrom. O tamanho dos chapéus é bastante grande, de 5 a 15 cm de diâmetro. As formas dos chapéus podem ser diferentes - redondas, em forma de concha, em forma de orelha. As pernas são curtas, brancas, crescem juntas na base, formando feixes ou crescimentos. Os cogumelos ostra produzem frutos durante todo o verão, mas as maiores colheitas são trazidas de setembro a novembro.
Como coletar, processar após a coleta
Os cogumelos ostra cultivados em casa são colhidos quando os chapéus atingem um tamanho de 4-7 cm, isto é considerado a maturidade técnica do fungo. As bordas não devem ser totalmente implantadas. As juntas devem ser desaparafusadas em movimento circular, sem deixar resíduo. Em uma emenda, os cogumelos são geralmente de tamanhos diferentes, você precisa coletar tudo, porque o resto vai morrer. Os cogumelos selvagens são colhidos de acordo com as mesmas regras, mas não são torcidos, mas cortados com uma faca. É muito importante que os cogumelos estejam absolutamente secos quando colhidos.
Os cogumelos ostra não podem ser comidos crus, porque a proteína contida neles é absorvida por uma pessoa somente após o tratamento térmico.
Os cogumelos coletados não devem ser selados hermeticamente em celofane, pois, devido aos chapéus grandes, eles condensam a umidade muito rapidamente e podem se deteriorar.É melhor colocá-los em cestas de folheado e colocar na geladeira. Guarde no máximo 6 horas antes de cozinhar. A uma temperatura de + 2 ° C, você pode armazenar 10-12 dias.
Vídeo: Como coletar cogumelos ostra
Preciso limpar e como limpar cogumelos ostra
A limpeza adequada é necessária de acordo com a seguinte tecnologia:
- Após a coleta, os brotos precisam ser divididos à mão em pequenas porções, de preferência em cogumelos separados.
- Apare todas as peças danificadas e secas.
- Se o cogumelo for muito jovem, deixe a perna e corte apenas o fundo com sujeira. Se o cogumelo for grande, remova a maioria das pernas.
- Limpe cada cogumelo com uma esponja de cozinha seca ou um pano de pequenos detritos.
Como processar antes de cozinhar, use
Antes de cozinhar cogumelos ostra, eles devem ser bem lavados com água corrente. Mesmo que sejam comprados em uma loja e pareçam limpos, eles ainda precisam ser lavados, a sujeira pode estar entre as placas da tampa do cogumelo. É conveniente fazer isso em uma peneira.
Se você tiver cogumelos da floresta que contenham mais detritos, você pode despejá-los com água fria por 20 minutos, misturar e separá-los com as mãos e fazer todo o procedimento.Se você não for cozinhar cogumelos ostra imediatamente, precisará secá-los em uma toalha de papel após lavar .Importante! A perna de cogumelo ostra pode ser deixada apenas em cogumelos muito jovens. Com a idade, torna-se muito difícil.
Sabor e propriedades benéficas
Os cogumelos ostra são altamente considerados pelo seu sabor. Sua polpa é muito macia, suculenta, tem um aroma especial a cogumelos, com notas de anis. Cogumelos prontos lembram champignon ou ceps. Os cogumelos ostra têm um baixo teor calórico, apenas 40 kcal, pelo que podem ser utilizados em alimentos dietéticos. Além disso, atua bem no intestino devido ao seu teor de fibras.
Mesmo uma pequena porção desses cogumelos pode satisfazer a fome. A quantidade de proteína é ligeiramente inferior à carne. Abaixe o colesterol, o que é importante para os idosos. Os cogumelos ostra contêm uma grande quantidade de vitaminas necessárias para uma pessoa - um complexo de vitaminas do grupo B, vitamina C, vitamina PP, D2, E, minerais.
Como cozinhar
Os cogumelos ostra podem ser fritos, cozidos, cozidos, em conserva e salgados. De seco, você pode até fazer um tempero adequado para pratos de carne e vegetais. Algumas recomendações para as anfitriãs:
- Ao cozinhar, os cogumelos ostra são cortados em pedaços para melhor fritar ou ferver. Cogumelos podem ser deixados inteiros para decapagem.
- Você precisa cozinhar esses cogumelos por não mais de 20 minutos, caso contrário, eles perdem o sabor. Isso deve ser considerado ao cozinhar sopas.
- Se você quiser fritar cogumelos ostras cruas, coloque-os em uma camada em uma panela, adicione um pouco de óleo e frite até que toda a água tenha evaporado e, em seguida, adicione o óleo restante. Para fritar, os cogumelos ostra são cortados em pedaços pequenos.
- Cogumelos ostra vão bem com cereais, carne. Mas eles, como outros cogumelos, não são adequados para peixes.
Os cogumelos ostra após a coleta requerem limpeza e processamento. Conhecendo as regras básicas, não será difícil fazer isso.