O açafrão na culinária é chamado de tempero feito de estigmas secos das flores da planta do açafrão. Tem uma aplicação muito ampla na culinária dos povos do Oriente Médio, Ásia Central e Sul da Europa. Detalhes sobre como essa especiaria se parece, qual sabor tem e por que é colocada nos pratos são descritos no artigo.
Açafrão Especiaria Descrição
Para preparar especiarias durante a floração, as flores de açafrão são cortadas e os pilões são separados. Eles são secos e moídos perto de um incêndio, ao ar ou em um secador especial. O resultado são fios longos, macios e entrelaçados de cor vermelho-marrom ou vermelho escuro com manchas amareladas.
Hoje, a planta é cultivada em muitos países, principalmente no Irã, Grécia, Índia, China.Para obter 1 kg de tempero, é preciso secar 200 mil flores. A partir de um hectare de plantio, você pode coletar matérias-primas para a preparação de 20 kg de especiarias.
O custo médio das especiarias descritas no mundo é de 6 mil dólares por quilograma. O preço mínimo é de US $ 500 e o máximo é de US $ 15.000.Vendedores inescrupulosos costumam vender vários malmequeres semelhantes a eles ou açafrão americano sob o disfarce de fios de açafrão.
Vídeo: Por que o açafrão é tão caro
Tipos de açafrão
Dependendo do local de cultivo, existem várias variedades das especiarias descritas:
- Caxemira açafrão. É considerado o mais valioso. Vendido por 20 a 30 mil, pintado em vermelho escuro. Tem um odor específico pronunciado. Existem três variedades das espécies da Caxemira: Shahi (primeiro grau), Mogra (segundo) e Lachha (terceiro). As especiarias são secas em condições naturais.
- Espanhol É representado por dois tipos: um cupê melhor e mais caro e um superior mais barato. A variedade espanhola é seca em fornos especiais. Seu custo varia de 6 a 15 dólares por grama.
- Iraniano. Essa variedade nas prateleiras das lojas pode ser encontrada em todo o mundo com mais frequência. Esta é a opção mais barata. Custa cerca de US $ 460 por quilograma.
Que sabor e aroma tem
O cheiro do tempero descrito é forte, forte, doce, amargo, peculiar. Talvez seja difícil confundi-lo com qualquer outro tempero.O sabor é picante, amargo, com uma mistura de doçura e um toque de feno fresco. O açafrão tem uma característica: despeja o sabor gradualmente, por um período de 12 a 24 horas.
Você sabe O açafrão é uma das especiarias mais caras. Nos tempos medievais, 1 libra de "especiaria dourada" era oferecida em troca de um cavalo árabe puro-sangue.
Que sabor dá os pratos
Costuma-se colocar açafrão para dar um sabor azedo e picante a pratos deliciosos em pratos de arroz (por exemplo, pilaf, bozbash), ervilhas (festa), em sopas de carne, vegetais e peixe, caldos. É usado para dar um aroma agradável a confeitaria, queijos, embutidos, bebidas alcoólicas, chás, café e sobremesas.
Em alguns países, além do sabor, o tempero descrito também é usado para colorir o prato, a massa. Com a ajuda de seus pratos são pintados em um delicioso tom dourado.
Antes de cozinhar, é recomendável mergulhar o tempero em água de temperatura quente. Portanto, é possível maximizar seu aroma. O tempo de imersão recomendado é de 20 a 30 minutos. Outro método de pré-tratamento é assar em uma panela seca, moer em pó e colocar no leite, caldo de carne e vinho branco.
Tempero é derramado no prato junto com o líquido em que foi embebido. Açafrão pode ser combinado com outras especiarias. É bom acrescentar manjericão, coentro, tomilho, canela e alecrim.Importante! Para não estragar o sabor dos alimentos, é necessário colocar uma quantidade muito pequena de açafrão. Portanto, para cozinhar pilaf, são necessários apenas 5 fios.
Propriedades úteis
Os benefícios dos fios de açafrão secos são conhecidos desde os tempos antigos. Eles são creditados com a redução do risco de desenvolver certas doenças oncológicas, depressão, problemas de visão, doenças renais.
- As propriedades benéficas das especiarias incluem:
- alívio da dor
- aumento do apetite;
- cãibras;
- excreção de urina, suor, bile;
- estimulação da atividade sexual;
- melhora do humor;
- destruição de bactérias;
- limpeza do corpo de substâncias nocivas;
- aumento de glóbulos vermelhos no sangue;
- melhorar o funcionamento do músculo cardíaco;
- normalização de pressão;
- melhoria da composição sanguínea;
- tonificação corporal;
- estimulação cerebral;
- tez melhorada;
- alisando a pele.
Possível dano
O tempero descrito pode ser prejudicial e tem contra-indicações. É classificada entre as especiarias que são proibidas para mulheres grávidas devido ao aumento do tônus do útero e ao risco de rejeição fetal.
O produto picante não deve ser consumido em quantidades excessivas - mais de 1,5 g por dia, pois isso pode causar envenenamento e distúrbios no trato digestivo.Importante! Além de dar o sabor e o cheiro originais dos alimentos, o açafrão atua como conservante. Depois de adicioná-lo, o prato pode permanecer por vários dias.
Assim, o açafrão é uma das especiarias mais populares e caras que tem sido usada na culinária por muitos séculos. Com a ajuda, você pode conseguir que os pratos cheiram a aroma doce e adquiram um sabor peculiar requintado. Para que o tempero traga benefícios ao organismo, e não danos, ele deve ser consumido em quantidades limitadas.