A placa branca nem sempre é um indicador de mofo, mas pode ser o resultado da fermentação. Determinar se é mofo ou ácido lático é muito simples. Se você conserva legumes sem vinagre e usa apenas sal e água, um revestimento branco não passa de ácido e lava-o, Você pode desfrutar de deliciosos pepinos crocantes. No entanto, insistimos na situação em que o mofo ocorre em pepinos em conserva.
Por que a placa branca é formada em picles e é perigosa?
A causa da formação de mofo pode ser: falta de estanqueidade, recipientes e tampas mal esterilizados, não observando as proporções na receita. E mesmo os pepinos selecionados “errados”.
Importante! Para conservas e decapagem, você precisa escolher pequenas e resistentes, de preferência com espinhas pretas (espinhas brancas ou a ausência delas indica uma variedade de saladas).
Obviamente, pepinos azedos e mofados não podem ser comidos! Seu sabor e cheiro são desagradáveis, tornam-se macios e impróprios para consumo. O molde que apareceu e a salmoura nublada significam que as bactérias entraram na peça de trabalho e começaram a se multiplicar. Tais pepinos devem ser jogados fora, não arrisque sua saúde.
Como economizar pepinos em conserva se um revestimento branco aparecer sobre eles
Pepinos em conserva não são armazenados em uma lata aberta por um longo tempo.
Se a salmoura estiver turva e não passar mais de 2-3 dias, você ainda poderá salvar a situação:
- Escorra a água salgada e lave os pepinos com água fervida.
- A tampa e o frasco devem ser esterilizados novamente.
- Faça um picles (o mesmo que você fez se a receita estiver correta).
- Adicione temperos e temperos, pois os usados já revelaram seu sabor e aroma.
- Despeje os legumes com salmoura e role.
Como esterilizar frascos e tampas antes de torcer
A esterilização incorreta leva a uma peça danificada.
Todos os componentes e ingredientes devem estar limpos para que os microrganismos não entrem na peça de trabalho durante o inverno:
- Verifique latas e tampas quanto a arranhões e arranhões.
- Prepare cuidadosamente todos os ingredientes.
- O tempo de esterilização depende do tamanho do recipiente: latas de 1-2 litros são mantidas sob a influência de vapor por 10 a 15 minutos. Uma garrafa de três litros - 20-25 minutos.
- Deixe os frascos e as tampas esterilizados secarem.
Características de armazenamento de picles
Depois de fazer a torção e verificar se há vazamentos - vire e coloque a tampa - para obter um ajuste mais completo. Para aumentar o tempo de tratamento térmico, a preservação é envolvida e deixada esfriar gradualmente. Após um dia ou dois, os espaços em branco devem ser colocados em um local fresco e escuro. A opção ideal é uma adega.
Importante! Antes de enviar recipientes com produtos para o porão, verifique se a salmoura não está turva e se a tampa está bem fechada e não está inchada.
Existem vários métodos efetivos populares para prolongar a "vida" da conservação, garantindo a ausência de mofo.
Eles dizem que o molde não aparecerá se você adicionar:
- Mostarda Em Pó. Coloque um emplastro de mostarda sob a tampa (você pode colocar o pó de mostarda em uma aba de pano) e feche-o.
- Ervilhas de pimenta preta. Coloque a pimenta na bolsa na salmoura.
- Uma colher de chá de mostarda ou ervilha em pó diretamente na salmoura também prolongará a vida útil.
- A temperatura ideal de armazenamento é de –1 ° C a + 1 ° C. Quanto mais alta a temperatura, mais rapidamente as bactérias se desenvolvem e os pepinos se tornam inutilizáveis.
Vídeo: para que os picles não se formem
Resumindo, podemos resumir - para que seus pepinos não fiquem cobertos de mofo, você deve seguir as regras de conservas e o prazo de validade. A placa branca é formada como resultado da atividade vital dos microrganismos.
Se um conservante não for usado durante a salga, o ácido lático, muito semelhante ao mofo (na fase inicial), é liberado durante a fermentação. Tal ataque é inofensivo, o que não pode ser dito sobre pepinos em conserva com mofo. Para que os pepinos não fiquem estagnados na geladeira por muito tempo - enrole-os em pequenos bancos
