O endro que cresce em quase todos os jardins contém uma enorme quantidade de substâncias úteis para o nosso corpo. Por esse motivo, é usado regularmente como aditivo em muitos pratos e tenta obter para uso futuro. Obviamente, uma planta fresca contém mais nutrientes do que seca ou congelada, mas se o processo de colheita for realizado de acordo com todas as regras, as perdas serão desprezíveis. É sobre a técnica de secagem de endro em casa que será discutida no artigo.

Qual é o melhor: congelar ou endro seco?

Existem duas maneiras mais populares de colher verduras para o inverno: secagem e congelamento. Vamos tentar descobrir o que é mais lucrativo, secar ou congelar. Qualquer grama seca tem um aroma mais pronunciado do que recém-congelado. Mas para prepará-lo, você precisa gastar muito tempo e conhecer algumas nuances do processo.

O congelamento é rápido. Basta cortar o endro, embalá-lo e enviá-lo ao congelador. Nesta forma, ele permanecerá verde. A grama seca, por outro lado, perde sua cor, pode ser armazenada sem perda de aroma por quatro meses e é capaz de dar ao prato um sabor amargo. Mas, em seguida, pode ser adicionado a qualquer prato, enquanto o congelado é normalmente usado nos primeiros pratos, molhos e omeletes.

Como você pode ver, cada método de compra tem seus prós e contras; portanto, cada anfitriã deve decidir por si mesma qual opção será melhor para ela.

Importante! Não corte a grama muito finamente para que ela não se transforme em pó durante o processo de secagem.

Preparação de endro para secagem

Para que o processo de compras seja bem-sucedido, é necessário coletar e preparar adequadamente as matérias-primas. É melhor coletar endro em clima seco pela manhã, mas para que o orvalho já tenha desaparecido. Caso contrário, os verdes poderão ficar pretos ou um processo de putrefação começará a se desenvolver devido à presença de umidade.

As matérias-primas coletadas são cuidadosamente separadas das raízes, separadas. Galhos amarelados e danificados, bem como detritos estranhos, são removidos. Após o endro, lave com água fria e deixe escorrer. Hastes, folhas, guarda-chuvas são preparados para secar separadamente.

Os raminhos podem ser secos de duas maneiras: cachos inteiros ou picados finamente. A primeira opção é considerada mais eficaz quando os galhos são secos inteiros e depois que as folhas são separadas do caule e do solo. Portanto, os óleos essenciais são melhor preservados no endro, o que significa que o sabor do tempero será mais saturado.

Métodos básicos de secagem

O endro é muito macio e, se superaquecido, fica instantaneamente amarelo e perde todas as qualidades úteis. Portanto, ao secar, você precisa escolher o regime de temperatura mais suave e um local adequado.

Ao ar livre

Se você vai secar o endro picado, coloque-o em pequenas porções em papel branco limpo em uma camada. Para a secagem, a peça de trabalho está localizada em uma área ventilada. O processo de secagem leva de 3 a 5 dias, durante os quais o endro precisa ser girado de tempos em tempos para secar uniformemente. As folhas dispostas no papel podem ser secas na rua, mas você precisa cuidar da proteção contra o vento e os insetos.

Se os galhos estiverem secos por inteiro, eles precisam ser empacotados e pendurados pelas caudas à sombra ou em uma sala bem ventilada. Levará vários dias para secar.

No forno

Ao secar no forno, lembre-se de que o endro contém muitos óleos que podem evaporar instantaneamente a temperaturas elevadas; portanto, eles precisam ser secados a uma temperatura mínima, até + 40 ° C.

Importante! Você não pode secar o endro perto de sistemas de aquecimento e em uma sala muito quente, pois perde o sabor e outras propriedades.

Os verdes são dispostos em uma assadeira, em cachos ou picados, em papel manteiga. A porta fica entreaberta para que o ar possa circular. A cada meia hora ou uma hora, a assadeira deve ser removida e a grama misturada, verificando se está pronta. Em geral, todo o processo pode levar de 2 a 4 horas.

No microondas

Este método permite secar as verduras rapidamente. Todo o processo leva cerca de 6 minutos. A especiaria esmagada ou inteira é colocada em um prato plano forrado com um guardanapo de papel. No topo da grama, há outra camada de guardanapos. O microondas define a potência e o tempo máximos - três minutos. Após esse período, o pano superior é removido e as verduras são verificadas quanto à prontidão e misturadas. Se necessário, coloque mais dois a três minutos.

Você sabe O nome latino para endro, Anethum, formado a partir do grego "Aneton", que significa "penetrante", "perfumado".

No secador elétrico

Em um secador elétrico para vegetais, o endro é seco em um regime de temperatura suave. É bom se o seu dispositivo tiver um modo "grama". Caso contrário, você precisará selecionar a temperatura. Quanto apostar depende da rapidez com que você deseja obter o produto final. Mas acima de + 40 ° C, não é recomendável elevar. Nesta temperatura, o processo de secagem leva 3-4 horas. Quando mais baixo, pode esticar por mais tempo.

Vídeo: Secagem de endro em um secador elétrico

Na geladeira

Você pode secar ervas na geladeira. Para fazer isso, coloque-o em um prato plano em uma camada fina e cubra com um guardanapo. O recipiente está localizado na prateleira inferior da geladeira. A secagem leva de duas a três semanas.

Verificação de prontidão para verduras secas

Determinar a prontidão é muito simples. Esfregue um pedaço entre os dedos. Se ele se transformasse em pó, produzindo um som estaladiço, tudo corria bem, e o tempero podia ser enviado para armazenamento. Se as folhas finas estiverem enrugadas, você precisará secar um pouco mais.

Você sabe Os homens gregos antigos apresentavam suas amadas belezas com buquês coletados de inflorescências de endro.

Recursos de armazenamento e uso posterior

O Spice é armazenado em qualquer recipiente conveniente, sem acesso a ar e umidade, para que os óleos essenciais não evaporem. Esse recipiente pode ser um pequeno frasco de vidro com uma tampa hermética ou um saco denso e opaco com um fecho de correr. É aconselhável colocar o tempero em um local escuro e fresco. O recipiente deve ser aberto periodicamente para que os verdes sejam ventilados e sua condição pode ser estimada.

Em uso, não há recursos. Use o endro como tempero para qualquer prato.

Nesta revisão, vários métodos de secagem de ervas foram descritos. Escolha o que você gosta e comece a preparar o produto.