Pepinos em conserva podem ser o destaque de qualquer mesa no inverno, pois a escolha de legumes frescos não é muito grande. Existem muitas receitas diferentes para preparar esse tipo de lanche e cada dona de casa do arsenal de idéias culinárias tem sua própria receita especial para a preparação.
Seleção e preparação de ingredientes
A primeira etapa da preparação envolve a seleção de pepinos.
Como os bancos serão usados para salgar, você deve escolher Zelentsy com as seguintes características:
- tamanho 10–13 cm para caber bem em um pequeno recipiente;
- verde, sem manchas amarelas e escuras;
- deve ter espinhas negras. Isso é um sinal de que o pepino é adequado para decapagem, não possui espaços vazios e fica crocante;
- a casca deve ser grossa e densa, de modo que dificilmente é possível arranhá-la com a unha - isso também permitirá que a salga seja crocante e elástica;
- sem amargura a gosto.
O processo de preparação de pepinos para a salga envolve a imersão dos vegetais em um recipiente com água fria por 3-4 horas.
Utensílios de cozinha
- Lata de 3 L: 1 PC .;
- tampa de metal para preservação: 1 unid. (pode ser parafusado ou tradicional para rolar com uma chave);
- chave de vedação;
- gaze ou gorro de nylon;
- uma colher;
- panela para ferver salmoura.
Importante! A fermentação e a salga são um e o mesmo processo; como resultado da fermentação das bactérias do ácido láctico, é precisamente isso que leva ao acúmulo de ácido láctico, que atua como conservante. Conserva a salga e confere aos pepinos um sabor único.
Receita de pepinos crocantes em conserva para o inverno sem esterilização
A complexidade da preparação: baixa.
Ingredientes Essenciais
Você sabe Para a trituração de pepinos, você pode colocar um pedaço de casca de carvalho em uma jarra e, para esse fim, usar folhas de rábano, que também protegem a salmoura do mofo.
Receita passo a passo:
1 lata de 3 l30 min. preparação, 3 dias de maturação, 30 min. enlatar
água (quanto vai para a garrafa)
1,5 l
raminhos de groselha preta
2-3 peças.
Valor nutricional por 100 gramas:
- Lave e esterilize o frasco completamente.
- Prepare os pepinos, depois de lavá-los e deixá-los repousar em água fria.
- A formação da lata começa com a colocação de uma folha dobrada ou rasgada de rábano, folhas de groselha preta, folhas de cerejeira, guarda-chuva de endro no fundo do recipiente.
- Uma camada de pepinos é apresentada, é melhor organizá-los verticalmente. Enchendo a jarra ao meio, você precisa colocar outra parte das especiarias: folhas de groselha, cerejas, rábano, guarda-chuva de endro e alguns dentes de alho.
- Encha a jarra com pepinos até o topo, colocando entre os pepinos as folhas de rábano, groselha, cereja, guarda-chuva de endro e dentes de alho.
- Despeje água fria na garrafa e adicione sal à taxa de 1 colher de sopa. eu por litro de volume da lata.
- Um pote de pepino deve ser coberto com gaze ou coberto com uma cobertura de nylon para evitar poeira e deixar em temperatura ambiente por 3 dias.
- A salmoura será coberta com espuma, que gradualmente precisará ser removida várias vezes ao dia, removendo-a do gargalo da lata com uma colher limpa.
- Quando o processo de decapagem termina, a espuma não aparece mais na superfície. Dependendo da temperatura da sala, isso pode levar um pouco mais ou menos tempo, em média 3 dias.
- Para que os pepinos sejam armazenados por muito tempo, a salmoura deve ser fervida. Para fazer isso, é derramado do tanque, derramado em uma panela e fervido. Em seguida, despeje imediatamente um líquido salgado muito quente na garrafa e preserve-o.
- A salmoura no banco esfria gradualmente e, durante esse período, deve ser virada de cabeça para baixo e envolvida em um cobertor quente para prolongar o processo de transferência de calor.
Vídeo: pepinos em conserva sem esterilização
Receita de vídeo
Receita de batatas fritas em conserva para o inverno sem esterilizaçãoCaracterísticas de armazenamento de espaços em branco
Os picles em conserva preparados de acordo com esta receita podem ser armazenados nos bancos do apartamento, em temperatura ambiente, em uma varanda ou varanda, ou no porão. Após abrir a preservação, o recipiente de vidro com pepino deve estar na geladeira.
Uma receita simples e acessível para a criação de pepinos em conserva caseiros é uma maneira de agradar a si mesmo e aos seus entes queridos com um deleite saboroso e saudável na estação fria.
