O ácido cítrico é um excelente substituto para o vinagre, um conservante em pepinos em conserva. Isso ajudará a enfatizar e diversificar o sabor das frutas crocantes sem causar danos. Toda dona de casa tem uma maneira favorita de cozinhar esses vegetais para o inverno usando ácido cítrico - leia os mais populares e comuns.
Seleção e preparação de pepinos
A implementação de qualquer receita começa com a escolha certa do ingrediente principal, em um caso específico, pepinos. É a partir dessa etapa que o resultado final, o prato mais delicioso, depende em grande parte. Negligenciar as regras para a escolha de vegetais pode levar a uma situação em que, apesar da estrita observância de todas as regras de rotação, os pepinos em conserva são insípidos, macios. É bom que esses vegetais cresçam no seu jardim e você tenha certeza da qualidade deles. Caso contrário, você deve ir ao mercado e escolher as frutas para enlatar lá.
Os critérios a serem guiados ao escolher:
- A frescura da fruta. O método para determinar a frescura é bastante simples - ao toque. Pepino fresco será firme e resistente.
- Características varietais. Todas as variedades de pepinos são divididas em três tipos - salada, universal e decapagem. A peculiaridade do primeiro tipo é uma casca grossa, que não permitirá que a marinada penetre o suficiente dentro do vegetal e a molhe. Os tipos universais são adequados para preservação e consumo fresco. A melhor opção são as frutas em conserva, diferenciadas pela magreza da casca. Para ter certeza de que os pepinos foram selecionados corretamente, preste atenção à cor de seus espinhos: eles são escuros em variedades universais e em conserva.
- Aparência de vegetais. Para decapagem, frutas lisas e sem danos, com espigas, sem podridão e manchas, são adequadas.
- A cor da fruta. Deve ser verde brilhante. E o lado com o qual o pepino tocou o chão durante o crescimento deve ter uma cor clara. Pepinos, cuja casca é coberta com placa amarela, não são adequados para decapagem, pois esse fenômeno sugere que os frutos sofreram com a falta de água, respectivamente, são amargos.
- A espessura da pele. Como já mencionado, este critério depende da variedade. Você pode determinar se eles realmente oferecem conservas ou coisas verdes universais perfurando a pele com uma unha - se começar a descascar, você poderá comprar legumes.
- Os parâmetros da fruta. Os melhores para conservação são verduras alongadas e não espessadas. O comprimento ideal é de 8 a 12 cm e é importante se você vai conservar legumes em potes de litro. Instâncias grandes terão que ser cortadas.
- A pureza da fruta. Muitas vezes, os vendedores, querendo vender o máximo possível de produtos, recorrem a diferentes truques, como lavar as frutas. Os vegetais lavados deterioram-se rapidamente, respectivamente, sua qualidade diminui acentuadamente, até que a conservação possa inchar, explodir.
Importante! É melhor comprar picles para decapagem pela manhã, porque você pode comprar produtos de jardineiros que cultivam frutas em seus próprios lotes. Se a compra foi feita à noite, os vegetais plantados por dia devem ser embebidos em água.
Receitas para pepinos em conserva com ácido cítrico para o inverno
Você pode preparar seu espaço em branco favorito com ácido cítrico de várias maneiras. Na leitura mais simples e mais popular.
Receita clássica
Uma das receitas mais comuns para fazer seu lanche favorito é clássica.
1 lata de 3 l
ramos de endro com guarda-chuvas
2-3 peças.
ervilhas de pimenta preta
5 unid.
O fundo da lata é coberto com especiarias (sem alho). Em seguida, são colocadas partes de pimentão (corte como desejar, de preferência em quatro partes).
Espalhe a primeira camada de pepino verticalmente. Para fazer isso, escolha as maiores frutas preparadas para a costura. A camada superior de vegetais é colocada horizontalmente (as menores frutas).
No andar de cima, você precisa colocar um quarto de pimentão e endro.
A composição da lata é vertida com água fervente e deixada aquecer por cerca de 20 minutos, coberta com uma toalha quente.
Em seguida, em um recipiente separado, a água é drenada das latas e preparada e um copo de sal marinho, que deve ferver.
Alho e ácido cítrico são adicionados antes de despejar os legumes com salmoura.
Despeje toda a salmoura fervente.
Enrole a lata com uma tampa de estanho, vire-a e embrulhe-a.
O fundo da lata é coberto com especiarias (sem alho). Em seguida, são colocadas partes de pimentão (corte como desejar, de preferência em quatro partes).
Espalhe a primeira camada de pepino verticalmente. Para fazer isso, escolha as maiores frutas preparadas para a costura. A camada superior de vegetais é colocada horizontalmente (as menores frutas).
No andar de cima, você precisa colocar um quarto de pimentão e endro.
A composição da lata é vertida com água fervente e deixada aquecer por cerca de 20 minutos, coberta com uma toalha quente.
Em seguida, em um recipiente separado, a água é drenada das latas e preparada e um copo de sal marinho, que deve ferver.
Alho e ácido cítrico são adicionados antes de despejar os legumes com salmoura.
Despeje toda a salmoura fervente.
Enrole a lata com uma tampa de estanho, vire-a e embrulhe-a.Receita de vídeo
Importante! Na lata, você pode fazer uma anotação indicando as proporções dos ingredientes e as variedades de especiarias usadas - isso ajudará você a melhorar a receita para o próximo ano.
Sem esterilização e sem vinagre
1 l
pepinos
quanto caberá em uma jarra de litro
folhas de groselha
2 peças
ervilhas de pimenta preta
8-10 pcs.
ácido cítrico
terço da colher de chá por litro
No fundo do tanque, envie verduras, alho, louro e pimenta.
Em seguida, empilhe verticalmente a primeira camada de pepino, a segunda - aleatoriamente.
Zelentsy é coberto com uma folha de rábano por cima.
Legumes empilhados devem ser derramados com água fervente, tampe e deixe fermentar por um quarto de hora. O processo é repetido novamente.
O sal com açúcar é adicionado à água drenada pela segunda vez e levada a ferver. Enquanto a salmoura estiver fervendo, adicione ácido cítrico ao frasco.
Encha tudo com marinada e enrole.
Após o empacotamento, deixe os bancos por 1,5 dias, para que esfriem completamente.
No fundo do tanque, envie verduras, alho, louro e pimenta.
Em seguida, empilhe verticalmente a primeira camada de pepino, a segunda - aleatoriamente.
Zelentsy é coberto com uma folha de rábano por cima.
Legumes empilhados devem ser derramados com água fervente, tampe e deixe fermentar por um quarto de hora. O processo é repetido novamente.
O sal com açúcar é adicionado à água drenada pela segunda vez e levada a ferver. Enquanto a salmoura estiver fervendo, adicione ácido cítrico ao frasco.
Encha tudo com marinada e enrole.
Após o empacotamento, deixe os bancos por 1,5 dias, para que esfriem completamente.Receita de vídeo
Você sabe Pepinos — parentes próximos do melão. Sob essa luz, parece paradoxal que o melão seja colhido somente após o amarelecimento final e que o pepino amarelo não seja comestível.
Pepinos Doces
1 lata de 3 l
pepinos
quanto caberá em um frasco de 3 litros
cravo
alguns botões
pimenta da Jamaica
10 ervilhas
ácido cítrico
1,5 colher de chá
O fundo de uma jarra de três litros é coberto com especiarias (3-4 folhas de louro, vários brotos de cravo, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, sementes de mostarda, 8-10 dentes de alho, guarda-chuva de endro e rábano).
Zelentsy é disposto em especiarias, que são recomendadas para trocar com folhas de rábano (2-3 peças).
Os componentes colocados são vertidos com água fervente e cobertos por 15 a 20 minutos.
A partir das latas drenadas (após o tempo especificado), a água é preparada marinada, por litro do qual você precisa de 3 colheres de sopa. açúcar e 2 colheres de sopa. sal.
Depois que o aperitivo estiver cheio de marinada, você precisará adicionar 1,5 horas de ácido cítrico ao frasco.
De acordo com a receita, essa preservação deve ser esterilizada por 15 minutos e depois enrolada e embrulhada. Durante a esterilização, a água deve cobrir aproximadamente 2/3 das latas.
O fundo de uma jarra de três litros é coberto com especiarias (3-4 folhas de louro, vários brotos de cravo, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, sementes de mostarda, 8-10 dentes de alho, guarda-chuva de endro e rábano).
Zelentsy é disposto em especiarias, que são recomendadas para trocar com folhas de rábano (2-3 peças).
Os componentes colocados são vertidos com água fervente e cobertos por 15 a 20 minutos.
A partir das latas drenadas (após o tempo especificado), a água é preparada marinada, por litro do qual você precisa de 3 colheres de sopa. açúcar e 2 colheres de sopa. sal.
Depois que o aperitivo estiver cheio de marinada, você precisará adicionar 1,5 horas de ácido cítrico ao frasco.
De acordo com a receita, essa preservação deve ser esterilizada por 15 minutos e depois enrolada e embrulhada. Durante a esterilização, a água deve cobrir aproximadamente 2/3 das latas.Receita de vídeo
Importante! Para evitar que o frasco se quebre com água fervente, coloque uma colher nele.
Com aspirina
1 lata de 3 l
pepinos
quanto caberá em um frasco de 3 litros
folhas de groselha
2-3 peças.
folhas de rábano
1 grande ou 2-3 pequeno
No fundo da lata (três litros), coloque verduras e só então os pepinos pré-embebidos por 3 horas. Para diversificar o sabor, recomenda-se trocar os vegetais com ervas, não esquecendo de adicionar raiz de rábano.
Após a postura, o conteúdo do frasco deve ser derramado com água fervente (fria) e deixado por 15 a 20 minutos, coberto com uma tampa e uma toalha.
Após o tempo especificado, a água é drenada para a panela e deve ser fervida novamente.
Enquanto a água está fervendo, 3 comprimidos de aspirina, ácido cítrico, açúcar e sal são enviados para um pote de verduras.
Então tudo deve ser preenchido com água fervida, enrolado e embrulhado.
No fundo da lata (três litros), coloque verduras e só então os pepinos pré-embebidos por 3 horas. Para diversificar o sabor, recomenda-se trocar os vegetais com ervas, não esquecendo de adicionar raiz de rábano.
Após a postura, o conteúdo do frasco deve ser derramado com água fervente (fria) e deixado por 15 a 20 minutos, coberto com uma tampa e uma toalha.
Após o tempo especificado, a água é drenada para a panela e deve ser fervida novamente.
Enquanto a água está fervendo, 3 comprimidos de aspirina, ácido cítrico, açúcar e sal são enviados para um pote de verduras.
Então tudo deve ser preenchido com água fervida, enrolado e embrulhado.Receita de vídeo
Importante! Vire os recipientes com preservação para garantir de fato, elas são enroladas firmemente e não passam ar ou líquido.
Com abóbora
ervilhas de pimenta preta
a seu critério
sal de mesa
6 colheres de chá
dentes de alho
9-12 pcs.
- O enrolamento de acordo com a receita descrita é possível somente depois de serem embebidos em água por 12 horas.
- As cebolas devem ser cortadas em pequenos anéis (0,5 cm de espessura) e pimentão - com pratos longitudinais. Você não precisa cortar abóboras pequenas, as grandes são colocadas em uma jarra cortada em pedaços que sejam convenientes para você.
- Em seguida, os vegetais são esmagados em camadas: a primeira camada de abóbora, a segunda de pepino, depois o pimentão e a cebola final.
- Despeje água fervente com preservação duas vezes. Primeiro, os legumes em frascos são simplesmente escaldados com água fervente. Após 5 minutos, a água (ou melhor, a salmoura) deve ser drenada e fervida novamente.
- Enquanto a salmoura estiver fervendo, você precisará adicionar a quantidade certa de essência de sal, açúcar e vinagre a cada frasco. Em seguida, despeje salmoura fervente.
- A etapa final está rolando com tampas de metal.
Você sabe A palavra "pepino" da língua grega antiga é traduzida como "verde".
Com cebola e alho
1 lata por 1 litro
pimenta vermelha moída
3 g
ervilhas de pimenta preta
10 peças
- Seleção e calibração de Zelentsy. Em aproximadamente o mesmo tamanho de legumes, você precisa aparar as pontas.
- Cenouras pré-cortadas cortadas em círculos.
- Faça furos em uma cápsula de pimenta.
- Pique a cebola em fatias pequenas e corte os dentes de alho em duas partes.
- Folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro. Em seguida, corte as folhas, pré-torcendo em um rolo.
- No fundo de uma jarra de litro esterilizada, envie folhas de rábano picado, endro, pimenta e 1/3 de cenoura, alho e cebola.
- Em seguida, os pepinos são colocados na jarra, que devem ser alternados com as partes restantes dos vegetais restantes. Uma folha de louro é colocada em cima.
- Legumes empilhados devem ser derramados com água fervente e deixados por 5 minutos.
- Enquanto os legumes insistirem, na panela você precisa misturar todos os temperos listados e depois escorrer a água da jarra para lá.
- Ferva a marinada por 2-3 minutos e despeje água fervente sobre os legumes nos potes novamente.
- Essa salga precisa ser esterilizada (10 a 15 minutos).
- A última etapa está rolando.
Importante! A preservação do envoltório antes do resfriamento é possível, mas não é necessário, pois o ácido cítrico desempenha a função de pasteurização.
Sem açúcar
1 lata de 3 l
pepinos
quanto caberá em um frasco de 3 litros
guarda-chuvas de endro
provar
rábano (raízes e folhas)
provar
folhas de groselha
provar
- Colocando o fundo dos recipientes de vidro com verduras.
- Empilhamento de pepinos.
- Encha a composição do frasco com água fervente por 15 minutos.
- A água é derramada das latas em uma panela separada após 15 minutos e depois é levada a ferver novamente.
- Na segunda vez, despeje a composição das latas com água fervente por 15 minutos.
- Em seguida, despeje a água na panela e prepare a marinada. Inicialmente, você precisa adicionar sal à água e esperar até a salmoura ferver. Em seguida, é adicionado ácido cítrico e a panela é removida do fogo.
- Enquanto a marinada está fervendo, alho e pimenta devem ser adicionados aos frascos de vegetação.
- A composição das latas despeje a marinada quente e enrole.
Importante! Você pode tomar água fresca sempre. — isso economizará tempo. No entanto, a cada 15 minutos em que a água fica em potes, os ingredientes a molham com seus aromas, e a marinada se torna muito mais saborosa.
Com limão
Além de seu sabor único, esta salga tem uma aparência estética atraente.
1 lata por 1 litro
pepinos
quanto caberá em uma jarra de litro
- Verdões encharcados (5-6 horas).
- Lave bem os legumes.
- Esterilize recipientes e tampas.
- Corte o limão (círculos ou fatias, se desejar).
- Empilhe os ingredientes em potes - primeiro uma camada de especiarias, depois legumes com limão.
- Despeje o conteúdo das latas com água fervente por 20 minutos.
- Em seguida, a água é drenada, sua quantidade é medida e uma salmoura é preparada. De acordo com a receita, as proporções de especiarias são indicadas por litro de água. Água com aditivos dissolvidos deve ser fervida.
- Despeje a marinada fervente sobre tudo e enrole as latas.
Importante! Ao preparar a marinada, o ácido cítrico é adicionado por último, depois que a água com sal e açúcar já ferver.
Com vodka
1 lata de 3 l
ácido cítrico
1 colher de sopa. eu
- Colocação no fundo do recipiente de especiarias e alho selecionados.
- Colocando em um pote de verduras.
- Preparação da marinada em um recipiente separado, misturando água, sal, açúcar e ácido cítrico.
- Despeje latas com marinada por 10 minutos.
- Escorra a marinada das latas e deixe ferver novamente.
- O enchimento final de latas com marinada e a adição de vodka.
- Pôr do sol.
Importante! Esses pepinos em conserva podem ser cobertos com uma tampa de capron.
Dicas úteis
As donas de casa experientes compartilham alguns segredos de cozinhar e comer pepinos em conserva, nos quais todos podem encontrar algo útil para si mesmos:
- Para decapagem, é melhor tomar verduras pequenas. Suas dicas devem ser de cor verde escuro.
- Se você observar uma rachadura longitudinal ao cortar um vegetal, é ideal para preservação.
- Não é recomendável colher frutas com efeito de estufa, uma vez que não é necessário esperar nítidez e elasticidade. É dada preferência a Zelentsy cultivado em campo aberto.
- Para que os vegetais fiquem mais saturados com a marinada, você deve cortar as pontas e até fazer furos usando um garfo ou um palito de dente.
- Para obter mais pepinos crocantes, coloque um pedaço de casca de carvalho ou várias folhas desta árvore no fundo da tigela.
- Não é recomendável adicionar mais alho ao frasco do que o indicado na receita. O uso excessivo deste ingrediente pode fazer com que os pepinos percam a nitidez.
- O nível de trituração de verduras também depende da densidade de sua embalagem em recipientes - quanto mais denso, maior a probabilidade de que a trituração possa diminuir.
- Para evitar a formação de mofo nas peças, coloque um pedaço de raiz de raiz-forte no fundo do recipiente.
- Uma pitada de mostarda, que você precisa polvilhar a camada superior de frutas antes de rolar, ajudará a preservar a preservação do pepino contra explosões e sopro de tampas.
- Outros legumes podem ser colocados na jarra com pepinos, por exemplo, couve-flor, cenoura, cebola, abóbora, abobrinha - isso diversificará o sabor das peças. Você pode usar essa variedade de vegetais como um prato separado e como parte de várias saladas de inverno.
Como você pode ver, a variedade de receitas para pepinos em conserva com ácido cítrico permite que cada dona de casa encontre exatamente a opção que satisfará os gostos de toda a família e convidados. E o mais importante, seu lanche favorito será absolutamente inofensivo.
