Não apenas as variedades de repolho que amadurecem no meio e no final são adequadas para conservas e armazenamento a longo prazo; a colheita precoce também pode ser usada para preparar várias preparações para lanches. Para fazer uma refeição saborosa, você precisa escolher uma boa matéria-prima, uma receita adequada e seguir as regras descritas nela.
Seleção e preparação de ingredientes
As primeiras variedades de couve amadurecem em cerca de 130 dias após o plantio. Ao planejar seu uso na colheita de inverno, é importante não perder o momento de maturidade técnica, quando o repolho ainda é bastante denso. Se você apertar a colheita, os garfos racharão e se tornarão inadequados para conservação.
O repolho adequado para a colheita no inverno deve atender aos seguintes requisitos:
- as folhas são uniformemente coloridas, sem manchas e sinais de deterioração;
- os garfos são bastante pesados, elásticos;
- as folhas exalam um agradável aroma característico do repolho;
- não há amargura no sabor.
Antes de cozinhar, o vegetal é liberado das folhas superiores, lavado e seco em uma toalha de papel. Em seguida, corte em 2-4 partes e remova o coto. Os demais ingredientes exigidos pela receita também são lavados, limpos e secos.
Importante! Sal para conservação, decapagem ou decapagem deve ser usado apenas em grandes quantidades. Em nenhum caso o iodo ou o fuzileiro naval devem ser tomados, caso contrário, o produto final não durará muito.
Receitas para fazer repolho precoce em frascos
É melhor preparar lanches em pequenos frascos de vidro - os de litro estarão certos. Para decapagem em pedaços grandes, leve latas de 2-3 litros. Anteriormente, os recipientes são lavados com refrigerante e vertidos com água fervente. Além dos recipientes, eles preparam superfícies de trabalho e utensílios de cozinha, que serão necessários no processo (colher de chá e de jantar, garfo, panela).
Tradicional
1 L 60 min.
pimenta do reino e pimenta da Jamaica
3 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Pique o repolho, rale as cenouras em um ralador grosso.
- Ferva a água, adicione todas as especiarias e a essência de vinagre, ferva por 5 minutos.
- Enquanto a salmoura estiver fervendo, bata firmemente os legumes picados em um recipiente.
- Despeje o líquido fervente em uma jarra, enrole a tampa.
- Deixe o recipiente esfriar até a temperatura ambiente, virando-o de cabeça para baixo e envolvendo-o em um cobertor quente.
- Mova o recipiente com o lanche pronto para um local fresco.
Rápido
1 L 30 min.
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
3 unid.
sementes de mostarda
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Corte todos os ingredientes em tiras.
- Faça uma marinada combinando água com todas as especiarias, vinagre.
- Despeje a massa vegetal com salmoura, cubra com uma cobertura de nylon.
- Coloque os picles na geladeira.
Peças de decapagem
3 L 30 min.
conjunto de especiarias para decapagem
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Quartos de repolho, libertados do toco, cortados ao meio.
- Adicione todos os ingredientes soltos à água.
- Dobre os pedaços de repolho em uma jarra, despeje a marinada.
- Cubra o gargalo do recipiente com um pires, deixe de molho em temperatura ambiente por 3 dias, perfurando periodicamente os produtos até a altura máxima com uma vara de madeira.
- Feche o frasco com uma tampa de capron e vá para a geladeira.
Afiado
1 L 20 min.
pimentão moído
1 colher de chá
óleo de girassol
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Moa as cenouras em um ralador, pique o repolho, esprema o alho pela prensa de alho.
- Mexa a mistura de vegetais, ferva a marinada dos ingredientes restantes.
- Aperte firmemente o corte em uma jarra, despeje a marinada, esfrie e reorganize na geladeira durante a noite.
Você sabe O tomate se refere a produtos que, durante o tratamento térmico, não perdem apenas suas propriedades benéficas, mas também aumentam.
Com tomates
60 min
pimentão vermelho
800 g
óleo de girassol
300 ml
páprica vermelha
0,5 colher de chá
pimenta do reino
1 colher de chá
coentro em pó
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Corte todos os vegetais: o ingrediente principal e as cenouras - palhas, pimenta e cebola - em cubos.
- Em um recipiente separado, passe cebola, pimentão e cenoura.
- Adicione o tomate às cenouras e depois escureça por 7 minutos.
- Coloque todos os legumes em uma panela grande, cozinhe por 5 minutos juntos, adicione o repolho e depois obscureça a mistura por mais 10 minutos.
- Adicione todos os outros ingredientes à salada, misture bem, coloque em potes, enrole.
- Deixe o recipiente esfriar de cabeça para baixo, reorganize em um local escuro e fresco.
Com pimenta
2 L60 min.
pimentão
0,5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Moa todos os legumes da maneira que quiser.
- Coloque-os em latas em camadas.
- Ferva a marinada combinando todos os ingredientes restantes com água.
- Despeje a mistura de vegetais com salmoura e enrole em potes.
Você sabe O repolho foi cultivado ativamente na Grécia antiga desde o século XV. BC e Os médicos da época recomendaram a cultura vegetal para uso em alimentos para bebês.
Com tomate, pimentão e abobrinha
3 L60 min.
óleo de girassol
2 colheres de sopa. eu
coentro, pimenta do reino
0,5 colher de chá.
Valor nutricional por 100 g:
- Moa todos os ingredientes vegetais em cubos.
- Adicione a cebola no óleo de girassol, adicione a pimenta, após 10 minutos de abobrinha, após 5 minutos de tomate, mais 5 minutos de repolho e retire a mistura do fogo.
- Misture bem a massa resultante. Adicione a todos os ingredientes restantes, misture novamente.
- Disponha os legumes variados em potes, enrole as tampas.
- Deixe esfriar como nas receitas acima. Mover para um lugar fresco.
Importante! Opcionalmente, usando esta receita, você pode adicionar amora, amora, mirtilo ou groselha ao repolho (5 kg de repolho / 1 punhado de frutas). Isso ajudará a prolongar a vida útil do produto final.
Maneira fria
3 L 30 min.
repolho branco
5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Pique o repolho.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Misture os legumes, sal, misture.
- Bata na panela.
- Coloque a opressão por cima - coloque um prato e coloque um pote de três litros de água sobre ele.
- Mergulhe a mistura de legumes por 3 dias em temperatura ambiente - periodicamente, a forquilha deve ser removida, furar o repolho com uma vara de madeira e, novamente, colocar o pote no lugar.
- Após 3 dias, coloque o produto em conserva em frascos, cubra com tampas de nylon, coloque na geladeira.
Termos e características de armazenamento de espaços em branco
Condições de armazenamento de repolho enlatado precoce:
- falta de luz;
- temperatura 0 ... + 6 ° C
Se você cumprir com os padrões acima, poderá economizar esses produtos por um ano.Se decidir escolher repolho ou azedo, deve usar o aperitivo como alimento por 1 semana e guardar na geladeira.
As primeiras variedades da colheita de vegetais em questão também podem ser processadas para o inverno, como no meio da temporada e no final. É muito fácil fechá-lo junto com outros ingredientes vegetais na forma de saladas, além de sal e fermento. A única coisa que precisa ser levada em consideração é que a decapagem desse repolho não é armazenada por muito tempo, e a preservação por prazo de validade não é absolutamente inferior aos produtos de repolhos com maturação tardia.
