Peito é um cogumelo comum e popular em nossa cozinha. Existem muitas receitas para preparar pratos com cogumelos frescos, mais de uma dúzia de métodos de colheita para o inverno, e alguns deles são discutidos abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
Nem todo mundo consegue entrar na floresta para uma "caçada silenciosa", então você precisa escolher seios nas lojas.
A escolha certa do produto ajudará vários critérios:
- tamanho - quanto mais velho o cogumelo, mais substâncias nocivas ele acumulou, o chapéu não é desejável com mais de 7 cm de diâmetro;
- local de compra - O mercado oficial ou supermercado, onde existe um certificado de qualidade;
- embalagem - aspirar com uma etiqueta onde a hora e o local da coleta são indicados;
- aparência - um bom cogumelo fosco, sem sinais de deterioração, manchas suspeitas, muco, uniformemente colorido, elástico ao toque.
Se o produto emite cheiro de cloro ou medicamentos, foi tratado com química para aumentar a vida útil
Peitos
Os cogumelos da floresta contêm ácido lático, o que dá amargor ao prato. Para se livrar dela, a polpa é embebida em água por cerca de um dia.
Salga a frio
0,7 L15 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Descasque, lave, cogumelos, corte as pernas (mais tarde você pode congelar). Chapéus de molho na água. Deixe repousar por um dia, troque a água pelo menos duas vezes. Em seguida, enxágue, transfira para a panela, adicione água e coloque no fogo. Após o conteúdo ferver, ferva os cogumelos por não mais que cinco minutos.
Depois de usar uma escumadeira para transferir o excesso de água para o copo, transfira os cogumelos para um recipiente diferente, despejando cada camada com uma pitada de sal.
Cubra os cogumelos com um prato e coloque em opressão por dois dias.
Coloque as especiarias no fundo de uma lata de 0,7 litro.
Em seguida, em camadas (desde que chegue), polvilhe os cogumelos com alho picado e sementes de endro, coloque em um recipiente, batendo bem.
Quando a massa assentar, adicione mais tampas e adicione água salgada fria fervida ao topo da lata. Como resultado, todas as matérias-primas devem caber. Com uma faca, por dentro, perfure a peça de trabalho nas paredes da lata, para que o ar saia e a salmoura seja distribuída uniformemente por todo o volume.
Feche a tampa do capron e coloque na geladeira para armazenamento. O produto é salgado por cerca de um mês.
Descasque, lave, cogumelos, corte as pernas (mais tarde você pode congelar). Chapéus de molho na água. Deixe repousar por um dia, troque a água pelo menos duas vezes. Em seguida, enxágue, transfira para a panela, adicione água e coloque no fogo. Após o conteúdo ferver, ferva os cogumelos por não mais que cinco minutos.
Depois de usar uma escumadeira para transferir o excesso de água para o copo, transfira os cogumelos para um recipiente diferente, despejando cada camada com uma pitada de sal.
Cubra os cogumelos com um prato e coloque em opressão por dois dias.
Coloque as especiarias no fundo de uma lata de 0,7 litro.
Em seguida, em camadas (desde que chegue), polvilhe os cogumelos com alho picado e sementes de endro, coloque em um recipiente, batendo bem.
Quando a massa assentar, adicione mais tampas e adicione água salgada fria fervida ao topo da lata. Como resultado, todas as matérias-primas devem caber. Com uma faca, por dentro, perfure a peça de trabalho nas paredes da lata, para que o ar saia e a salmoura seja distribuída uniformemente por todo o volume.
Feche a tampa do capron e coloque na geladeira para armazenamento. O produto é salgado por cerca de um mês.Receita de vídeo
Salga a frio Receita em vídeo: Salga a frio
Salga a quente
1,4 L40 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Em uma panela grande, coloque os cogumelos que já se levantaram da amargura e despeje água para nadar.
Adicione um par de dentes de alho, 2 colheres de sopa. eu sal e endro. Coloque no fogo, depois de ferver, retire do fogo após 15-20 minutos.
Prepare recipientes e tampas.
No fundo de latas de 0,7 l, coloque endro, alho, louro e pimenta.
Em seguida, coloque os cogumelos em camadas com as tampas para baixo, despeje sobre o sal. Espalhe firmemente, um pouco batendo.
Em seguida, despeje a água quente na qual os chapéus foram cozidos. Feche com tampas de capron. Remova a preservação resfriada em local fresco.
Em uma panela grande, coloque os cogumelos que já se levantaram da amargura e despeje água para nadar.
Adicione um par de dentes de alho, 2 colheres de sopa. eu sal e endro. Coloque no fogo, depois de ferver, retire do fogo após 15-20 minutos.
Prepare recipientes e tampas.
No fundo de latas de 0,7 l, coloque endro, alho, louro e pimenta.
Em seguida, coloque os cogumelos em camadas com as tampas para baixo, despeje sobre o sal. Espalhe firmemente, um pouco batendo.
Em seguida, despeje a água quente na qual os chapéus foram cozidos. Feche com tampas de capron. Remova a preservação resfriada em local fresco.Receita de vídeo
Salga a quente Receita em vídeo: Salga a quente
Importante! Qualquer que seja o método de decapagem ou decapagem, apenas cogumelos frescos precisam ser cozidos no inverno. As matérias-primas congeladas não são adequadas para esse fim.
Decapagem
2,5 l40 minutos
preto / pimenta da Jamaica
15 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
Os peitos encharcados por 3 dias (com uma troca regular de líquido) fervem em água fervente por 20 minutos.
Faça uma marinada: adicione sal, açúcar e temperos à água, deixe ferver.
Adicione os cogumelos e deixe ferver na solução em fogo baixo por 10 minutos. Remova a espuma como ela aparece.
Esterilize latas e tampas de 0,5 l. No fundo de cada jarra, adicione uma colher de chá de vinagre, coloque um pedaço de pão, adicione a marinada e enrole a tampa.
Vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente.
Os peitos encharcados por 3 dias (com uma troca regular de líquido) fervem em água fervente por 20 minutos.
Faça uma marinada: adicione sal, açúcar e temperos à água, deixe ferver.
Adicione os cogumelos e deixe ferver na solução em fogo baixo por 10 minutos. Remova a espuma como ela aparece.
Esterilize latas e tampas de 0,5 l. No fundo de cada jarra, adicione uma colher de chá de vinagre, coloque um pedaço de pão, adicione a marinada e enrole a tampa.
Vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente.Receita de vídeo
Receita de vídeo de decapagem: Decapagem
Você sabe Na China antiga, nasceu a ciência do tratamento com cogumelos - a fungoterapia, hoje é popular.
Frito com batatas e natas
330 minutos
óleo vegetal
150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos ensopados e cozidos, frite por 10 minutos.
- Corte as cebolas descascadas em cubos, batatas fatiadas. Frite até batatas meio cozidas.
- Em seguida, adicione cogumelos, sal e tempere. Frite na tampa por 5-7 minutos.
- Adicione o creme e as ervas picadas e frite por mais 3 minutos. O prato está pronto.
Você sabe Muitas pessoas erroneamente chamam plantas de cogumelos, mas não é assim: a fotossíntese não ocorre no corpo da fruta, a clorofila não é produzida e a maneira de alimentar (orgânicos) é próxima do reino animal. Portanto, os cogumelos têm um reino separado.
Sopa "Gruzdyanka"
6 40 minutos
seios brancos salgados
500 g
Valor nutricional por 100 g:
Coloque uma panela no fogo, derramando 2 litros de água. Antes de ferver o líquido, corte em pedaços aleatórios batatas, cebolas em cubos e cenouras.
Lave os seios para remover o excesso de sal. Amasse um quarto da massa total de cogumelos com um garfo e triture o restante em fatias grandes.
Moa a salsa e deixe as hastes intactas.
Ferva os ovos e deixe esfriar.
Frite as cenouras e as cebolas até que a cor do óleo de girassol mude.
Quando a água ferver, envie batatas para a panela e cozinhe por 8 minutos.
Após o tempo, adicione os talos de salsa, toda a massa de cogumelos e frite. Depois de mais 5 minutos, retire as hastes, adicione a manteiga e as ervas picadas, temperos.
Retire a sopa pronta do fogo e escureça por baixo da tampa por alguns minutos.
Para servir, coloque um quarto de ovo cozido e uma colher de creme de leite em um prato.
Coloque uma panela no fogo, derramando 2 litros de água. Antes de ferver o líquido, corte em pedaços aleatórios batatas, cebolas em cubos e cenouras.
Lave os seios para remover o excesso de sal. Amasse um quarto da massa total de cogumelos com um garfo e triture o restante em fatias grandes.
Moa a salsa e deixe as hastes intactas.
Ferva os ovos e deixe esfriar.
Frite as cenouras e as cebolas até que a cor do óleo de girassol mude.
Quando a água ferver, envie batatas para a panela e cozinhe por 8 minutos.
Após o tempo, adicione os talos de salsa, toda a massa de cogumelos e frite. Depois de mais 5 minutos, retire as hastes, adicione a manteiga e as ervas picadas, temperos.
Retire a sopa pronta do fogo e escureça por baixo da tampa por alguns minutos.
Para servir, coloque um quarto de ovo cozido e uma colher de creme de leite em um prato.Receita de vídeo
Sopa “Gruzdyanka”
Características de armazenamento de espaços em branco
Em casa, na presença de um porão ou adega, a conservação é armazenada aqui. Nesse caso, a sala deve estar seca e bem ventilada. Os produtos fechados não com tampas estéreis, mas com tampas de kapron, devem ser mantidos a uma temperatura de 0 ... + 6 ° C. No apartamento, esse espaço em branco deve ser armazenado na geladeira.
Na Rússia, os cogumelos eram sempre apreciados, fritos, salgados e em conserva. Cogumelos são populares hoje, o principal é ser capaz de cozinhá-los corretamente.
