O boletus (ou cogumelo porcini) é um produto particularmente valioso usado na culinária para preparar uma variedade de pratos. Não só pode ser cozido, marinado e frito, mas também seco cru e, em seguida, adicionado ao primeiro e segundo pratos. As regras básicas para a imersão de cogumelos boletus, uma receita simples para sopa de cogumelos, bem como informações sobre como cozinhar cogumelos secos porcini, estão mais adiante neste artigo.
Como enterrar
Se forem utilizados cogumelos boletus secos para cozinhar, devem ser embebidos antes de cozinhar. Na preparação para a secagem, os cogumelos porcini não são lavados em água; portanto, poeira e sujeira permanecem em sua superfície, que, com o tempo, são absorvidas pela polpa. Só podem ser removidos com a ajuda de uma boa imersão do produto, pelo que os corpos de frutificação incham e a poeira depositada sobre eles é lavada pelo líquido.
Existem métodos de imersão de boletos secos:
- em água fria limpa - geralmente usada se os corpos de frutificação não estiverem muito contaminados;
- em solução salina - em 0,5 l de líquido, meia colher de sopa de sal é dissolvida e vazada boleta para remoção mais profunda da poeira;
- no leite quente - penetra profundamente na polpa, limpando-a de pequenos grãos de areia.
Os cogumelos secos são colocados em uma tigela esmaltada ou de vidro e cheia de líquido para cobrir completamente os cogumelos.
Quanto de molho
Com diferentes métodos de secagem de corpos de frutas crus, sua carne tem uma densidade desigual, por isso leva um tempo diferente para molhá-la.
A duração da imersão dos cogumelos secos antes do cozimento depende de como o produto foi seco:
- os cogumelos secos ao sol ou em uma sala quente têm uma polpa mais delicada; portanto, basta molhá-los por 30 minutos ou 1 hora;
- se a secagem foi realizada em um forno a baixa temperatura, recomenda-se que o produto seco seja mantido em líquido por cerca de 2 a 4 horas;
- os cogumelos, secos como resultado de uma forte exposição a altas temperaturas, têm uma carne particularmente dura, por isso é melhor mergulhá-los da noite para o dia.
Cogumelos secos embebidos devem ser verificados periodicamente para entender quanto mais eles precisam ser mantidos no líquido. Assim que os cogumelos incham e ficam macios ao toque, eles são usados para cozinhar.
Importante! Durante a imersão, as dimensões dos cogumelos porcini secos aumentam várias vezes, portanto, para a preparação de um prato, recomenda-se não levar mais do que um punhado do produto.
Como cozinhar
Os cogumelos porcini pré-embebidos não cozinham mais de 30 a 40 minutos, colocando-os em água fervente. A prontidão do produto é determinada visualmente - quando os corpos de frutificação afundam no fundo da panela, eles podem ser retirados da água fervente e comer.
Cogumelos porcini secos são frequentemente usados para fazer uma sopa perfumada e saudável. Ao mesmo tempo, é recomendável mergulhar o produto em água fria comum, que após o uso pode ser filtrada e levada como caldo para um prato futuro.
Para cozinhar sopa de cogumelos porcini secos, você precisa dos seguintes ingredientes:
- cogumelos secos - 50 g;
- batatas - 6 peças .;
- cebola grande - 1 pc .;
- cenouras grandes - 1 pc .;
- creme (20%) - 100 ml;
- água - 3 l;
- salsa fresca - 1 molho;
- óleo de cozinha para fritar;
- sal, especiarias - a gosto.
Você sabe Em 1961, um fungo branco pesando cerca de 10 kg foi descoberto na Rússia. O diâmetro do seu chapéu era de 58 cm.
Um algoritmo de cozimento passo a passo é apresentado abaixo:
- Mergulhe os cogumelos na água para que eles inchem. Depois disso, coloque os cogumelos em uma tigela separada, coe o líquido resultante e escorra para um recipiente separado.
- Lave as verduras, descasque os legumes. Aqueça uma panela com óleo vegetal em um fogão.
- Pique a cebola ao meio. Rale as cenouras em um ralador grosso. Corte as batatas em pedaços pequenos. Pique finamente as verduras.
- Ferva a água da sopa no fogão. Adicione as batatas. O cozimento é realizado até que a colheita das raízes esteja pronta.
- Frite levemente as cenouras em óleo quente.
- Adicione a cebola, misture. Frite por mais alguns minutos.
- Adicione os cogumelos porcini aos legumes. Em seguida, despeje a água na qual os corpos das frutas foram embebidos. Frite os cogumelos até o líquido evaporar.
- Despeje o creme na panela com legumes e cogumelos, polvilhe a massa com ervas. Mexa todos os ingredientes, retire a panela do fogo.
- Adicione a fritura resultante à panela de sopa. Mexa, deixe ferver e retire o recipiente do fogão.
Os cogumelos porcini secos mantêm completamente o sabor original e o aroma único da floresta e podem ser armazenados por muito mais tempo do que um produto fresco. Usando a receita apresentada passo a passo, você pode cozinhar rapidamente sopa de cogumelos, diversificando sua dieta diária com um prato saboroso e gratificante.