O outono é a estação do repolho em conserva. Entre as muitas opções para este prato, existem receitas incomuns. Por exemplo, chucrute com tomate. O artigo fornece receitas com fotos de como fazer e conservar legumes variados de repolho branco e tomate em potes para o inverno.
Seleção e preparação de ingredientes
O repolho contém muitas vitaminas e minerais. Seu suco ajuda a fortalecer a epiderme e uma grande dose de vitamina C aumenta a imunidade. Ajuda a reduzir o peso, a limpar os intestinos, remove as toxinas do corpo, promove a intoxicação hepática e realiza muitas outras tarefas no corpo.
Em combinação com o tomate, o repolho aumenta as propriedades antioxidantes e se torna ainda mais benéfico para a saúde. Cada dona de casa sabe sal, fermentar e preparar repolho de várias maneiras. Mas quando o menu usual fica entediado, novas receitas são úteis.
Você sabe Repolho precoce não é usado para decapagem e decapagem. Torna-se macio e perde sua elasticidade e propriedades nítidas.
Ao escolher os ingredientes, preste atenção ao fato de que:
- é necessário repolho notas tardias e tomates - devem ser densos;
- a cabeça deve ser densa, fresca, com folhas suculentas e resistentes; seu peso deve ser proporcional ao volume (se lhe parecer muito leve, então as drogas foram usadas para acelerar o crescimento);
- Tomate - livre de defeitos, vestígios de podridão, doença ou danos causados por pragas;
- verdes - não murcha, perfumado.
Primeiro você precisa preparar os legumes. Cabeças de repolho são limpas de folhas tegumentares, cortam defeitos e danos com uma faca. Lave e corte em pedaços pequenos. Para triturar, você pode usar uma faca comum ou um cortador elétrico de vegetais. A largura do chip é de cerca de 3-5 mm. Os tomates são classificados, deixados de lado danificados ou com sinais de deterioração. Frutos inteiros e densos são lavados, caules são removidos.Se exigido por receita médica, corte em pedaços. Mas geralmente exemplos inteiros são usados para fermentação. Para preparar qualquer, mesmo o molho para salada mais simples, você também precisa de temperos: alho, endro, estragão, canela, pimenta, pimenta em grão, folhas de uva, groselha e outros. Eles darão ao sabor agridoce do prato um aroma especial. A lista de ervas depende da receita.
Chucrute Receitas
As receitas incluem duas direções: decapagem e decapagem (decapagem). O efeito conservante no primeiro caso é realizado pelo sal, que deve ter pelo menos 10% em solução. Em outros casos, o ácido alimentar atua como conservante. E essa propriedade é simplesmente aprimorada pelo sal.
Uma receita simples com tomates em potes
5 latas de 1 l2 horas
Valor nutricional e energético por 100 g de produto:
- Lave bem as latas com refrigerante e vapor sobre.
- Rasgue as folhas superiores da cabeça, corte as áreas danificadas, lave e pique.
- Lave os tomates, retire os talos e resolva. Deixe amostras densas, sem danos, aproximadamente do mesmo tamanho de amostra.
- Coloque verduras e especiarias no fundo das latas.
- Em seguida, coloque camadas de repolho e tomate alternadamente. A última camada deve ser repolho.
- Ferva a salmoura com água, açúcar e sal.
- Despeje-os legumes. Aguarde 15 min.
- Escorra a salmoura na panela, ferva e despeje novamente em potes. Deixe por 15 minutos.
- Escorra, ferva e despeje novamente pela terceira vez, adicionando vinagre depois de ferver.
- Enrole latas com tampas preparadas.
- Deixe esfriar em cima da mesa. Você pode enrolar uma toalha.
Importante! Lembre-se de que, a cada ebulição, o líquido evapora, portanto deve ser mais do que o necessário para encher as latas.
Com tomates verdes em uma panela
6 latas de 1 litro a cada 1,5 horas
Valor nutricional e energético por 100 g de produto:
- Lave a panela com refrigerante e despeje água fervente sobre ela. Os tomates são lavados, os caules e as amostras danificadas são removidos. Lave a cabeça, limpe os danos. Fragmento.
- Repolho e tomate são colocados em uma panela em camadas. A primeira e a última camada são repolho.
- A água é fervida em uma panela, sal e açúcar são adicionados a ela. Legal. Despeje a salmoura sobre o repolho.
- Acima coloque opressão e guarde em local fresco por 2 semanas.
Receita de vídeo
Com tomates verdes em uma panela Receita de vídeo: Com tomates verdes em uma panelaImportante! A salmoura tem a capacidade de absorver odores e transmiti-los aos vegetais. Se o porão cheirar úmido — não cozinhe legumes em recipientes abertos. Basta dar preferência a receitas nos bancos.
Em um balde
6 latas de 1 litro a cada 1,5 horas
verduras de endro
2-3 guarda-chuvas
coentro (folhas)
provar
Valor nutricional e energético por 100 g de produto:
- Prepare recipientes para preservação. Um balde é lavado e derramado com água fervente.
- A cabeça do repolho é lavada, as folhas superiores são removidas e cortadas em 4 partes.
- Mergulhe em água fervente por 3-4 minutos. para branqueamento. Após a trituração.
- Lave, descasque e corte os legumes restantes. É aconselhável que as peças não sejam muito grandes.
- Uma salmoura de água e sal é preparada em uma panela.
- Legumes, temperos e ervas são colocados em um recipiente para preservação. Despeje salmoura.
- Eles colocam a opressão no topo.
- É mantido em temperatura ambiente por 3 dias e depois transferido para um local frio. Pode ser guardado no frigorífico se o espaço permitir ou na cave a temperaturas inferiores a +5 ... + 7 ° C.
Recursos de armazenamento
Você precisa armazenar legumes em conserva em uma sala fria: geladeira, porão, na varanda. Se o molde se formar na superfície durante o armazenamento, a camada superior é removida, o garfo é lavado e derramado com água fervente e colocado no lugar. Você pode armazenar espaços em branco de outubro a dezembro. Deve-se ter em mente que, à medida que o produto é armazenado, ele perde o sabor.
Você sabe Os vegetais podem ser fermentados em qualquer recipiente. Mas há uma opinião de que em uma panela esmaltada eles se tornam mais crocantes e perfumados.
Devido à constante disponibilidade de ingredientes à venda, não é necessário adquiri-los em grandes quantidades. Se você é bom em fermentar repolho de acordo com receitas clássicas, tente usar algo novo. O repolho com tomate não apenas diversificará o seu cardápio, mas também será mais benéfico para o corpo devido ao aumento do conjunto de vitaminas e minerais.