Você pode colocar uma variedade de recheios nos bolinhos de massa: tradicionalmente é preparado com carne de porco picada e carne bovina, mas é aceitável colocar peixe, incluindo peixe vermelho. Usar o chum como recheio faz dos bolinhos um verdadeiro prato Sakhalin. Aprenda mais sobre como cozinhá-los em uma cozinha comum.
Seleção e preparação de ingredientes
Para carne picada, você pode comprar filé de salmão chum, mas é melhor comprar uma carcaça inteira e cortá-la. Primeiro de tudo, o peixe deve estar fresco. Esse produto não apresenta odor desagradável, a superfície é elástica, brânquias sem muco.Para tornar mais suculento o enchimento desse peixe com pouca gordura, adicione banha, gordura de ganso, carne de porco e manteiga.
O salmão chum masculino é mais gordo, portanto, na carne picada, você não pode adicionar outros ingredientes, exceto cebolas e especiarias.
Receitas para fazer bolinhos de chum
Abaixo estão algumas receitas para bolinhos de chum. Filetes de outros peixes vermelhos, por exemplo, salmão rosa, podem ser adicionados a ele, e como esses peixes não são muito gordos, é recomendável colocar banha de porco ou porco.
Sakhalin
1200 g 3 horas
ervilhas de pimenta preta
6 peças
sal, pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque e lave as cebolas.
- Descasque o salmão chum, divida-o em partes e moa-o com um moedor de carne, juntamente com cebola e banha de porco.
- Adicione sal e especiarias à massa resultante a gosto.
- Amasse a massa. Para fazer isso, bata o ovo, adicione água e sal e, gradualmente, misture a farinha até obter uma massa homogênea.
- Estenda a massa com um rolo de 2 mm.
- Em seguida, divida a camada em círculos usando um copo.
- Coloque uma colher de chá de carne picada no meio de cada caneca.
- Após os círculos, dobre ao meio e aperte ao longo da borda. Aperte as duas extremidades, moldando os bolinhos.
- Coloque 1,5 l de água no fogo e deixe ferver. Em seguida, misture sal, louro, pimenta e bolinhos de massa. Estes últimos devem ser tantos quantos não ficarem juntos e interferirem entre si. Tudo deve ser mexido com uma colher para evitar colagem.
- Cozinhe por 3 minutos após ferver e, em seguida, retire com uma escumadeira, coloque em uma tigela e adicione a manteiga.
Você sabe A palavra bolinho veio das línguas permianas (Komi, Udmurt) e na tradução significa "orelha de pão".
Com salmão rosa
1820 g 3 horas
sal, pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Peneire a farinha adicionando sal. No slide, faça um recesso no qual adicione 1 colher de sopa. eu óleo vegetal e ovo.
- Derramando água fria, amasse bem a massa. Deve ser elástico e não grudar nas mãos.
- Coloque a massa por 1 hora na geladeira, embrulhando em uma película aderente.
- Corte a manteiga em cubos.
- Chum salmão e filé de salmão rosa, endro picado com uma faca.
- Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho. Então eles devem ser picados com uma faca.
- Em uma frigideira com óleo vegetal, primeiro doure as cebolas e depois jogue o alho.
- Adicione a massa dourada da panela ao filé de peixe picado e ao endro. Sal tudo, pimenta e misture bem.
- Retire a massa da geladeira e enrole uma lingüiça de 2-3 cm de largura, corte em pedaços com 1 cm de espessura e enrole os círculos resultantes com um rolo em bolos redondos de 2 mm de espessura.
- No centro de cada caneca enrolada, coloque primeiro um pedaço de manteiga gelada e depois um recheio de peixe. Dobre a massa com o recheio ao meio e molde as extremidades, formando um bolinho de massa.
- Leve a água salgada para ferver e jogue um monte de bolinhos nele. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo pela primeira vez, para que os bolinhos não grudem no fundo.
Importante! Se a massa estiver muito íngreme, você pode adicionar mais água. Para fazer isso, a massa resultante é misturada com 1 colher de sopa. líquido até a massa se tornar a densidade desejada.
Com carne de porco
1550 g 3 horas
sal, pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje a hortelã com um copo de água fervente e deixe esfriar.
- Peneire a farinha, faça um funil na colina resultante.
- Misture a água com menta com 1 colher de chá de sal e um ovo e despeje no poço a farinha.
- Amasse bem a massa. Cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente por meia hora.
- Descasque e lave a cebola e corte em pedaços.
- Chum filé, pedaços de carne de porco e cebola pular através de um moedor de carne.
- Bata um ovo, adicione sal, pimenta e despeje um pouco de água (60 ml). Misture tudo bem.
- Estenda a massa com uma fina camada de 2-3 mm e corte em quadrados com um lado de cerca de 5 cm.
- Coloque metade de cada quadrado, mentalmente dividido pela diagonal, o recheio.
- Em seguida, cubra a carne picada com metade livre, dobrando o quadrado ao meio na diagonal. O resultado é um triângulo com um recheio. Em seguida, enrole cuidadosamente todas as pontas: primeiro no meio e depois no extremo. Bolinhos de massa resultará na forma de um envelope com um recheio.
- Despeje a água em uma panela e leve para ferver e adicione folha de louro e sal.
- Jogue bolinhos em água fervente e cozinhe por 10 minutos, mexendo no início do cozimento.
- O prato já pode ser comido; bolinhos serão mais saborosos se forem fritos na manteiga em uma panela.
Você sabe Em Udmurtia, o festival "Dia Mundial do Bolinho de Massa" é realizado anualmente. E na capital desta república, Izhevsk, há um monumento aos bolinhos de massa.
Bolinhos de chum são macios e deliciosos. Eles podem ser regados com creme de leite ou molho branco, usados para provar ketchup, rábano ou mostarda, polvilhados com ervas. Se houver muitos bolinhos, eles poderão ser congelados e cozidos mais tarde.
