Talvez a maneira mais popular e comprovada de preservar o repolho seja a sua fermentação. Nesta forma, o vegetal é ainda mais útil (devido à formação de ácido lático) do que em fresco, preserva todas as vitaminas. Mas quando a dona de casa precisa apenas de repolho fresco, mas não está à mão, um congelamento pré-preparado chegará ao resgate. Leia sobre como deixar esse espaço em branco.

Você sabe No Egito antigo, o repolho foi cultivado por 1,5 mil anos aC. e Na virada do III–Séculos IV aC a primeira menção apareceu em fontes gregas antigas, um pouco mais tarde em romano. Os ancestrais dos eslavos aprenderam sobre o vegetal dos colonos gregos que habitavam a região do norte do Mar Negro e, já no século IX, começaram a cultivar cultura no território da Rússia.

Repolho branco congelado

Antes de colher vegetais para uso futuro dessa maneira, você deve estar ciente das vantagens e desvantagens do congelamento para decidir se combina com você.

Prós

• Vantagens de armazenar repolho em um estado congelado:
• para casos de emergência na geladeira, há sempre um estoque de uma das hortaliças mais populares;
• ingredientes úteis, vitaminas e minerais são preservados na composição em um estado inalterado;
• o produto semi-acabado tem uma vida útil longa;
• se necessário, você pode descongelar rapidamente;
• a possibilidade de aplicação instantânea (sem descongelar) na culinária.

Contras

• Qualidades que podem estragar a impressão de comer um produto semi-acabado:
• após o degelo ficar macio, perde uma crise característica;
• não é adequado para comer cru (em saladas);
• Parece pior do que o repolho fresco habitual;
• O armazenamento requer um grande volume do congelador.

Importante! Há uma opinião de que antes de congelar o repolho, ele deve ser branqueado (mergulhado em água fervente ou vapor). Este procedimento é realizado para destruir as enzimas nocivas que eventualmente se formam nas folhas.

Regras de congelamento

Tendo decidido recorrer ao método, você deve saber como congelar adequadamente o vegetal, a fim de maximizar a preservação de suas qualidades e aparência úteis.

Preparação de congelamento

Para obter um bom produto semi-acabado congelado, comece escolhendo um material de origem de qualidade e siga algumas regras simples:

1. Para começar, as cabeças de couve mais adequadas devem ser selecionadas: sem danos externos, redondos, levemente alongados ou achatados, com estrutura densa.
2. Verifique se há sinais de decomposição e a presença de insetos (seus traços de vida).
3. Retire as folhas exteriores.
4. Lave as cabeças com água da torneira.
5. Limpe bem com um pano macio e grosso e deixe secar.

Temperatura

A temperatura correta de armazenamento de repolho congelado, sob qualquer forma, é de –18 ° C. Essa é uma temperatura típica nos compartimentos de congelamento dos refrigeradores domésticos modernos. Se houver três gavetas no congelador, duas inferiores são adequadas para congelamento. A uma temperatura de 0 a 8 ° C, o produto semi-acabado é armazenado por não mais que 90 dias.

Prazo de validade

Se o vegetal for congelado de acordo com a tecnologia, enquanto você escolhe inicialmente matérias-primas de alta qualidade, ele pode ser armazenado por até 300 dias. Ou seja, no caso de você colocar o produto no freezer em outubro, precisará usá-lo até meados do verão.

Importante! O produto semi-acabado recongelado não está sujeito a congelamento. Nesse caso, você obterá uma massa de gelo desprovida de qualidades úteis.

E a essa altura, o repolho já aparece, para que, com um volume suficiente do freezer, você possa estocar o produto semi-acabado durante toda a temporada.

Métodos de congelamento

Existem três métodos principais, que discutiremos mais adiante.

Cabeça inteira de repolho

Adequado para a preparação de pratos com folhas inteiras ou para trituração após o degelo.

O procedimento para preparar um vegetal para congelamento dessa maneira é simples:

1. Remova o coto e as folhas externas.
2. Lave a cabeça restante, limpe e seque.
3. Coloque a cabeça preparada em um saco ou embrulhe em papel alumínio e coloque no freezer.

Folhas

O repolho preparado dessa maneira é usado para preparar pratos onde folhas inteiras são usadas.

O procedimento é o seguinte:

1. Retire da cabeça as folhas externas e o caule e enxágue.
2. Coloque os garfos resultantes em água fervente por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho da cabeça.
3. Desmonte a folhagem e coloque-a em sacos.
4. Coloque no freezer.

Picado

Para a preparação de sopas e ensopados, os produtos semi-acabados já podem ser preparados na forma desfiada.

Procedimento

1. Lave o repolho, retire a camada externa de folhas e seque.
2. Pique e coloque em sacos plásticos (recipientes).
3. Coloque no freezer.

O método tem um recurso: o repolho picado pode ser combinado com outros vegetais. Por exemplo, uma combinação com pimentão é um excelente produto semi-acabado para o borsch de inverno. Além disso, as redes de varejo raramente vendem misturas prontas de vegetais congelados com repolho branco, mais tipicamente uma combinação de outros vegetais - com couve-flor ou couve de Bruxelas.

Localização e embalagem

Antes do procedimento, é necessário preparar o local de embalagem e armazenamento. Como embalagem, sacos plásticos adequados ou filme plástico. Você também pode usar recipientes de plástico, mas eles ocuparão mais espaço. Quanto ao local de armazenamento, existem apenas duas opções: um freezer ou um freezer doméstico.

O que cozinhar com repolho branco congelado?

Repolho congelado significa cozinhar pratos com tratamento térmico, não adequado para saladas e decapagem ou decapagem. Pode ser cozido, cozido, assado.

Para sopa de beterraba e sopas

Para a preparação de borsch, sopas, solyanka, repolho, repolho, picado antes de congelar, é adequado. Tal produto semi-acabado antes de colocar em água fervente ou caldo, você não precisa descongelar.

Para repolho recheado

Um vegetal congelado com uma cabeça inteira de couve ou folhas soltas é adequado para fazer rolos de couve. Não é necessário pré-colocar as folhas em água fervente para obter a suavidade necessária.

Você sabe O repolho contém metionina (vitamina U), um aminoácido essencial necessário para o funcionamento do trato digestivo, fígado e redução do colesterol.

O degelo é suficiente, após o que as folhas estão prontas para embalar carne picada (colocar o produto semi-acabado do freezer na geladeira, onde descongela em um regime de temperatura adequado).

Para tortas

Mistura para bolo desfiado pode ser usada como recheio para tortas. Preliminarmente, o vegetal deve ser cozido.Obviamente, um produto congelado não deve ser comparado com um produto fresco. Se em termos de qualidades úteis não é muito inferior, no componente organoléptico perde. No entanto, na preparação de alguns pratos, o repolho congelado pode muito bem substituir o repolho fresco, por isso recomendamos fazer essa colheita e desfrutar do seu vegetal favorito e saudável no inverno.