Cada dona de casa experiente certamente tem sua própria receita de assinatura para fazer tomates verdes salgados, testados e aprovados pelos membros da família ou convidados. Mas, às vezes, pode ser difícil decidir como conservar o tomate e como fazê-lo corretamente. Para você, consideraremos as melhores receitas de tomate salgado de diferentes maneiras, bem como as características da escolha dos ingredientes e as principais nuances do processo de preparação de um delicioso lanche.

Seleção e preparação de tomate para salga

Ao escolher tomates para salgar, preste atenção ao seguinte:

• tamanho - os frutos não são muito grandes, de preferência do mesmo tamanho, pesando até 100 g;
• aparência de tomate - cada fruta deve ter a forma correta, casca limpa, sem manchas e danos;
• resistência a microrganismos - por exemplo, as variedades são consideradas estáveis ​​a este respeito: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Um prato acabado desses tomates pode ser bem armazenado e por muito tempo;
• caracterização de frutos - é preferível que os tomates em conserva tenham uma casca fina e polpa carnuda com um teor mínimo de umidade e uma pequena caixa de sementes;
• o sabor da variedade - escolha variedades doces (por exemplo, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", para que o prato fique muito mais saboroso.

A preparação dos tomates consiste em classificar as frutas por tamanho e aparência. Frutas danificadas ou estragadas são descartadas. As frutas classificadas são cuidadosamente lavadas em água corrente várias vezes. Em seguida, o caule é removido de cada fruta, feito com muito cuidado para não danificar a superfície. O local de fixação do caule ao tomate é perfurado com um palito de dente ou uma faca fina, o que contribui para uma melhor distribuição e distribuição uniforme de sal na fruta.

Algumas donas de casa escaldam os tomates antes de decaparem para eliminar a rugosidade dos tomates acabados.

Você sabe Os tomates verdes são venenosos porque contêm solanina, mas no processo de tratamento térmico, decapagem ou decapagem, tornam-se utilizáveis ​​por muito tempo.

As melhores receitas para salgar tomates verdes de maneira fria

Considere algumas receitas de salga de tomate com instruções de cozimento passo a passo e uma lista de ingredientes.

Receita clássica

Para preparar tomates verdes de acordo com a receita clássica, você precisa tomar:

• frutas verdes - 10 kg;
• sal - 70 g por 1 litro de água;
• água - conforme necessário;
• endro - 200 g;
• salsa - 40 g;
• Capsicum - 1 unid .;
• folhas de groselha - 10 un.

Processo de cozimento:

1. Coloque os tomates secos e limpos em um recipiente, derramando cada camada com os ingredientes preparados.
2. Dissolva o sal em água fria e despeje as frutas para que fiquem completamente cobertas com salmoura.
3. Feche o recipiente firmemente com uma tampa e deixe em sal por 20 dias, colocando a peça em um local fresco.

Importante! Para tornar os picles mais perfumados, várias especiarias são adicionadas à salmoura: manjericão, cravo, manjerona, canela.

Sem vinagre

Os tomates, salgados sem o uso de vinagre, são duros, suculentos e crocantes; portanto, costumam ser usados ​​para fazer saladas ou fatias de vegetais.

Para preparar um lanche, você precisa estocar:

• água fervida fria - 8 l;
• tomate - 11 kg;
• folha de louro - 15 peças .;
• sal - 400 g;
• endro e salsa - 350 g;
• açúcar - 250 g;
• pimenta do reino - 3 colheres de sopa. l.;
• cereja, folhas de groselha - 150 g.

Processo de cozimento:

1. Uma parte de todas as especiarias é colocada no fundo do recipiente preparado.
2. Frutas verdes são firmemente colocadas sobre as especiarias e novamente as especiarias. O recipiente é agitado periodicamente para que os temperos sejam distribuídos uniformemente.
3. Camadas de tomate e especiarias se alternam até que todos os ingredientes estejam acabados.
4. De cima, os tomates são servidos com salmoura para cobrir completamente as frutas.
5. O recipiente é bem fechado com uma tampa e enviado para um local fresco para salgar por pelo menos 20 dias.

Com mostarda

A mostarda é um bom conservante, por isso é frequentemente usada para salgar vegetais, além de dar ao prato final um aroma agradável e sabor picante.

Para preparar tomates salgados com mostarda, você deve usar:

• frutas verdes - 2 kg;
• folhas de cereja ou groselha - 10 unid .;
• endro - vários ramos;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. l.;
• mostarda em pó - 2 colheres de sopa. l.;
• água fervida fria - 2 l;
• sal grosso - 140 g.

Processo de cozimento:

1. Primeiro de tudo, os frascos nos quais os tomates serão colocados são esterilizados por 3 minutos em vapor.
2. Os ingredientes preparados e os frutos secos lavados são depositados no fundo das latas, deixando 4 cm de espaço livre no topo.
3. Sal é derramado sobre os tomates e despeje a água, deixando 1-2 cm.
4. Para evitar mofo, faça uma rolha de mostarda: para isso, um curativo estéril é colocado no topo do pescoço, o pó de mostarda é derramado para torná-lo igual ao topo do pescoço. Outro curativo estéril é colocado em cima da mostarda, e o frasco está firmemente arrolhado com uma cobertura de nylon.
5. Os frascos de tomate são levados para um local fresco e deixados por 1 mês para salga.

Vídeo: Receita de tomate verde com mostarda

Afiado

Os fãs de alimentos salgados estarão interessados ​​em uma receita com alho e pimenta.

Para cozinhar, você precisará de:

• frutas verdes - 2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu em 1 litro de água;
• açúcar - 1 colher de sopa. em 1 litro de água;
• pimenta - 2 peças .;
• alho - 5 dentes;
• pimenta - 10 pcs .;
• folha de louro - 4 peças .;
• água - conforme necessário.

Processo de cozimento:

1. Em uma jarra de vidro esterilizada ou em um pequeno balde de plástico, coloque algumas das ervas e especiarias.
2. Coloque os tomates por cima e polvilhe com especiarias, alternando em camadas.
3. Prepare uma salmoura: dissolva 2 colheres de sopa em 1 litro de água fria. sal e 1 colher de sopa. açúcar e despeje o tomate.
4. Feche bem a tampa e esconda em local fresco por 3 semanas.

Vídeo: Tomates salgados picantes com alho e pimenta

Com aspirina

Tomates com aspirina são muito populares, têm gosto de barril, mas podem ser salgados em qualquer recipiente.

Para a preparação de tomates verdes salgados com aspirina, use:

• frutas verdes - 1 kg;
• alho - 3 dentes;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml;
• endro - um par de galhos;
• aspirina - 2,5 comprimidos.

Processo de cozimento:

1. Esterilize a jarra de vidro, coloque especiarias e aspirina no fundo, coloque os tomates.
2. Despeje água fria sobre a jarra por cima.
3. Selar firmemente o frasco com uma tampa de plástico, agitar um pouco até o sal e o açúcar se dissolverem, enviar para um local frio.

Vídeo: Tomates Salgados com Aspirina

Recursos de salga

Dependendo da capacidade planejada para o tomate em conserva, existem algumas nuances da culinária.

Nos bancos

Salgar o tomate nos bancos é mais conveniente, pois esse recipiente está sempre disponível para todas as donas de casa. As latas são cuidadosamente lavadas e esterilizadas previamente para evitar a deterioração do prato acabado. Normalmente, as especiarias são colocadas no fundo do recipiente: como os tomates não são muito bem embalados, as especiarias serão distribuídas livremente por todo o recipiente. Depois de entupir as latas com tampas de plástico, recomenda-se que sejam viradas de cabeça para baixo para verificar se há vazamentos. Se a salmoura vazar, isso significa que a tensão está quebrada e a peça de trabalho não será armazenada; portanto, é melhor abrir a lata e executar o procedimento de salga novamente.

Para que a tampa se encaixe o mais firmemente possível no gargalo da jarra, é recomendável abaixá-la em água fervente por 3 segundos e entupir a jarra com uma tampa quente. Quando esfriar, o frasco será fechado hermeticamente. Para conservar tomates imaturos nos bancos, geralmente são escolhidos tomates pequenos, para que depois possam ser facilmente retirados através de um pescoço pequeno, sem violar a integridade da fruta.

Na panela

Ao contrário de conservar tomates em uma jarra, cozinhar picles em uma panela é um pouco diferente. Todos os ingredientes são em camadas para que o tomate absorva melhor o sal e o aroma dos temperos. Em cima dos vegetais, geralmente é estabelecida a opressão, que durante o amadurecimento dos picles é completamente coberta com salmoura. Como garfo, é utilizado um agente de baixo peso para que seja possível fechar o recipiente com uma tampa. O plano que cobrirá os tomates deve ter um diâmetro um pouco menor que o topo da panela.

Importante! Uma panela esmaltada deve ser selecionada, pois o alumínio pode reagir com uma marinada ácida.

Em um balde

É muito simples salgar os tomates em um balde de plástico com uma tampa selada, o principal: obter um recipiente de qualidade. Todos os ingredientes são colocados em um balde em camadas, um pickle é derramado por cima, que cobre completamente o tomate. O balde deve ser bem fechado com uma tampa para excluir a possibilidade de entrada de ar, o que pode causar mofo ou apodrecer.

Dicas úteis

Para tornar os picles saborosos e de alta qualidade, é recomendável aderir às regras gerais de preparação:

1. Para salgar, não é recomendável usar variedades de molho e salada de tomate.
2. A salga deve ser feita o mais tardar uma semana após a colheita, é melhor salgar os tomates recém-colhidos.
3. Para a salga, frutas do mesmo tamanho são usadas para que sejam saturadas uniformemente com marinada.
4. A melhor água para fazer tomates salgados é dura, idealmente de um poço ou nascente.
5. O recipiente para salga deve ser lavado antes de usar bicarbonato de sódio.
6. Para que o processo de salga comece mais rapidamente, é melhor preparar a salmoura antes de derramar o tomate, dissolvendo o sal em água, em vez de derramar sal nos tomates e adicionar água.

Como e quanto armazenar tomates verdes salgados

O armazenamento de picles deve ser realizado a uma temperatura de +1 a +4 ° C, ideal para que seja uma geladeira ou porão. O prazo de validade desses tomates é de 2 a 3 meses, mas geralmente eles são consumidos muito mais rapidamente. Devido à longa vida útil dos tomates salgados, eles geralmente são colhidos para o inverno, pois o sabor não é inferior ao enlatado e é muito mais fácil cozinhá-los.

Você sabe Os tomates são considerados venenosos há muito tempo e, portanto, eram cultivados como plantas ornamentais. Eles começaram a consumi-los em massa apenas no início do século XIX.