Apesar da abundância de bebidas alcoólicas, apresentadas nas prateleiras dos supermercados russos, o luar caseiro foi e continua sendo popular entre os habitantes do país. Esta bebida é especialmente suave e agradável ao sabor quando preparada com base em grãos. As matérias-primas mais orçamentárias e fáceis de usar são a farinha de trigo de primeira ou mais alta qualidade, bem como o malte verde.
Requisitos de Ingredientes
Dependendo de suas próprias preferências e da velocidade desejada para fabricar álcool caseiro, os vinicultores usam farinha, enzimas e fermento para fazer o purê.
Para a preparação de purê, a farinha da mais alta ou primeira classe é adequada. O produto não deve ser resfriado ou expirado. Aqueles que desejam produzir malte verde por conta própria devem usar o trigo colhido há 2-3 meses para germinação. Tais grãos têm excelente germinação.
Importante! As enzimas artificiais usadas para produzir luar têm efeitos diferentes - algumas diluem o mosto, enquanto outras são um catalisador para a sacarificação.
Moonshine Recipes
Talvez todo atirador de lua tenha a sua, a melhor receita para destilar uma bebida de lúpulo, com um bom rendimento de álcool de alta qualidade. No entanto, a tecnologia para a produção de aguardente em todos os casos é semelhante, especialmente se você preparar álcool sem açúcar.
A primeira etapa na produção de bebidas alcoólicas é o processo de sacarificação do amido nas matérias-primas. Na verdade, para isso, é necessário um pouco - misture a base com água, aqueça até a temperatura desejada e adicione enzimas naturais (malte verde) ou sintéticas (glucavamorina, amilossubtilina). Em seguida, você precisa iniciar o processo de fermentação e criar as condições necessárias para obter o álcool bruto.
Para isso, são utilizados vários tipos de leveduras:
- álcool;
- Padaria
- koji.
Após o término do processo de fermentação, o mosto preparado é clarificado, destilado duas vezes e defendido.
Usando enzimas
Você também precisará de: um termômetro, um refrigerador de imersão, uma panela isolada.
30 l7-8 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Aqueça 15 litros de água a uma temperatura de + 45 ... + 50 ° C.
- Despeje em um recipiente, adicione amilossubtilina e farinha.
- Ferva a água restante e adicione à panela.
- Mexa bem até que a temperatura do purê atinja + 63 ° C.
- Adicione glucavamorina.
- Espere uma hora.
- Usando um refrigerador, abaixe a temperatura da mistura para a temperatura ambiente e adicione fermento.
Receita de vídeo
Você sabe Moonshine foi amplamente utilizado durante o reinado de Ivan, o Terrível. Então, em Moscou, abriu a primeira taberna, onde apenas os guardas tinham o direito de beber álcool.
Com fermento
70 l5-6 dias
farinha de trigo premium
15 kg
fermento de padeiro
25 g
antiespumante
de acordo com a necessidade
Valor nutricional por 100 g:
- Aqueça 45 l de água a uma temperatura de + 80 ° C.
- Adicione amylosubtiline à água, misture bem.
- Despeje em um tanque de fermentação, adicione a farinha, misture com um misturador de construção.
- Deixe até o mosto atingir a temperatura + 65 ° C.
- Adicione glucavamorina.
- Adicione 7 L de água fria, deixe por duas horas para sacarificação, mexendo a cada 15 minutos.
- Adicione o fermento e o koji, misture e deixe até que a espuma comece.
- Adicione antiespumante ao mosto.
Receita de vídeo
Em malte verde
408-9 dias
Valor nutricional por 100 g:
Enxágüe bem o trigo e coloque-o em recipientes rasos com uma camada de 2-3 cm.
Despeje com água e cubra com um pano úmido de algodão.
Germine os grãos por 4-5 dias, umedecendo regularmente o tecido até que os brotos atinjam um comprimento de 20 a 25 mm.
Moer os grãos germinados em um moedor de carne para um estado piegas.
Coloque a mistura em um recipiente para aquecimento, adicione água.
Aqueça o mosto a + 65 ° C. No processo de aquecimento, mexa o líquido a cada 7-10 minutos para evitar que queime. Deixe o purê por 2–2,5 horas para sacarificação, mantendo a temperatura + 63 ... + 65 ° C.
Para confirmar a conclusão do processo, execute um teste de iodo. Se a sacarificação ainda não estiver concluída, o iodo ficará azul escuro, enquanto no caso de sua conclusão a tonalidade não mudará.
Despeje a mistura em um tanque de fermentação e deixe esfriar a + 28 ... + 30 ° C.
Adicione o fermento, instale um selo de água e deixe até que o processo de fermentação esteja concluído, misturando o mosto uma vez por dia.
Enxágüe bem o trigo e coloque-o em recipientes rasos com uma camada de 2-3 cm.
Despeje com água e cubra com um pano úmido de algodão.
Germine os grãos por 4-5 dias, umedecendo regularmente o tecido até que os brotos atinjam um comprimento de 20 a 25 mm.
Moer os grãos germinados em um moedor de carne para um estado piegas.
Coloque a mistura em um recipiente para aquecimento, adicione água.
Aqueça o mosto a + 65 ° C. No processo de aquecimento, mexa o líquido a cada 7-10 minutos para evitar que queime. Deixe o purê por 2–2,5 horas para sacarificação, mantendo a temperatura + 63 ... + 65 ° C.
Para confirmar a conclusão do processo, execute um teste de iodo. Se a sacarificação ainda não estiver concluída, o iodo ficará azul escuro, enquanto no caso de sua conclusão a tonalidade não mudará.
Despeje a mistura em um tanque de fermentação e deixe esfriar a + 28 ... + 30 ° C.
Adicione o fermento, instale um selo de água e deixe até que o processo de fermentação esteja concluído, misturando o mosto uma vez por dia.Receita de vídeo
Regras de armazenamento Moonshine
Depois de fazer luar, você precisa cuidar da maneira correta de armazenar a bebida. Assim, garrafas e frascos de vidro são os melhores recipientes para o álcool caseiro. Um componente obrigatório desses pratos é uma tampa selada, pois o álcool pode evaporar com o tempo.
Importante! O luar nunca deve ser armazenado em um recipiente de plástico. Esses pratos emitem compostos químicos que causam a turbidez da bebida e também podem ser perigosos para a saúde humana.
Para o armazenamento de bebidas alcoólicas, é melhor escolher um local escuro e fresco. Por exemplo, um armário ou uma adega.
A destilação de aguardente caseira na farinha de trigo não é apenas barata e rápida, mas também bastante segura. Uma bebida alcoólica adequadamente preparada não é pior que a lendária vodka de trigo vendida na União Soviética, cuja qualidade excepcional ainda é lendária.
