Russula (Russula) é chamado não um, mas um gênero inteiro de cogumelos, no qual existem cerca de 275 espécies. Nem todos eles podem ser comidos. A maneira mais fácil de determinar a comestibilidade do sabor. Cáustico a quente significa que você tem um cogumelo venenoso. Mesmo boas espécies comestíveis podem ser amargas após uma seca. Mas as donas de casa as molham e secam ou picam. Sobre como cozinhar e quanto tempo leva, bem como mergulhar a rúcula, leia mais no material.

Preciso cozinhar russula

Estes cogumelos devem ser cozidos. Só depois disso eles podem ser consumidos em saladas, para a preparação de pizzas ou molhos. Para salga e conservas, recomenda-se escolher espécimes jovens. A cor da russula realmente não importa. Mas os catadores de cogumelos são aconselhados a escolher espécimes amarelos, pois eles definitivamente serão comestíveis. Se você encontrou verde ou azul na floresta, eles não ficaram azuis devido a fatores externos e, por natureza, também são bastante comestíveis.

Importante! Vermelho — É uma cor de aviso na natureza. Portanto, não colete o tom vermelho Russula - eles são venenosos.

Antes de começar a cozinhar, não se esqueça de descascar e lavar os cogumelos:

• há uma película fina no chapéu da russula, que dá amargura, por isso deve ser removida;
• então você precisa limpar os cogumelos da poluição com uma toalha de papel;
• depois mergulhe em água limpa por 1 hora.

Quanto cozinhar

O tempo que será gasto em cozinhar cogumelos depende de sua densidade. Para russula, são cerca de 40 minutos.

Como ferver:

1. Classifique toda a russula, removendo as áreas danificadas e cortando as danificadas.
2. Retire a sujeira. Retire o filme do chapéu.
3. Dobre em uma peneira e lave bem com água fria.
4. Coloque uma panela de água no fogo, espere ferver.
5. Coloque cogumelos nele. Certifique-se de sal (10-20 g de sal por 1 litro de água).
6. Assim que a massa ferver, uma espuma começará a se formar. Ele deve sempre ser removido e o conteúdo mexido para que os cogumelos não grudem no fundo da panela.
7. Adicione a folha de louro, algumas ervilhas de pimenta preta ao caldo para dar um sabor adicional ao prato.

Importante! Se os cogumelos começarem a afundar no fundo, eles serão cozidos e é hora de desligar o fogo.

Para sopa

Se a russula é para sopa, tenha cuidado. Eles emitem amargura, o que estraga facilmente o prato. Portanto, antes de ferver, os cozinheiros recomendam mergulhar os cogumelos por 1 hora. Na primavera, verão e outono, Russula acumula amargura de diferentes maneiras. Portanto, não há um requisito único para o tempo de imersão. Apenas prová-los. Se não for amargo - você pode cozinhar.

Antes de fritar

A maior parte do conteúdo dos cogumelos é água. Dada a estrutura porosa do corpo de frutificação, aumenta a quantidade de água durante a imersão. Essa umidade pode impedir que o cogumelo fique dourado.

Portanto, você precisa aplicar várias regras:

1. Após a imersão, coloque a russula em um prato e seque-a um pouco.
2. Para fritar, leve uma panela com paredes grossas para que ela fique bem e distribua uniformemente o calor.
3. O fogo torna médio ou mais médio. Isso é necessário para que a umidade evapore da panela na mesma velocidade com que é formada.
4. Adicione sal no final da fritura. Isso manterá a textura da russula mais suave. Você também pode colocar temperos a gosto.

Você sabe Nome latino para Russula Russula - significa "vermelho" devido à tampa avermelhada.

Russula frito vai bem com todos os tipos de vegetais, creme de leite, cebola. Eles também são misturados com outros cogumelos e temperados com endro, salsa, alho, suco de limão, pimenta preta e outras especiarias. E então eles são usados ​​para fazer saladas, aperitivos e recheios em produtos de panificação.

Até estar pronto

A fervura clássica começa com a seleção de pratos. Pegue uma panela que não reaja com ácidos e álcalis: esmaltado ou aço inoxidável. Aumente o fogo e deixe a água ferver.

Ferver passo a passo:

1. Despeje os cogumelos em água fervente e mexa com uma escumadeira.
2. Reduza a chama para média. À medida que a espuma se desenvolve, remova-a.
3. 15 minutos após a fervura, adicione sal, pimenta e louro à solução.
4. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
5. Escorra os cogumelos em uma peneira.

Importante! A decocção de russula não é deixada para uso posterior, porque a amargura estará presente nela.

Como cozinhar

Existem muitas maneiras de fazer russula. Eles podem ser secos, em conserva, fritos ou cozidos de outras maneiras. Abaixo estão alguns deles.

Para a russula em conserva com galhos de mirtilo, você precisará de:

• cogumelos: 2 kg;
• mirtilos: 1 veterinário;
• alho: 3 dentes;
• sal: à taxa de 10 g por 1 litro de água;

Cozinhar:

1. Coloque os cogumelos em uma tigela e descasque com uma faca, removendo detritos, galhos, folhas.
2. Lave bem. Coloque em outra tigela e encha com água gelada por 10 minutos.
3. Escorra a água. Pilha de cogumelos em uma panela. Tempere com sal e alho. Adicione um raminho de mirtilos.
4. Deixe marinar por 12 horas, cubra.
5. Adicione as cebolas, tempere com óleo vegetal e pode ser servido na forma de salada.

Existem várias maneiras de fritar russula. Você sempre pode escolher um deles.

Método 1 Cogumelos são limpos, lavados, chapéus são separados das pernas. Os chapéus são embebidos em água salgada por 10 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e escorra o líquido. Prepare a farinha de rosca, mergulhe cada chapéu e coloque-o em uma panela em uma camada. Frito até dourar. Da mesma forma, frite as pernas separadamente dos chapéus.

Método 2 Descasque 1 cabeça de cebola e 2 dentes de alho. Tudo é cortado e frito até ficar transparente na manteiga. Adicione os cogumelos e frite, temperando com 1 colher de sopa de suco de limão misturado com especiarias. O fogo deve ser muito forte. O prato acabado é recomendado para combinar com batatas, carne, arroz ou macarrão.

Método 3 Somente chapéus serão usados. Eles são separados das pernas, lavados, limpos. Seque com uma toalha de papel. Sal e deixe por 10-15 minutos. Ao mesmo tempo, a massa é preparada com gema de ovo, leite e 100 g de farinha. Deve ser líquido. Adicione temperos e ervas. Bata a proteína com um misturador e adicione gradualmente à massa. Em seguida, cada tampa é mergulhada na massa e frita em óleo fervente até ficar cozida.

Como todos os outros cogumelos, a russula comestível é muito benéfica para o corpo. Eles são uma fonte de ácidos graxos, proteínas, mono e dissacarídeos. Eles também contêm nutrientes benéficos, como magnésio, cálcio, ferro, sódio, potássio, fósforo. Ao comer cogumelos, você reabastece as reservas de vitaminas E, C, B e PP do corpo.

O uso de russula também é útil para pessoas que têm problemas com o trato digestivo e para quem quer perder peso. Eles são nutritivos e ao mesmo tempo baixos em calorias. Cozinhe pratos de cogumelos para a família, mas não esqueça que nem todos os cogumelos são comestíveis. E antes de usá-lo como alimento, verifique se você tem um cogumelo comestível.