Cogumelos frescos não são apenas saborosos, mas também saudáveis. Eles contêm muitos minerais e vitaminas necessários para os seres humanos. A principal tarefa do cozinheiro é impedir que os cogumelos os percam no processo de cozimento. As dicas úteis reunidas neste artigo ajudarão você a aprender como limpar e cozinhar champignon.

Preciso limpar os champignon

Existe uma crença generalizada de que os cogumelos comprados não precisam ser limpos: basta enxaguar com água corrente. Mas donas de casa reais sabem que resíduos de areia e solo podem se esconder em locais de difícil acesso sob um chapéu, portanto, limpar e lavar as frutas é a decisão certa.

Se os cogumelos estão guardados, os restos da terra e do micélio são mínimos. Mas quando foram coletadas na floresta, a questão de sua pureza deve ser considerada com mais cuidado: detritos de plantas, musgo, poeira e sujeira das estradas penetram facilmente no corpo das frutas. Para limpar bem e rapidamente os corpos das frutas, basta molhá-los por 30 minutos em água quente a uma temperatura de + 60 ° C.

Chapéus para amostras grandes estão sujeitos a limpeza obrigatória.: Durante o processo de cozimento, a casca não limpa pode ficar rígida e arruinar o prato. Se a pele do chapéu não estiver limpa, a partir da base extrema do chapéu, use uma faca para cortar uma fina camada superior ao longo de todo o comprimento. Este procedimento simples irá acelerar e simplificar a limpeza de corpos de frutas velhos com chapéus marrons.

Como lavar champignon

Os cogumelos não devem ser mantidos em água corrente por muito tempo: os champignons reais e comuns absorvem melhor a água do que as esponjas. Nesse caso, eles perderão o sabor e a riqueza do aroma. Molhe bem os corpos de frutas molhadas com um guardanapo ou uma toalha de cozinha limpa e deixe-os secar (pelo menos por uma hora).

Champignon cogumelo

Para descascar os cogumelos, prepare:

• uma tigela funda;
• faca afiada com uma lâmina de aço inoxidável;
• tábua de cortar;
• guardanapos de cozinha a seco;
• toalha de terry úmida (esponja de espuma);
• farinha;
• uma pequena escova macia.

Importante! Pequenos apagões em um chapéu de cogumelos da floresta geralmente não são poluição, mas vestígios de exposição ao sol. Eles não precisam de limpeza adicional e tentam lavar!

Champignon é fácil de limpar. Esta instrução o ajudará passo a passo para lidar com o procedimento necessário:

1. Classifique champignons grandes e pequenos.
2. Antes de limpar, inspecione cuidadosamente a fruta. Como regra, os espécimes frescos têm um corte limpo e uniforme, portanto, não há necessidade de cortá-lo ainda mais.
3. Corte o filme que liga a perna e o chapéu. Ao mesmo tempo, remova tudo o que apodreceu, incluindo pequenas manchas pretas.
4. Usando uma escova de cerdas macias e uma toalha úmida (ou uma esponja de cozinha comum), retire com cuidado toda a sujeira e pedaços de terra da superfície dos cogumelos.
5. Se as frutas são pequenas e relativamente limpas, é fácil esfregá-las.
6. Com corpos grandes de frutas, a pele do chapéu se desprende facilmente, basta tocar nele, forçar com uma faca na borda e puxá-lo para cima.
7. Para cogumelos teimosos, remova todos os locais secos e preguiçosos para que o sabor do prato não estrague.
8. Limpe-os com uma esponja ou toalha úmida.
9. Se necessário, segure os cogumelos por alguns segundos sob uma corrente de água fria (é mais conveniente usar uma peneira). Seque-os com um pano ou toalha seca.

Se os cogumelos estiverem muito sujos e a areia estiver em lugares difíceis de alcançar, tente limpá-los da seguinte maneira:

1. Em uma tigela funda, desenhe um litro de água fria.
2. Despeje 1 colher de sopa em uma tigela. eu farinha, mexa bem a mistura.
3. Mergulhe os cogumelos na água da farinha e segure-os por 10 minutos. Este procedimento ajudará a se livrar do lixo nos locais mais remotos.
4. Coloque os itens lavados em uma toalha de cozinha e deixe secar.

Você sabe Não é necessário remover a pele escura do chapéu, a saia e as placas marrons sob o chapéu: essas peças são absolutamente seguras e adequadas para alimentação. Algumas donas de casa preferem se livrar delas para não estragar a aparência estética do prato.

Como processar antes de cozinhar

Os frutos secos devem ser cortados em fatias ou quartos para facilitar o processamento subsequente. O chapéu é geralmente cortado em fatias, ao meio ou em quatro partes (dependendo da receita e do tamanho dos corpos de frutificação).

Ao cortar champignon, você precisa usar uma faca afiada: se estiver cega, a polpa do corpo da fruta não será cortada, mas triturada. Existe também um risco junto com a pele de danificar a parte comestível

Se os cogumelos forem pré-cozidos, eles podem ser armazenados por muito mais tempo.adicionando como produto semi-acabado aos alimentos durante o cozimento ou assar, por exemplo, sopas, batatas fritas ou ensopado de legumes.

Antes de adicionar outros ingredientes, cogumelos devem ser fritos separadamente em uma panela: isso ajudará a remover a umidade e obter o sabor mais intenso. O produto frito será um excelente recheio para pizza, pães e tortas.

Você sabeOs chefs cortam champignon em tiras finas, não por capricho. Este tratamento revela o sabor dos cogumelos e melhora o seu cheiro durante o cozimento, a fritura e o cozimento!

Para rodadas de inverno

Para decapagem, use pequenos cogumelos: eles são convenientes para colocar em frascos, porque a marinada absorve facilmente os frutos de um pequeno volume. Para preservação, é permitido escolher champignons pequenos e médios. O principal é que eles não devem ser danificados ou deformados.

Para preservação ao colher champignon para o inverno, use uma receita simples, mas comprovada pela experiência:

1. Lave bem os cogumelos.
2. Deixe de molho por 10 minutos. em solução salina fria com ácido cítrico. Observe as seguintes proporções ao preparar a solução: 2 g de ácido, 1 colher de chá de sal, 1 litro de água. Esta etapa protegerá os cogumelos do escurecimento.
3. Coloque uma panela de água no fogo. Quando ferver, adicione sal (1–1,5 colheres de sopa de sal por 1 kg de cogumelos) e aguarde a água ferver novamente. Certifique-se de remover a espuma assim que os cogumelos ferverem. Cozinhar por 10 minutos é suficiente para processar os cogumelos antes de enlatar.
4. Transfira os cogumelos da panela para uma peneira, legal.
5. Enquanto os cogumelos esfriam, cozinhe a marinada. Em água salgada, na qual os cogumelos foram cozidos, adicione 1 colher de sopa. açúcar por 1 litro de água, bem como temperos a gosto (você pode sem eles) e deixe ferver por mais 5 minutos. Em seguida, adicione vinagre (20 ml por 1 litro de água).
6. Prepare frascos com tampas para preservação, esterilize-os por pelo menos 20 minutos.
7. Encha o recipiente para que 80% do volume seja ocupado por cogumelos.
8. Despeje os cogumelos com marinada quente, tampe e enrole.
9. Não é necessário cobrir e virar bancos de cogumelos. Armazene a preservação em um local fresco e escuro.

Para secagem

Felizmente, as maneiras antiquadas de secar cogumelos nas cordas de muitos dias são coisa do passado. Agora, basta uma hora para secar um quilo de frutas frescas no microondas. Lembre-se de que o rendimento de champignon seco será de apenas 1 kg de 10 kg de frutas frescas.

Você deve seguir esta receita:

1. Para evitar que os cogumelos absorvam o excesso de água do ar durante a secagem, coloque-os em uma tigela funda, polvilhe com duas colheres de sopa de farinha por cima e deixe por 10 a 15 minutos. A farinha é um bom absorvente, portanto absorve rapidamente o excesso de umidade.
2. Com uma faca, retire a casca superior do chapéu diretamente com farinha.
3. Corte a borda do caule na direção do vento.
4. Com a ponta de uma faca, passe por cima dos pratos do chapéu.
5. Após a limpeza, o champignon fica seco e limpo, não sendo mais necessário lavá-lo em água corrente.
6. Corte os cogumelos em pratos de até 0,5 cm de espessura.
7. Cubra o microondas com papel grosso ou pergaminho.
8. Coloque os cogumelos para que não se toquem uniformemente no papel.
9. Ligue o microondas por 20 minutos a 180 watts.
10. Abra a tampa do micro-ondas por 5 a 7 minutos sem remover os cogumelos. Isso removerá o excesso de umidade da porta e das paredes do microondas.
11. Reative o microondas por 20 minutos. Retire os cogumelos secos prontos e coloque o próximo lote no microondas.

Vídeo: Secagem de champignon em um secador elétrico

Como lidar com alimentos crus

Os franceses nos deram não apenas muitas receitas deliciosas para sua culinária, mas também a moda para o uso de champignon na sua forma bruta. Para fazer isso, cogumelos frescos devem ser processados ​​de uma maneira especial:

1. Raspe a pele da tampa e a camada superior das pernas dos cogumelos. A saia e as chapas neste caso devem ser removidas.
2. Apare a perna do cogumelo a 0,5 cm da borda para remover a possível contaminação.
3. Mergulhe os cogumelos em água quente por 2 minutos (cerca de + 60 ° C). Isso ajudará a destruir microorganismos nocivos.
4. Para desinfetar ainda mais o produto, mergulhe os cogumelos em vinagre de maçã ou vinho.
5. A adição de azeite aumentará seu sabor e prolongará a vida útil. Champignon pronto para comer.

Quando limpar e processar cogumelos: antes de cozinhar ou com antecedência

Os cogumelos descascados não podem ser armazenados por muito tempo; portanto, eles devem ser processados ​​e cortados imediatamente antes do cozimento. Em casos extremos, você pode simplesmente fritar ou cozinhar: dessa forma, eles podem ser armazenados por 7 dias.

Um freezer ajudará a prolongar a vida dos cogumelos descascados na hora. Você precisa congelar os cogumelos secos e lavados (pratos ou inteiros). A principal condição de armazenamento é a secura dos cogumelos preparados para congelamento e a estanqueidade do saco. Eles podem ser armazenados neste formulário por um ano a uma temperatura de –18 ° C. Você também pode comprar cogumelos congelados e picados prontos: seu custo não excederá o preço dos frescos.

Recursos de armazenamento

Se não for possível cozinhar cogumelos imediatamente, coloque a peça fatiada em um recipiente de plástico ou prato de vidro com lados baixos. Para armazenar cogumelos desta forma, não pode ser superior a um dia. Nesse caso, o produto deve ser bem fechado com uma tampa ou embrulhado com filme plástico. Isso ajudará a evitar o escurecimento dos cogumelos.

Importante! Se você adicionar algumas gotas de suco de limão aos cogumelos descascados, eles não escurecerão durante o armazenamento e se manterão frescos!

Não adicione cogumelos ao prato se aparecer bolor durante o armazenamento. Você pode entender que os champignons são estragados por uma perna ou chapéu macio e escorregadio. Não tente ressuscitá-los, mas imediatamente jogue fora esses cogumelos. Não mantenha os cogumelos descascados na geladeira por muito tempo. Antes de cozinhar com cogumelos em pé, é necessário encurtar a perna em 2 mm.

Não importa quantas receitas de comida de cogumelos existam, não se pode ficar sem limpar e processar champignon. Como realizar a preparação antes de cozinhar corretamente, agora você está ciente.