Além de receitas simples de repolho para o inverno, também há picles deste vegetal, ao qual é adicionada vodka. Que função ele desempenha durante o cozimento, como fermentar, sal e armazenar pratos com álcool, consideraremos mais adiante na revisão.
O que dá vodka ao fermentar repolho
Durante a fermentação comum, o ácido lático é liberado, o que confere aos vegetais (repolho, pepino, tomate, etc.) um sabor azedo especial. Também impede o aparecimento e a reprodução de microorganismos patogênicos, e os produtos não se deterioram. Um excesso leva ao fato de que os vegetais ficam macios, sem sabor, com um sabor final ardente.
Para retardar o processo de produção de ácido, após a fermentação ser realizada por algum tempo, é recomendável adicionar vodka ao chucrute, que pode ser substituído por álcool diluído ou aguardente de alta qualidade. Além disso, graças a um ingrediente específico, os alimentos ácidos permanecem saborosos, duros e crocantes.
Você sabe Quanto maior a cabeça de repolho é cortada para fermentação, mais útil ela é, porque a quantidade de vitaminas e minerais no repolho é dobrada.
Seleção e preparação de ingredientes
Para salgar o produto no inverno com vodka, você precisa escolher um vegetal duro com folhas suculentas e veias finas. Ingredientes pré-preparados ajudarão a conservar rápida e eficientemente um produto salgado.
A receita clássica para a colheita de repolho com vodka para o inverno
1 lata de 3 litros 1,5 a 2 horas
repolho branco
2-2,2 kg
ervilhas de pimenta preta
provar
Valor nutricional por 100 g de produto:
- Descasque o repolho das folhas superiores e pique em pedaços pequenos.
- Descasque as cenouras, rale, misture os produtos.
- Coloque a mistura firmemente em uma jarra preparada.
- Aqueça a água a uma temperatura de +35 ... + 40 ° C, adicione sal e mexa até o sal estar completamente dissolvido.
- Despeje os legumes com salmoura, cobrindo com uma camada de 1,5–2 cm.
- Amarre o pescoço da lata com gaze.
- Coloque o recipiente em um palete por 3 dias em um local escuro à temperatura ambiente para fermentação.
- Várias vezes ao dia, remova a espuma que apareceu, fure a camada de repolho com uma faca no fundo para liberar o dióxido de carbono que se formou (por isso, os produtos não serão amargos).
- Após 3 dias, despeje a salmoura em um recipiente separado com a adição de vodka e açúcar, misture bem.
- Despeje os vegetais de volta.
- Cubra, esconda em um local escuro e fresco.
Importante! Para conservar o repolho, recomenda-se o uso de um vegetal de maturação média ou tardia, pois não amolece após a fermentação e mantém sua dureza e densidade.
Recursos de armazenamento
Para armazenamento prolongado do produto em conserva, os especialistas aconselham a colocar os vegetais em recipientes menores (para comê-los imediatamente) e enrolá-los com tampas de metal. É desejável manter as peças em ambientes escuros, frescos e secos, a uma temperatura de 0 ... + 5 ° C.
Para salgar um repolho delicioso e crocante, você pode adicionar um pouco de vodka, que não deixa nenhum sabor residual, mas apenas fornece aos vegetais uma estrutura sólida e densa. E esse fator é importante para toda dona de casa que se preze.
