A Associação Nacional de Criadores de Mangalica da Hungria exporta 70% da carne produzida.

Ásia e América são as principais regiões nas quais os criadores de porcos Mangalica, na Hungria, enviam a maioria de seus produtos. 70% de toda a carne de porco para churrasco é exportada para regiões como Ásia e América, e a hospitalidade japonesa é um dos canais de vendas mais importantes.

O sucesso está no teor de gordura do porco, que é quase 70% do seu peso. “A proporção de carne e gordura no churrasco é diretamente oposta a outros porcos: é 30% de carne magra e 70% de gordura. Nós húngaros, embora gostemos de cozinhar bacon ou comer pão e gordura, ainda não gostamos muito de carne gordurosa. ”

Enquanto isso, apenas os restaurantes de elite mais caros do mundo colocam Mangalica em primeiro lugar, enquanto os espanhóis o compram por presunto de alta qualidade ”, explica Attila Wiig, parceiro de comunicação da associação.

30% da carne produzida permanece no país e é utilizada em produtos como salsichas, salame e bacon. No entanto, copiando a tendência do Japão, onde o churrasco de porco é frequentemente servido em restaurantes sofisticados, os chefs húngaros começaram a criar pratos a partir dessa carne de porco.

Além disso, a Associação Nacional de Criadores da Hungria, Mangalica, espera avançar ainda mais o produto e abrir o mercado de comida de rua para essa carne. "Temos um duplo objetivo: queremos convencer tanto os processadores quanto os consumidores de que a carne do churrasco não é apenas competitiva nos restaurantes mais caros, mas também como comida de rua", acrescentou Wiig.

Raça de porco Mangalitsa

Vale ressaltar que a raça representa apenas 2% da população nacional de suínos.